今天是大寒节气，过了大寒年味也是更加浓郁了。好多不着急准备年货的人们，也都开始列购物清单，准备年货。而年货当中，少不了的就是肉类，不管是待亲接客，还是除夕夜准备年夜饭，肉菜基本上都是压轴硬菜。一般情况下我们准备肉类，家家户户基本上都是鸡鸭鱼肉，猪牛羊肉，虽然常见，口味也比较大众，但似乎缺少新鲜感，并且不管到谁家走亲戚，吃的都是这几样，难免会觉得没胃口。
而除了我们日常家禽的肉类，和猪牛羊肉之外，这4种肉大家不妨买点品尝一下，不管接亲待客，吃个新鲜，而且也是选样和做法也让你倍有面儿。
1、鹿肉
鹿肉，一般为梅花鹿或马鹿的肉，是高级野味，食用为肉类之极品。鹿肉的肉质不仅细嫩鲜嫩，而且味道美；而且鹿肉瘦肉比较多，结缔组织少，从营养价值上来对比，鹿肉比牛、羊、猪肉都高得多，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，并且易于被人体消化吸收。
市场上鹿肉的价格一般都在40-50左右，所以如果我们做酱牛肉的时候，不妨也可以考虑买一些鹿肉直接回来炖一炖，不仅味道鲜美，而且营养也比较丰富。
【爆炒鹿肉】
1、鹿肉洗净之后，先切成薄片，然后直接放入清水里面浸泡1-2个小时，充分把鹿肉里面的血水泡出来，中间记得多换两次水。
2、泡好的鹿肉再次清洗冲洗干净，用手攥干表面水分。加少许生粉、料酒、蛋清、少许盐腌制10分钟。
3、热油锅，烧制7成热，下入鹿肉，煸炒至鹿肉变色之后单独盛出备用。
4、锅留底油，放入花椒粒、蒜片、红树椒爆香后，放入尖椒片、胡萝卜片和炒好鹿肉。加少许生抽，蚝油，料酒，食盐拌匀即可，即可出锅。
2、蛙肉
蛙肉细嫩鲜香，肉质饱满，而且非常有特色的一点就是有弹性，所以这也是很多人都非常喜欢吃的原因之一。尤其是像夏天就着啤酒吃蛙肉，再“得劲”不过了。而且青蛙肉营养价值也非常丰富，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、铁、磷等成分物质。
过年的时候可以买一些青蛙肉冷冻起来，吃的时候随时拿出来提前解冻，像大众比较喜欢的水煮蛙肉，宫保蛙肉，麻辣蛙肉，爆炒蛙肉等等，都可以作为一道硬菜上桌，肯定备受欢迎。
【干锅麻辣蛙肉】
1、蛙肉去皮洗净之后，直接剁成小块，加入生姜，料酒，食盐，生抽腌制半小时左右。
2、准备配菜，藕片，笋片，蒜片和辣椒分别切好备用。
3、蛙肉腌制好之后，裹上面粉或者淀粉，热油锅炸制上色；同时把藕片和笋片也放在油锅里面稍微炸一下。
4、锅留底油，加两勺郫县豆瓣酱炒出香味，倒入辣椒，蒜炒出香味。倒入炸好的蛙肉，和配菜。翻炒均匀放入少许酱油和食盐调味，即可出锅。成盘后可以再加少许芝麻和葱花点缀一下。
3、鸽子肉
鸽子肉也是一种高蛋白，低脂肪的食物，并且其中含有的氨基酸和蛋白质也比较丰富。老话常说“一鸽胜九鸡”，也就是说鸽子的营养价值比较高。不仅是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。
一般食用鸽子日常大部分都是用来熬汤喝，过年的时候也同样可以用鸽子熬一锅鸽子汤，作为压轴的汤品上桌，不仅营养丰富，而且味道也非常美味。
【滋补鸽子汤】
1、鸽子洗净之后，直接冷水下锅，加少许料酒，生姜大火烧开，去掉血沫，捞出后再用温水清洗干净。
2、炖鸽子汤更好用砂锅，把鸽子直接放进去，加入没过鸽子的水量。大火烧开，如果有浮沫需要及时撇干净，加少许生姜，红枣，小火儿炖2个小时以上。
3、关火前加入少许枸杞，和食盐调味，再炖煮5分钟左右即可出锅。如果喜欢加山药的话，可以在炖煮的时候加少许山药一起炖煮，味道也非常棒。
4、驴肉
有名的河间驴肉火烧，相信是好多人都喜欢食用的一种美食。而主要的除了入口酥香的烧饼之外，更是里面夹的软嫩入味的驴肉。驴肉同样也是高蛋白，低脂肪的一种食物，营养价值丰富。老话常说“天上龙肉，地下驴肉”。也是间接说明了驴肉的营养价值比较高。
家常食用驴肉，一般除了炖之外，还可以做驴肉馅的饺子，或者用驴肉代替猪肉来炒菜，或者清蒸驴肉，都是美味营养且又美味的一道菜品。
【小炒驴肉】
1、驴肉洗净之后，直接切成2-3厘米左右的薄片，再准备少许青椒丝，姜丝，葱花和蒜瓣；
2、热油锅，烧制八成热倒入驴肉翻炒至驴肉变色，直接倒入备好的佐料，翻炒均匀。
3、加少量生抽，料酒，少许清水，盖上盖子焖炒1-2分钟。到时间后倒入切好的青椒段进行翻炒，出锅前倒入少许水淀粉稍微勾芡，吃起来味道更足。
4、出锅之前加少许食盐调味即可，上桌之前可以撒少许芝麻或者葱花点缀一下。
