大豆制品，荠菜和豆腐怎么做包子吃？
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荠菜作为家喻户晓的野菜，现在也正是上市的季节，说起吃法很多。荠菜跟豆腐包包子，关键是馅料的搭配，下面跟下伙伴们分享一下。这里重点给小伙伴们分享馅料。怎么发面、做包子，这是北方朋友的拿手好戏，小编编可不敢班门弄斧。
馅料一：荠菜一斤，瘦肉4两，虾皮20g，面粉一斤半，豆腐适量，调味料少许。将荠菜清洗干净后，沥干水分切成末。瘦肉洗净后剁成末。虾皮用温水泡发，沥干水分后切成细末。豆腐也清洗一下，切成末。
把荠菜末、瘦肉末、虾皮末和豆腐末放在一个大盆里面，加入适量的食盐、香油、植物油、味精和酱油。
根据个人喜好，如果能吃得惯香葱，也可以准备一些香葱清洗干净后切成葱末，跟其他材料一起搅拌均匀做成馅料。
馅料二：荠菜一斤、精白面粉一斤，火腿1两，冬笋1两，豆腐1两，其他调味配料适量。将荠菜摘洗干净后，在沸水中烫一下，再在凉水中过凉，捞出沥干水分后切成细末。火腿和冬笋、豆腐分别切成细末。
将火腿末、豆腐末、冬笋末、荠菜末、少量猪油和食盐放入大盆子中，根据个人喜好还可加入葱末和姜末。
将所有材料搅拌均匀，做成馅料。
另外还可以用荠菜600g、面粉500g、素虾仁50g、豆腐50g做成素包子，满足小编编这样的素食动物食用。
（来源：益生美食）
作者：野蔬，湘西非著名自媒体人。喜欢探索果蔬发酵后的美味。
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你觉得卤水豆腐和石膏豆腐哪个更好吃？
豆腐是把大豆制成浆，然后通过加热和凝固剂的作用将浆凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐是我国的传统食品，可以常年 ，不受季节的限制，不同的地区也用豆腐 出了大量不同的美食。
豆腐根据 过程中凝固剂的不同主要可以分为卤水豆腐（老豆腐）、石膏豆腐（嫩豆腐）和内酯豆腐。
♢卤水豆腐（老豆腐）
卤水豆腐的凝固剂是卤水又称为盐卤，是由海水制盐时的母液经蒸发冷却后形成氯化镁结晶，再溶于水而形成。
卤水是我国北方 豆腐时常用的凝固剂，因此卤水豆腐又叫北豆腐。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，味微甜略苦，口感略“粗”。
卤水豆腐含钙镁等丰富，蛋白质含量较高可以作为减脂期蛋白质的来源。因为韧性强比较适合做馅，煎炒炸。
♢石膏豆腐（嫩豆腐）
石膏豆腐的凝固剂是石膏( 钙)，是选用天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。
石膏是我国南方制豆腐时常用的凝固剂，因此石膏豆腐又叫南豆腐。其特点是质地细腻***，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，口感非常细腻。
石膏豆腐因为相对含水量较高，所以营养成分不如北豆腐。但因为含水量高，口感比较嫩，适合凉拌，炖，烧汤。烹饪过程中可以减少油脂的摄入，同样适合减脂期补充蛋白质和补钙。
♢内脂豆腐
随着现代工艺的发展出现了用β一葡萄糖酸内脂做为凝固剂的内酯豆腐。一些内酯豆腐中还添加了海藻糖和植物胶之类物质用来保水，因而豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，在质地以及口感方面比卤水豆腐和石膏豆腐好。
内脂豆腐采取新的工艺，可以高温杀菌，因此可以保存更长的时间。但其含水量高因此营养价值方面不如传统豆腐。内酯豆腐可直接食用，适合拌凉菜和做汤，如皮蛋豆腐、豆腐蒸蛋等。
总结来说卤水豆腐含水量低，硬度大，韧性强，营养成分更高，适合做馅和煎炒炸。石膏豆腐含水量高，比较细腻***，营养不如卤水豆腐，适合凉拌、炖、烧汤。而内酯豆腐含水量更高，最嫩，营养成分相对也低。
