醉虾的做法和调料，哪道菜和白酒是绝配？
每个人的口味不同，对于喝白酒绝配的下酒菜的选择也是不同的。
有一次在饭店吃饭，邻桌的几个一边喝着一边开玩笑说：以前穷的时候，生锈的铁钉，蘸盐的石子，也是下酒菜。
但是现在随着生活水平的提高，各式各样的下酒菜层出不穷。什么油炸花生米、卤牛肉、刀拍黄瓜、香煎鱼、三丝鱼皮、东坡肉等等很多都是白酒的绝配。
这里分享一道《酒鬼嫩豆腐》，配着白酒越喝越有。
原料：日本豆腐100克，花生米200克。
调料：植物油（可用菜籽油或者花生油代替）700毫升，面粉50克，胡椒粉、精盐各适量。
下面一起来看看准备工作以及 步骤：
1将日本豆腐、花生米准备好放在盘里。
2将日本豆腐从中间切成两半，然后取出。
3将取出的豆腐切成一厘米厚的圆柱形。
4加面粉均匀的在沾于豆腐表面。
5将沾匀面粉的豆腐放入八成热油锅中。
6炸至两面金黄，捞出控油。
7锅底留油，放入花生米翻炒均匀，再放入炸好的豆腐翻炒均匀，最后加入胡椒粉、精盐翻炒均匀，起锅装盘就可以了。
以上分享仅供参考，希望能帮到朋友们。
桂花醉虾的正宗做法？
1/7、河虾
准备河虾，漂洗几次先养着，然后准备辅料。
2/7调酒
准备黄酒和白酒，按4:1的比例放入黄酒和白酒，调好待用。
3/7切末
将姜葱蒜切末，青红尖椒和香菜也切成切末，备用。
4/7 酱汁
准备醋和红腐乳汁，将醋，生抽，红腐乳汁放入容器，放入白糖，姜葱蒜末，青红尖椒，香菜末，白胡椒粉调匀。
5/7放入河虾
调料做好以后，将河虾处理一下，然后倒入之前配好的酒中。
6/7摇晃
一分钟后将调好的调料放入里面，然后再盖好盖子，上下均匀摇晃。
7/7完成
最后放入香油，搅拌均匀，就可以食用了。
醉八鲜是哪八种？
所谓醉八鲜，即醉渍的八种海鲜食品。
它们是醉蛼螯、醉红虾、醉蟛蜞、醉梭子蟹、醉泥螺、醉相思螺、醉蛏鼻、醉虾蚣（琵琶虾），在如东其实还有醉蚶子、醉海蜇等，最有名的为以上八种。如东所醉渍的这八种海鲜食品，一定要以优质曲酒与鲜活海味。在醉之前，先要选好醉料。每种海鲜的醉料不尽相同。醉蛼螯的醉料除优质大曲外，还有姜汁、香醋、精盐，另加八角、茴香、胡椒等数种香料。而醉红虾、醉蟛蜞、醉泥螺还要加上少量的白糖、黄酒、香油等佐料。醉八鲜的 过程十分考究，其生产要求也非常严格，在蛼螯、泥螺、相思螺醉渍之前，要将现采的鲜活产品置于流动的低盐度海水中脱沙。相思螺在脱净泥沙之后，放入沸水中汆一汆再醉，这样即可除却螺厣，食用时只需牙签、竹针便能轻易的挑出螺肉。在醉红虾、虾蚣、梭子蟹时，更有一套精细的前期加工过程，首先要剪掉虾须，有些考究的饭馆酒肆，宴席上用的红虾还需剪除虾尾。这样醉制的虾体只只***饱满，吃在嘴里肉嫩味美。另外，每年春节前后，红虾尚未大量上市，就以白虾代替。这种虾晶莹剔透，体大肉肥，经过醉渍，又另有一种风味。如东人食醉虾尚能将虾壳完整地舚出，有如活虾一般，外地人见了称奇不已。虾蚣又名虾蛄、螳螂虾，因胸节与尾部边缘呈锯齿形，故在剪除头部触须的同时，必须剪去锯缘，以免食用时划破唇舌。有时食用整体虾蚣，必须尾部一节节向前咬着吃，否则就会刺嘴。醉梭子蟹就更要麻烦一点，在用清水将蟹体冲刷干净之后，剥掉尖壳，去除腹脐、胸鳃、食囊，剪断步足与大螯，再剁成蟹段，拌入醉料。这醉蟹与醉虾，是如东城乡居民餐桌上的家常菜，也是款待亲朋好友的美味佳肴。