大蒜的腌制 ，腌制的大蒜能放多长时间？
一般可以保存一年以上。
1、将大蒜堆成堆，以蒜叶覆盖蒜头晒2--3天，待蒜秸开始萎蔫时，修剪根瓣，剪去叶茎，然后将蒜头放入筐内。更好将蒜头暴晒或人工干燥。人工干燥以30℃的温度，50％左右的空气相对湿度为宜，这有利于加速蒜头干燥，促进休眠，延长贮藏期。
2、低温贮藏：贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜一般应贮藏在温度0.6--0℃，空气相对湿度65％--70％，通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6--7个月。
3、高温贮藏：大蒜经历一个低温休眠阶段后，在5--18℃下会迅速发芽。将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏，可保鲜一年以上。
4、大蒜和生姜是没必要放在冰箱里的 这些调味类的食品直接在常温下储存就可以了
为什么只有腊八的时候腌的蒜？
其实味道是一样的，只是个人感觉，腊八蒜要在很低的温度下才能变绿，以前没有冰箱，老一辈人就在腊八最冷的这天腌蒜，称之为‘腊八蒜’。 现在夏天照样可以腌蒜，我们把剥了皮的紫皮蒜放在容器里，加入一点白糖和米酒，然后密封起来放在冰箱里，十多天就会变得翠绿翠绿的了。但要泡足半个月以上口感是更好吃的。
腌新蒜用糖醋酒盐哪种 好？
我告诉你我家的腌制 ，不用酒的，就是腌制糖蒜，羊肉泡里的那种，新蒜，白糖和米醋，盐，大概是5:2:2:1，，，新蒜的外皮去掉，把根茎须剪干净，开水把盐调成盐水，放凉，倒入腌制糖蒜的坛子里把蒜放进去，泡1天中间换一次水，泡好把水全部倒出去，然后把醋和糖按比例调成糖醋水，多搅拌几次把糖融化就可以，倒进坛子里，把蒜在，放进去，封闭好，大概2周就可以吃了。
怎样腌制牛蒡？
1、牛蒡十斤，切成长条。
2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出牛蒡里面的水来，盐会大多随着水流走。
3、把洒了盐的牛蒡拌匀，把牛蒡里的水尽可能的多挤出来。
4、依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 次日,早上七点,杀过水的牛蒡。
6、在晾凉的酱汤中,依次加入:牛蒡、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8、火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的牛蒡上，放如玻璃坛中， 大功告成! 三天后食用味道更佳。
9、我每年都要自制几样小咸菜的，这个配方我也经常更换主料，胡萝卜、黄瓜、鬼子姜、莴苣， 出来都不错，特别是牛蒡特脆，不过有种味道，有的人不喜欢，最更好吃的要数莴苣，略粗的条，特好吃。不过我老公不喜欢加油，吃着不太爽口，也不太漂亮，我一般都不加油，呵呵，现在血压高，不敢多吃了，也就做的少了 。
姜与辣椒大蒜混合腌制有什么效果？
市场上买新鲜的红辣椒及嫩生姜，拿回来洗干净，把辣椒和生姜上的水晾干， 后：把辣椒剁成酱（不要太碎），一层辣椒一层生姜，每一层都要放适量的食盐，用瓶子密封好，一般三天左右就可以吃了
