腌香椿的做法，头茬香椿芽怎样腌制？
香椿芽清洗干净，晾干水分，撒上盐，用手揉搓后放在容器里腌制
如何腌制香椿头？
香椿 (1500克)
盐 250克
1/把香椿用纯净水清洗干净，沥干水份。
2/准备一个干净的盆
3/先放一层香椿
4/再铺上一层盐
5/一边做一边用手压实，一层层做好。
6/两个小时左右，轻轻地揉搓一次。重复步骤两到三次。
7/装入干净的密封罐里
8/贴上 标签放冰箱冷藏保存。一个星期左右就可以食用啦！
腌香椿芽怎么才能留住翠绿的颜色？
1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质。
2、清洗干净。
3、水中加入少量食用盐。
4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀。
5、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）。
6、立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟。
7、捞出，挤干多余的水分。
8、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干。
9、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下。
10、铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。
11、盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻。
云南腌椿的做法？
原料：新鲜嫩香椿1700克、海盐200克
做法
1、选用新鲜的嫩香椿腌制，老香椿的亚硝酸盐含量高，而且口感和味道都很差；判断香椿嫩不嫩，最简单的 是用指甲掐一下香椿的茎，老香椿掐不动，嫩香椿一掐就断；
2、把香椿清洗两遍；
3、捞出，沥干水分，摊开放在通风处，彻底晾干其表面的水分；
4、晾好的香椿叶子有些蔫了，整理好；
5、均匀切碎；
6、切好的香椿放在无水无油的盆中，加上200克海盐；
7、拌匀，用手掌揉搓一下，一是方便盐的均匀分布，二是可以让香味充分释放，还可以加快发酵的速度；
8、拌匀搓好以后的香椿，装入无水无油的干净器皿中，密闭放在阴凉通风处保存，放置一个周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到无水无油干净，取好以后，马上封口密闭存放，可以室温存放几个月没问题。
小贴士：
1、香椿也可以不切碎，直接整枝腌制。整枝腌制可以不用洗，先在通风阴凉处晾制半天，然后直接用盐腌制，揉搓之后压紧压实密闭就行，吃的时候先冲洗下，再入菜；
2、盐的量酌情控制，若是一次做得少，估计很快就能消耗掉，那就不必放太多盐，毕竟高盐对健康不利；但若是想长期保存，那还是要加大盐的用量，腌制的时候可以尝一下，需要达到咸菜的咸度。
云南腌香椿的 ？
原料：新鲜嫩香椿1700克、海盐200克
做法
1、选用新鲜的嫩香椿腌制，老香椿的亚硝酸盐含量高，而且口感和味道都很差；判断香椿嫩不嫩，最简单的 是用指甲掐一下香椿的茎，老香椿掐不动，嫩香椿一掐就断；
2、把香椿清洗两遍；
3、捞出，沥干水分，摊开放在通风处，彻底晾干其表面的水分；
4、晾好的香椿叶子有些蔫了，整理好；
5、均匀切碎；
6、切好的香椿放在无水无油的盆中，加上200克海盐；
7、拌匀，用手掌揉搓一下，一是方便盐的均匀分布，二是可以让香味充分释放，还可以加快发酵的速度；
8、拌匀搓好以后的香椿，装入无水无油的干净器皿中，密闭放在阴凉通风处保存，放置一个周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到无水无油干净，取好以后，马上封口密闭存放，可以室温存放几个月没问题。
小贴士：
1、香椿也可以不切碎，直接整枝腌制。整枝腌制可以不用洗，先在通风阴凉处晾制半天，然后直接用盐腌制，揉搓之后压紧压实密闭就行，吃的时候先冲洗下，再入菜；
2、盐的量酌情控制，若是一次做得少，估计很快就能消耗掉，那就不必放太多盐，毕竟高盐对健康不利；但若是想长期保存，那还是要加大盐的用量，腌制的时候可以尝一下，需要达到咸菜的咸度。
