纯牛奶的功效与作用，纯牛奶能代替晚餐吗？
晚餐可以用牛奶代替，因为牛奶营养物质丰富，且容易让人产生饱腹感，可以有效缓解晚上的饥饿感，给人体补充营养物质。但是需要注意饮用牛奶之后，更好少吃或不吃其它高热量食物，否则会导致影响晚上失眠。
晚餐可以用牛奶代替

晚餐可以用牛奶代替，牛奶是一种很容易让人产生饱腹感的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、灰分等营养成分，饮用后能够有效缓解晚上的饥饿感，因此可以用牛奶代替晚餐。

牛奶代替晚餐时具有减肥的作用，因为人体摄入牛奶产生饱腹感的同时，会减少对其它食物的摄入，晚上长期坚持用牛奶代替晚餐，不仅可以避免体内的脂肪增加，还有助于燃烧体内的脂肪。

需要注意在食用牛奶代替晚餐的情况下，更好少吃或不吃其它高热量的食物，否则体内积存热量过多无法消化，晚上就会出现失眠的现象。并且在长期保持这种状态，还会引起身体肥胖。
纯牛奶的杀菌 是什么？
牛奶的加工处理主要是一个灭菌（杀菌）并包装的过程，主要有两种 ：巴氏灭菌法和超高温灭菌法。前者的通常做法是将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能更大限度的保存牛奶的口感和营养价值。而后者则是使用特殊的设备，将原奶加温到摄氏135-140度，保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微生物，不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。不过由于中国的原奶质量差，所以许多企业的巴氏灭菌法都采用85-90度，甚至更高，以杀灭原奶中的大量微生物群落。这两年还出现了所谓的“超巴”灭菌的工艺，温度高达120度以上，已经和标准的超高温没什么区别了；不过就这样还不行，所以这两年来超高温灭菌奶越来越多不是例外，因为这种 由于外包装的先进性常见的超高温灭菌奶（利乐包）只要生产过程不出问题，保质期内变质的倒是较少。不过超高温灭菌也不是万能的，为了杀菌，就需要采用更长的时间，4秒不行就10秒，或者15秒，总之杀到无菌为止！
纯牛奶和高钙奶是如何划分的？
作者：杨珍 （山西中西医结合医院营养科医师，浙江中医药大学中医学硕士）
答：
纯牛奶和高钙奶都是经过加工处理后能保存较长时间的牛奶。纯牛奶是不加任何添加剂的牛奶，而所谓高钙奶，就是钙含量更高的牛奶。高钙奶是以普通牛奶为原料，在生产时额外添加了一些钙，从而提高了牛奶中的钙含量。
其实，牛奶本身就是一种高钙食品，是食物中的补钙冠军，每100mL牛奶中的含钙量大约为100mg，且牛奶中的钙非常容易被人体吸收。高钙奶中添加的钙是有限制的，因为在牛奶中添加钙，很容易破坏蛋白质体系的稳定，导致牛奶蛋白质的沉淀，影响口感。而且，现在大部分高钙奶中添加的都是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收率很低。根据我国最新营养标签标准中“含量声称”的规定，钙含量达到或高于30%NRV（即100mL牛奶中约含钙120mg）才能称为“高钙奶”，而2008年的一项对市售常见品牌的高钙奶和普通牛奶的钙含量进行调查研究显示，高钙奶的钙含量只比纯牛奶高一点，多数钙含量达不到25%以上。
因此，纯牛奶与高钙奶的营养价值相差并不大，为了补钙而买高钙奶是没有必要的，日常生活中只要平衡饮食，每日补充300g奶及奶制品即可满足人体的营养需要。
一个人在正常饮食之外？
一个人在正常饮食之外，不必添加任何额外的营养。但是前提是正常饮食必须全面而均衡，品种多样，当然，牛奶也是众多丰富的正常饮食中的一分子。