除了正常的豆腐外还有一些特殊的豆腐。
1.臭豆腐
一般分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐。
发酵臭豆腐微生物的发酵提高了蛋白质和矿物质的吸收利用率，而且还会产生B族维生素，所以营养丰富易吸收。
非发酵臭豆腐一般是臭卤水泡制而成，营养价值并不是特别高。而且如果是一些化学物质浸泡对人体还有一定的危害。
5.花式豆腐
市场上还有很多花式豆腐，如日本豆腐、杏仁豆腐、鱼豆腐等。虽然称之为豆腐，样子也有点像豆腐但不是豆腐，基本不含大豆成分。
日本豆腐主要原料是鸡蛋，杏仁豆腐主要原料是杏仁、奶，鱼豆腐主要原料是鱼浆。不同种类的花样豆腐的营养价值不同，而且好多营养价值低，热量高。
传统豆腐属于营养价值较高的豆制品，根据其口感不同烹饪方式也不一样，不同的人各有偏好。特殊的豆腐，则给我们带来是不同的视觉味觉的冲击。
一斤豆要放多少石膏？
首先来科普一下，什么是熟石膏，什么是生石膏？
生石膏和熟石膏都是同一种，它们的组成成分都是一样，都是 钙。
熟石膏是将生石膏经过一道道工序加工，是生石膏的一种加工产品，将生石膏放入火炉中，经过长时间的炼烧，再炼烧的过程中加入试剂，所以熟石膏比生石膏更加坚固，作用更大。
一般做豆腐用的是熟石膏，可以很好的让豆腐能够凝固成型，但熟石膏不能过量，否则对人体有会有伤害，人体的代谢功能都很好，熟石膏它含有一些钙剂，如果摄入过多，会导致部分人出现钙盐沉积，就是我们常说的结石。
做豆腐可以选用以下两种：一 《卤水豆腐》和《石膏豆腐》
《卤水豆腐》是用结晶氯化镁水溶液点制的，俗称盐卤豆腐，卤水豆腐口感偏于绵软，吃起来软硬适中，因为它的含水量较少，卤水豆腐吃起来比较有豆香味，颜色看上去有点白中偏黄，卤水豆腐质地比较老，俗称老豆腐，当然每个区域都有不一样的饮食文化，像南方常常的豆腐大多是用卤水来 豆腐的，比如四川，这些豆腐大多被用来火锅、汤锅、等美食中。这也是民间俗语中说道：卤水点豆腐，一物降一物。
2《卤水豆腐 》
盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净。【浸豆】 1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12 小 时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。【磨豆】 之一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）豆浆量小于40斤。之一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。【煮浆】 煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭 。【放浆】 放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。【点卤】卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度。 在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现 80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。【蹲缸】 静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。【成型】 豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型。《石膏豆腐》相比较卤水豆腐，石膏豆腐相对于要少一些工序和细节，上面已经讲过石膏的成分，下面直接将做法以及比列介绍如下:
