刀鱼面，带鱼内胀怎样处理？
先处理内脏再除腥。具体做法是： 之一步、清理带鱼 要除去带鱼的腥味，首先要除去带鱼的内脏、头尾和鱼鳍，然后把带鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。如果是新鲜带鱼的话，还要记得把鱼骨的血放尽。 如果买到的是冷冻带鱼，建议把带鱼放在冷水里解冻，同时在冷水里放入几片生姜来去腥。 第二步、清理银鳞 带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值，但同时也具有较重的腥味。对于已经氧化变黄的银鳞，需要把它清理干净以后再食用。但是，对于没有发黄现象的银鳞，建议尽量保留它，采用腌制的 来去除银鳞的腥味。 第三步、腌制带鱼 把处理干净的带鱼切成段以后，可以用少许盐、适量料酒和花椒粒拌匀，把带鱼段腌制1小时左右，既能提前入味又能去腥。记住，花椒粒的去腥增香效果比花椒面好得多。
长江淡水刀鱼怎么做？
主料：刀鱼200g
辅料：油适量 盐适量 面适量 料酒适量 醋适量 糖适量 十三香适量 鸡精适量 海鲜酱油适量 蒜3颗 姜适量
步骤
1.刀鱼洗净去肠后，切成适应块，加入料酒和酱油腌半个小时左右。
2.准备好姜和蒜。
3.准备面粉，净刀鱼两面均匀涂上面粉。
4.锅内放入适量底油。
5.大火油开后，转小火，将裹满面粉的刀鱼下锅煎炸，两面分别炸到金黄色即可。
6.将炸好的刀鱼装盘待用。
7.另起油锅，放入姜，蒜，煸炒。
8.将炸好的刀鱼放入锅内，加入盐、鸡精、十三香燔炒。
9.加入适量的水，小火慢炖10分钟左右。
10.10分钟后，起锅加入适量糖。
11.加适量醋。
12.大火收汁，完成。
酥带鱼罐头味正宗做法？
1· 带鱼清洗干净切断用葱姜料酒盐（一点点）腌20-30分钟去腥，然后控干水分，晾干或者用厨房纸擦干都行，不然煎的时候油蹦的可欢了。煎锅倒油，放入带鱼断煎至两面焦黄即可，盛出。
2· 烧半锅开水。我做的少油版，喜欢油多的可以先倒油把豆瓣酱炒一炒再加水。
3· 水开后放入全部佐料（葱姜蒜、大料、酱油豆瓣酱…）继续煮开
4· 加入带鱼断，搅拌均匀，让每个带鱼都能入味，再倒入电压力锅。
5· 电压力锅我选“肉/鸡”档压了两次，之一次开盖尝了一下觉得骨头还有些硬，于是又压了一次，第二次开盖一尝整个鱼骨都酥了。下次选蹄筋类的试一下。
6· 这是第二次开盖后，肉和骨都已经酥软了，尝一下味道，觉得盐少自己加点，我没加盐，豆瓣酱和酱油里的盐已经够了，腌的时候也有放，所以觉得合适就再没放。
7· 做的太多一次吃不完，我准备了5个干净的玻璃瓶，趁热装进瓶子里拧紧盖子。放冰箱冷藏保存。
为什么叫油带鱼？
带鱼是一种生活在淡水面的鱼，因为味道鲜美、营养丰富，被人们喜爱，而生活中有一种叫做油带鱼的食物。
其实油带鱼还是带鱼，只是一道菜，是将带鱼用食用油油炸煎至两面金黄的一道菜，在本质上并没有很大区别，只是在烹饪过程中营养成分会有所流失。
而普通带鱼，有刀鱼、裙带、肥带、油带等，其体型侧扁如带，呈银灰色，身上有细小的斑点，有头尖口大的特点。
江阴有什么特产？
江阴古称“暨阳”，隶属于无锡市，地处江尾海头、长江咽喉，自古为江防要塞。那里著名的特产有：
桂花糖粥，江阴河豚
太湖白鱼，太湖白虾
刀鱼面，马蹄酥，
顾山烧饼，刀鱼馄饨
江阴黑杜酒，过桥鳝