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的更佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。所以，牛奶除了是一种优质蛋白质来源外，也是人体摄取日常所需很多微量元素的重要来源。每天一杯奶，强壮中国人！
但是在喝牛奶的过程中，也有很多需要注意的问题：
一 牛奶的选择
1 纯牛奶
全脂牛奶：热量高，适合少年儿童，孕妇和老年人饮用。
脱脂奶：适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用。
全脂的脂肪含量是30％，半脱脂奶的脂肪含量大约是15％，全脱脂奶的脂肪含量低到0．5％。但是脱脂奶从口味到口感一定不如全脂奶，脂肪才是美味的来源，这真的是鱼和熊掌喽～
2 牛奶饮品
这个是不推荐的。
任何乳制饮料，均添加了糖(甜味剂)和防腐剂，无论宣传为零脂肪还是不含糖，终究还是有糖的存在。不适合每天饮用哦～
二 喝奶的时间宜在晚上
很多人早上起来就直接空腹喝牛奶，甚至于将牛奶当作早餐不服用其他的食物，其实这是非常错误的。因为早上人体肠蠕动较快，牛奶在肠胃中的时间非常短，营养还没有来得及被吸收，很快就通过肠道排泄出体外。
牛奶还具有宁神安眠的功效，所以适合在睡前喝。当然如果是全脂牛奶，更好晚饭少吃一些，否则会发胖的哦～
三 不宜喝奶的人群
1 乳糖不耐受的人
有些人群体内缺乏乳糖酶，但牛奶中含有较高的乳糖，需要把乳糖酸分解成半乳糖和葡萄糖后才能吸收。患有乳糖不耐受的人如果喝牛奶的话，最常见的就是拉肚子。
2、患有消化道疾病的人群
有研究表明，患有胃溃疡、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎、胆囊炎等消化道疾病的人群更好不要喝牛奶，否则可能会使病情加重。
3、对牛奶过敏的人群
牛奶过敏人群是对牛奶中的蛋白过敏。 这类人不能喝牛奶，否则轻则引起腹泻、腹痛，重则可能引发哮喘等疾病，所以对蛋白过敏的人应远离牛奶。
好了，喝牛奶的好处多多，无论是老人孩子还是青年中年，每日坚持喝奶，是对身体非常有益的！
每天喝一盒纯牛奶？
应该说喝奶的意识很好，离长高更迈进了一步，因为牛奶是补钙更好的来源。
《中国居民膳食指南》（2016）指出，每人每天要保证300ml牛奶（能保证300mg的钙），7岁以上的孩子每天需要钙的含量为1000mg,11-14岁的青春期孩子甚至需要1200mg每天，18岁以上才是800mg每天。想要长高，钙起着非常重要的作用。钙是骨骼和牙齿的重要成分，体内的钙约99%集中在骨骼及牙齿中，钙摄入量过低，可致缺乏症，主要表现为骨骼的病变，即儿童的佝偻病。
目前，我国儿童钙摄入量普遍偏低，对于快速生长发育的儿童，应当鼓励多饮奶。
建议每天饮用300-400ml奶或相当量的奶制品。儿童饮奶后出现胃肠不适，如：腹胀、腹泻、腹痛，可能与乳糖不耐受有关，个别会有牛奶过敏现象（建议停用）,可以想办法加以解决：
1.少量多次饮用，或吃酸奶2.饮奶前进食一定量主食，如小面包、点心等，避免空腹喝奶；3.改吃无乳糖奶，如：舒化奶；4.如果孩子已经偏胖了，建议喝一段时间的脱脂奶。摄入300－400ml牛奶，也只能补充300－400mg的钙。
此外，还要经常吃含钙丰富的大豆及其制品。以保证钙的足量摄入，促进骨骼的发育和健康。
坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。虾皮含钙量高，但是也有太多的盐，芝麻酱含有较多的油脂，也不是补钙的较好来源。儿童、青少年要养成良好的饮食习惯。经常吃含铁丰富的食物，如瘦肉，同时搭配富含维生素C食物，如新鲜蔬菜和水果，促进血红素铁的吸收，并且经常吃富含维生素D的食物，如：海鱼、蛋黄、动物肝脏、奶油等，并且经常进行户外活动，多晒太阳，促进皮肤合成维生素D,有利于钙的吸收和利用。回答人：[营养海贼团]摆渡人~鲍全红[食品工程系发酵专业学士，王兴国营养师特训班四期学员，营养科普原创作者]
