荷包蛋怎么煎，怎样煎鸡蛋不干不散？
之一步：
首先我们煎鸡蛋的之一步就是放油，在放油前，要把锅里清洗干净，这样才不容易破相。清洗干净锅了，然后再把食用油倒进去，油量尽量多一些，因为油太少的话，煎出来的鸡蛋就会像水煮的，不会有那种煎出来的金黄色。油量多，然后慢慢加热，大概在冒烟前就可以放鸡蛋进去煎了，而且放鸡蛋的地方，一定要有油，因为有的平底锅是四周低，中间高的，一定要让锅底接触到油，让鸡蛋垫着油煎，这样才不会粘锅。
第二步：
然后我们要控制油温，油温如果太高的话，鸡蛋很快就会糊，而上面这一面却还没熟，所以要控制好油温，因为鸡蛋下锅前，锅里的油就已经是很高的温度了，下锅后要适当的调小火力，慢慢煎一会，然后等鸡蛋定型了之后在开始翻面。如果喜欢吃一边嫩一边焦一些，不喜欢吃两面金黄的可以记好第三步。
第三步：
如果说不喜欢太焦的鸡蛋，我们可以再加一步，这一步的话主要适用于油量比较少的情况，就是类似于西餐里的煎蛋，比较嫩的那种，而且上下两面都没有全熟，蛋黄微熟而不破的。适合在电饼铛或者平底锅里煎，比较适合孩子吃，煎的时候少放一些油，大概只需要润锅的油就可以了，然后把鸡蛋放进去开始煎，用小火哦。鸡蛋白定型了之后，再往蛋黄上面淋入少许的温水，让鸡蛋简单的焖一会，盖上锅盖，熟的程度看自己喜好，然后掀开锅盖就可以捞出来了。
煎鸡蛋不糊锅其实很简单，把锅里杂质洗干净了，然后再记好这几点，之一油放够，第二油温高，第三鸡蛋底下垫油，第四煎的时候用中小火，第五定型之后再翻面就可以了。前面两种主要是适用于咱们常见的荷包蛋，是煎两面的，比较中式，适合大部分人的口味。第三步就是适合孩子和喜欢吃鲜嫩一些的煎蛋的朋友，也叫作水煎蛋，比较西式，大家煎蛋的时候火力不要太大哦。
怎么煎成碎鸡蛋？
可以选择两种方式，之一，加油，用小火进行煎鸡蛋，边煎边用炒勺进行搅拌可以这样煎出来的鸡蛋既软嫩，有成碎状，这种 煎出来的蛋可以夹三明治，汉堡包用第二种 用正常的中火煎蛋，边煎蛋边炒等***完成后用炒勺将鸡蛋捣碎，这种 可以做韭菜鸡蛋馅儿的馅料
炒鸡蛋和煎鸡蛋的区别？
炒鸡蛋是先把蛋打好，搅拌，放油放蒜再直接下锅（普通铁锅）炒几下。已经看不出蛋黄和蛋白的了。煎鸡蛋就是放油之后直接打蛋下锅（更好平底锅）煎，还是看得出蛋白蛋黄的。其实区别就是有没有搅拌而已。
仔细来说:
1、含油量
有数据表明，和生鸡蛋相对比，煎鸡蛋中的脂肪含量会翻倍，炒鸡蛋的脂肪含量则是10倍，那么从这个数据上，煎鸡蛋比炒鸡蛋更健康一些。因为煎鸡蛋和炒鸡蛋对于油脂的吸收能力是不一样的，这是因为鸡蛋中蛋白和蛋黄对于油脂的吸收能力不同，煎鸡蛋的时候，鸡蛋中蛋黄是完整的，并没有破碎，主要是蛋白和油脂接触，而蛋白的主要成分就是水和蛋白质，这两种物质对于油脂的吸收能力都比较差。而炒鸡蛋则是把鸡蛋打散，让蛋白和蛋黄混合在一起，而蛋黄中的成分就有卵磷脂和脂肪等等物质，其中卵磷脂是一种乳化剂，能够增强蛋白质对于油脂的吸收能力，所以炒鸡蛋中的含油量就比较高。
2、软硬程度
但是对比并不仅仅是一方面的，如果用不粘锅，只放一点点的油，那么煎鸡蛋和炒鸡蛋之间的含油量大致相同之后，二者之间的软硬程度却是不同的，炒鸡蛋比较软，煎鸡蛋相对硬一些，比较软的炒鸡蛋就比比较硬的煎鸡蛋更好消化一些，这样看的话，炒鸡蛋比煎鸡蛋更营养一些。
3、烹饪时间，火力
煎鸡蛋的时候，很多人都喜欢大火，把煎蛋的边缘煎的比较脆，这样口感比较好，但是这样的煎鸡蛋的蛋白质损耗比较大，并且还会发生美拉德反应，形成糖基化终产物（AGE）较多，这种物质会影响蛋白质的性能，被人体大量摄入后，有可能会导致多种疾病，例如糖尿病肾病、视网膜病变、神经病变、动脉粥样硬化以及糖尿病并发症等等病症。而炒鸡蛋大部分则会喜欢嫩的，不会喜欢焦的，嫩的炒鸡蛋口感好，那么相对的烹饪时间短。
煎鸡蛋的正确煎法？
今天小编用鸡蛋来做一个小点心，希望大家能够喜欢，具体做法如下。
食材鸡蛋 3只食用油 80毫升 /步骤1、锅中倒入80毫升的食用油，烧至4成热。
2、打入一颗鸡蛋。
3、改小火慢煎鸡蛋。
4、煎至一面金黄色，用铲子翻面。
5、反复煎一下。
6、小火慢煎以后再放入盘中即可。
煎蛋饺的做法？
想起外婆最拿手的就是煎蛋饺，一个一个慢慢煎，她是最单纯最有耐心的。 我也来尝试尝试吧哈哈
用料：鸡蛋，肉末，香菇，虾，盐，胡椒粉煎蛋饺的做法：1，五花肉剁成泥，虾去壳切粒
2，香菇爆香
3，猪肉，虾，香菇，混合一起
4，加入适量盐和胡椒粉搅拌均匀
5，打三个鸡蛋，搅拌到舀起来不会连在一起
6，全程开小火，锅刷上薄油
7，加入蛋液以后，把锅晃一圈，让蛋液的边边比较薄，翻起来比较容易，也比较容易粘合
8，放入肉馅，然后就可以翻起来粘合
9，一个一个加蛋液，因为一加蛋液很快就熟了，等粘合好了再让它慢慢煎。
10，煎到有点金黄就可以啦。
11，好啦，可以用来打火锅，也可以煮豆粉。