春秋季节，有朋自远方来，一瓶“洋河大曲”或“月池酒”，以醉红虾、醉梭子蟹作下酒菜，是最美不过的。蟛蜞又名螃蜞、相手蟹，也叫蟛蚏。唐代诗人白居易诗曰：“乡味珍蟛蚏，时鲜贵鹧鸪。”可见古人早就把蟛蜞作为海珍摆上了餐桌。蟛蜞的种类很多，以螯足呈淡黄色且无毛者为上品，如东人称作“黄蟛儿”，初春时节最为肥美。经过醉渍，不光鲜味独特，雌壳内还有一层黑色膏脂，用筷子剔出一尝，油而不腻，咸中带鲜，鲜里夹甜，其味无穷。曾有两位如东人，从南通港乘轮船到上海，别的食品都不带，每人怀中揣一瓶洋河酒，塑料袋里放几只醉蟛蜞。上船后，边聊边饮，呷一口曲酒，扯一只蟛蜞足放在嘴里细嚼，待酒喝尽，蟛蜞吃光，船已到吴淞口。食用醉泥螺，舌与齿要有点功夫，叫作舚泥螺。外地人初食不得要领，常弄得满嘴泥沙。掘港有“知府吃泥螺——两枚足矣”的歇后语。说的是明代一扬州知府到掘港场巡察，场吏以泥螺招待。知府挟得一枚吞食下肚，不知其味。复挟一枚，嚼得满嘴泥沙，咽之难下，吐之不雅，便借抹须吐入袖中。场吏又殷勤递上第三枚，知府尴尬，忙说：“本府两枚足矣。”此笑话一直流传至今。如今的醉泥螺均脱净泥沙，外地贵宾决不会有当年扬州知府的难堪。蛏鼻子为竹蛏伸出沙泥透气的呼吸器，模样有点像猪鼻孔。过去不上宴席，如今身价百倍，因其稀少而弥足珍贵。一小盘蛏鼻，常要用上百只蛏方可取得。蛏鼻经曲酒、胡椒、姜汁、香醋、白糖、味精等调料的醉渍之后，不仅鲜脆细嫩，而且高蛋白，低脂肪，营养十分丰富，如今也成为如东的地方特色食品。醉螃蟹做好多久能吃？
宁波地区我们当地是咸枪蟹，梭子蟹，青蟹，买来吃的话就料酒，味精什么的浇一下就现吃的。
如果不吃螃蟹就会放到冰箱冷冻。
传统的醉蟹为江苏兴化市的传统名产，历史悠久。因最早 此蟹的童氏家族居住在中庄，故人称“中庄醉蟹”。同时在经营活蟹的过程中，为了使卖剩的螃蟹延长保质期，减少损失，参照 醉螺、醉虾的 ，用自制糯米浆酒及其它配料 ，所以才有了醉螃蟹。
把螃蟹放好调料以后要把瓦坛密封起来，每天晃动几次，尽可能多的让螃蟹接触酒汁，三四天以后就能把坛子开封里面的醉蟹就能腌好，想吃时可以随时取出食用。但是大家平时吃醉蟹时一定要注意食物的相克，不能同时吃南瓜和橙子以及梨等与螃蟹相克的食材，以免对身体不利。
食物相克
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
罗氏醉虾的做法？
用料：大虾500克，枸杞5个，黄酒40克，糖3克，蒸鱼豉油8克，调味汁10克，青椒1/3个，红椒1/3个，姜10克，陈醋1勺，蒜10克。
做法步骤
1、鲜活虾买回来之后，将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙，稍微剪去虾枪、须、脚。
2、姜、蒜切成细末，青红椒也切成细末，倒进碗内，然后把所有调味料（除酒外）拌匀成汤汁。静置10分钟，使汤汁入味。
3、把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中，鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍，迅即倒入黄酒碗中，盖上盖。
4、鲜虾开始会在碗里跳动，待跳动能力慢慢减弱时，就把调好的汤汁放在装虾的碗中，再盖上盖子，直到碗里面完全安静，开盖即吃。