熟石膏与干黄豆的比例是3:100。石膏豆腐具体做法如下：
准备材料：黄豆 300克、清水 适量、熟石膏 9克。
1、之一步将黄豆泡发10小时。
2、泡发后将黄豆和磨成豆浆。
3、用纱布将打好的豆汁滤出。
4、豆浆汁倒入锅里，使用中火煮，铲子要不停的搅动。
5、然后将豆浆汁，熟石膏和水拌匀，放旁边半小时。
6、半小时后搅拌成絮状，放入模具中。
7、模具盖好，接着用准备好的重物压住。
8、耐心等待10个小时，时间到后拿出，用刀切块，这样石膏豆腐就已经完成了。
以上是《卤水豆腐》及《石膏豆腐》的详细 ，希望能够帮助到你，谢谢
杂豆和大豆一样吗？
答案是不一样
先说大豆，大豆是指黄豆、黑豆和青豆三种。而杂豆只是包括芸豆在内的其他豆类两者在营养学的框架中有很大区别。
从蛋白质上大豆的蛋白量含量很高，含量达到了20%～40%。根据计算，一斤黄豆的蛋白质含量相当与2斤的瘦肉。而且大豆的蛋白质质量尤其是黄豆的蛋白质质量高是公认的。而杂豆方面，其蛋白质含量就低很多约10%左右，而且质量也相对较差。
碳水化合物方面杂豆中含有大量的淀粉，这点和传统的小麦等主食类似。换句话说杂豆也起到了一定的主食的作用。而大豆方面，其胆粉含量可以忽略不计，但却含有大量的低聚糖、膳食纤维等，这些糖能量低，但却有很多独特的保健功能欧。
钙的含量有差别首先我肯定杂豆类含钙量其实还是可以的，不算很低啦，相对于细粮，那绝对是有质的飞跃。但一山还比一山高。大豆中钙要比杂豆中的还要高很多。而且现在很少有人直接吃大豆，更多的是吃大豆制品，最典型的就是豆腐。而豆腐在加工的过程中还会添加额外的钙，那涵钙量就更高了。
不得不提的大豆异黄酮大豆中含有丰富的大豆异黄酮，根据研究他可以补充女性的雌激素，让女性更好的度过更年期。除此之外呢，大豆异黄酮还有较强的抗氧化作用。有助于抑制清除体内的自由基和抑制脂质的过氧化反应，对心血管疾病及某些肿瘤有很好的预防作用。杂豆这方面就更不行了，所以指南中才会强调每天都要吃大豆，而没有专门强调杂豆要天天吃。
营养海贼团船长～肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养）
在农村里磨豆腐时？
在农村里磨豆腐时，是用石磨磨好，还是用机器打好？你怎么看。
谢***兄邀请，在农村里磨豆腐，是用石磨好，还是用机器粉碎好？说实话，那个时候农村落后，像加工粮食和磨豆腐都没有机器，农民不得不用石磨碾米或者磨豆腐。碾米那是用大碾，而磨豆腐用的则是小石磨。用石磨磨豆腐费工费时又吃力，也没有粉碎机加工的豆腐细润。其实，豆腐 的好坏不在于石磨和机器，主要是石膏和卤水，卤水 的豆腐要比石膏 豆腐好吃，价格要贵0.50元/斤。
记得小时候，农村一般到过年这几天家家都要做豆腐磨豆腐。做豆腐要挑选好的黄豆，洗干净后用清水泡一个晚上，到第二天早上父母就很早起床，把浸泡过的黄豆沥干水，就开始磨豆腐。
那时候，农村还没有粉碎机，一般人家中都会有一副小石磨。磨豆腐要俩个人，一个人推石磨，另一个人往石磨里添黄豆添水，随着石磨的转动，石磨间就会流出黄豆汁来，一般磨十斤黄豆的豆腐大概需要二个小时。
后来，农村村村都办起了粮食加工厂，碾米机、粉碎机、红薯粉碎机等都有了。从此，农民过年做豆腐再也不用人工磨豆腐了。机器粉碎黄豆省时省力，粉碎十斤黄豆只需要十五分钟，耗电一度，加工费二块钱，而且粉碎的黄豆要比石磨磨的更为细润。
老娘舅认为：农村里磨豆腐还是机器好，石磨不但费工费时，而且磨出的豆腐比较粗，口感也没有机器粉碎的细润。你小时候磨过豆腐吗？你喜欢吃石膏做的豆腐，还是喜欢吃盐卤做的豆腐？欢迎大家一起都来说说看。[更多三农精彩内容，敬请关注《老娘舅说事》点赞、评论、转发、分享]
