水煮鱼片的家常做法，水煮鱼家常水煮肉做法？
食材：
里脊肉、食盐、味精、蚝油、生抽、老抽、葱姜水、淀粉水、豆芽、油麦菜、干辣椒、大蒜、生姜、小葱、郫县豆瓣酱、火锅底料
4、首先准备一块猪精肉把它切成薄片，放入碗中腌制一下，放入少许食盐、蚝油、生抽、味精、老抽、葱姜水，葱姜水有去腥增香的功效，而且吃起来口感更加嫩滑，再顺着方向搅拌均匀，把所有的料汁和葱姜水都打到肉里面去
5、最后在上面封上一层食用油，防止肉片粘连在一起。再准备点黄豆芽，油麦菜，油麦菜再给它切成小段，配菜可以放自己喜欢的。一把干辣椒切小段。干辣椒一点都不辣是增香的，蒜子斩成蒜末、生姜切成姜末、小葱切成葱花。再准备少许花椒
6、热锅倒油，放入花椒、干辣椒快速炒香，炒香后放入豆芽、油麦菜，开大火快速翻炒，再放入一勺食盐，炒制断生七八成熟，盛出放在碗中垫底，摆摆平整。热锅再次倒油，油要稍微多一点
7、再放入干辣椒、姜末、花椒粒、蒜末一起爆香，爆香后放入郫县豆瓣酱、牛油火锅底料，一起炒出红油，再放入适量的清水，然后开始调味、生抽、盐一小勺、料酒去腥，烧开后煮两分钟。再用漏勺把里面的残渣捞出来
8、再开小火，把肉片一片一片的下锅，关小火使下锅的肉片受热均匀，全部下锅后再开大火，用勺子轻轻推动一下，开大火煮三十秒。时间到时，肉片飘起，说明熟了，捞出来放入大碗中
9、再放入蒜末、花椒粒、干辣椒、葱末，浇上热油激发出香味，即可
水煮鱼的做法？
水煮鱼的做法
1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞
窍门：①自己杀鱼请点击：如何轻松完整的杀鱼
②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片
2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜
窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净
3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍
窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来
4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺
5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段
窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种
7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味
窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行
8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味
窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊
9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好
10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可
窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂
11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可
水煮肉鱼片的家常做法？
原料:
新鲜草鱼100克、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。
【做法】
之一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。
第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。
第三步、烧一锅开水，倒入黄豆芽焯水3分钟，捞出后沥干水分。
第四步、锅里倒入适量油，六成热后下干辣椒炸出香辣味，倒入黄豆芽翻炒半分钟，加食盐调味，盛入大碗中。锅里留底油，放入鱼头、鱼骨后小火煎，两面煎至金黄，倒入适量开水，开大火煮10分钟，捞出鱼头、鱼骨，留下鱼汤。
第五步、炒锅烧热，加入少量油，下葱花、蒜末、干辣椒，小火炒出香味，把煮好的鱼汤倒进来，加入适量盐调味，煮开后捞出所有的调料。
第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟，立刻捞出铺在黄豆芽的上面，倒入锅里的鱼汤。
第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花，烧一勺热油泼在上面，激发出香味、辣味、麻味，好吃的水煮鱼片就做好了。
水煮鱼的做法？
配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法：
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，更好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
过江鱼片的正宗做法？
主料：草鱼1条
辅料：泡椒10余个 小米椒5个 剁椒2大勺 洋葱1个 大葱1段 生姜1块 蒸鱼豉油50毫升 高汤80毫升 白糖1小勺 料酒3大勺 胡椒粉1/3小勺 鸡精少许 香葱适量 香菜适量 盐适量 食用油适量
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1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净
2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味
3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟
4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用
5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用
6.锅内放入适量的清水，放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开
7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出
8.将煮好的鱼放入垫有洋葱的盘子里
9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味
10.下入洋葱碎，炒匀
11.放入盐、白糖、鸡精，放入蒸鱼豉油、高汤，炒匀后烧开即成调味汁。
12.将炒好的调味汁浇在鱼身上，在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可
