粉蒸排骨，荷叶排骨粉的做法？
主料
生抽适量
胡椒粉适量料酒适量 荷叶一张米粉若干
步骤1
排骨里撒入盐、川味辣子与胡椒搅拌腌制1个小时步骤2
在腌好的排骨里倒入料酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味步骤3
准备香米一碗，加入少许花椒步骤4
热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。（可以觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄）步骤5
将炒好的香米与花椒混合研磨步骤6
将腌好的排骨﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好步骤7
包入荷叶内入锅蒸。先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右步骤8
出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸排骨的酥嫩油滑与 川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓粉蒸排骨用不用先煎？
用先煎 因为粉蒸排骨是先用淀粉和调料腌制排骨，再裹上米粉蒸熟的菜品，如果不先煎，排骨表面的淀粉会糊成一片，口感不好，且有可能会破裂煮熟或蒸熟后，香味也会因为未经煎炸而不浓郁。先煎可以让排骨表面形成一个硬壳，保持形状，增加口感，同时也能提高排骨颜色和口感。做菜时是否需要先煎，取决于食材的不同，如肉类、蔬菜等。在一些特别容易散的食材如鱼肉、虾等煮熟后可能会破裂，可以先煎保持完整性和美观性。
扣碗蒸排骨正宗做法？
/步骤
1/10
首先顺着排骨的骨缝，把大脊骨给剁下来
2/10
先加入盐，再稍微加一点胡椒粉、十三香
3/10
泡红薯粉芡，把红薯粉芡放进盆子内，一斤排骨三两芡，先加水，把这个粉芡给泡开，水不能加得太多
4/10
给排骨挂糊，把泡好的红薯粉芡下进腌好的排骨里面，先用手抓匀，然后根据情况再选择往里面加鸡蛋，挂糊的时候不需要加水，稠了加鸡蛋就可以，再加一点酱油调一下颜色。
5/10
锅内加入植物油加热，把排骨放进去，炸排骨的时候一定要抖开，不能让粘黏在一起
6/10
这个时候我们就可以用笊篱捞出来。
7/10
给排骨装碗，碗底放入八角，然后再放入姜丝、大葱，最后再加入几粒花椒，一个扣碗里大概有个五六粒就可以了
8/10
锅内加入适量的清水，水开加入盐调味儿，然后再加一点胡椒粉，加入味精提鲜，再加酱油调一下颜色，再加一点十三香进去，再加一点生抽，搅匀这个扣碗汁就做好了。
9/10
把打好的扣碗汁浇在装有排骨的碗内，浇满不溢出来就可以，接着就可以上笼蒸制了。
10/10
锅内加水烧开，水要多一点，因为蒸制的时间比较长，水开后把排骨放进去开始蒸制，蒸制时间是1个小时，然后等需要上桌的时候再蒸制20多分钟就可以了。
粉蒸排骨哪里出名？
粉蒸排骨，湖北省沔阳县的粉蒸排骨最出名，它选用上好的排骨为主，以红薯打底，或者是以粉藕打底，或者是以土豆打底均可，再把排骨冲洗干净，拌上蒸肉粉，放十至二十分钟，再拌匀，最后上蒸笼，一般得蒸半小时至四十分钟，粉蒸排骨才能够蒸成熟。
粉蒸排骨为什么肉很干？
不对
用料
肋排700克
大米100克
腐乳汁1大勺
老抽1小勺
蚝油1小勺
糖1小勺
盐1/2小勺
白酒1小勺
葱姜适量
八角1个
花椒少许
小红椒1个
步骤
1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟
2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火
5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎
6.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可
小贴士
1、排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩
2、排骨腌制两次味道更好，之一次腌制，用葱姜白酒去腥，第二次用调料入味
3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊，颜色也更好看
4、料理机粉碎大米时，只需打碎成大颗粒即可，无需太细的粉末，那样蒸好后反而口感不好，带着米粒的排骨才好吃
5、高压锅是蒸排骨的利器，省时省火，还自动断电
