世界上最著名的美食国度中自然少不了法国，法餐中有“三宝”，指蜗牛、鹅肝和牡蛎，可见蜗牛在法国受欢迎的程度。法国人早在几千年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料 各种菜肴。其貌不扬的蜗牛有什么吃的，能好吃吗？你的心里可能会存在着这样或者那样的疑问，但蜗牛其实做好了也是一道佳肴。这样说吧：法国人爱吃蜗牛就如同中国人偏好动物内脏一样，最主要是因为经过烹饪味道独特。所以无数法国人对蜗牛趋之若鹜，甘之如饴，就如同巴渝人对毛血旺、火锅、冒菜的一往情深。全世界的美食文化在这一刻是相通的！
蜗牛的侧视图
蜗牛的陈词
法国人爱吃蜗牛的确是有据可查的。根据统计，法国人每年要吃掉15000吨蜗牛，平均每秒吃掉10公斤。法餐里的蜗牛个头比较大，每个大约重有35克，不过可以吃的部分也只有3、5克。有些胃口好的老饕，一顿就可以吃掉60-80个。法餐中最著名的“勃艮第”蜗牛（Escargot de Bourgogne）由于难以驯养，面对众多的食客，更是不经吃，所以现在法国人吃的95%蜗牛都是从波兰等东欧国家进口的“大灰”蜗牛（Gros-Gris）。如此庞大的消耗量足以表明吃蜗牛在法国美食的老餮中是多么受欢迎，绝不逊于鹅肝、法棍。不同的蜗牛品种有着不同的口味，一般来说人们食用的蜗牛是人工驯养了的新品种，肉质更加鲜嫩多汁，不会有泥土的腥气，更加适合煲汤、烧烤和党沙拉食用。
接下来我为大家分析一下为什么美食大国法国人那么喜欢吃看似柔弱的蜗牛，这并不是以弱欺小，也不是心理变态，而是有着丰富的文化、历史背景。那么下面我们就来看一看为什么法国人喜欢吃蜗牛！
法国人喜欢吃蜗牛的原因
首先，法国人爱吃蜗牛是因为法国这个国家蜗牛很稀罕，而且种类很不一般，个头比较大，肉多汁水足，很耐吃（35g的蜗牛只有5g能吃的地方叫耐吃？）。根据《法国美食百科全书》，吃蜗牛这回事从罗马帝国时期就开始流行了，而当年，法国曾经是罗马帝国的一部分，于是吃蜗牛这个习惯也是从那个时期开始的。另一方面，大多数被食用的蜗牛，都生长在葡萄藤上，在生产葡萄酒的法国，这种食材更是随处可见（是很稀罕）。根据维吉尔等人的记录，蜗牛食用史就已经有近2300年了。
一般来说，法国人常吃的蜗牛分为两种。一种生长在勃艮第地区，个头较大；另外一种生长在法国的普罗旺斯地区，个头相对较小。现在，法国的本土产的蜗牛量非常小，顾客消费的90%以上的蜗牛都需要进口。物以稀为贵，能吃得起蜗牛的自然也就象征社会地位和经济地位足够高了。（价格昂贵一年吃15000吨，这能显示出什么经济地位来~更好举出价格来，比如一道蜗牛菜多少钱，一个月收入是多少，一道菜里有几个蜗牛之类）
其次是因为法国也是一个美食大国，厨师们善于发明创造新吃法。就拿法国法国蜗牛来说，吃法就多种多样，但还是以烤制为主。：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。法国蜗牛的特点：法式田螺(法文:Escargots),也称法国蜗牛(法国人把蜗牛称为田螺)。是一道著名的法国烹任美食，也是和鲍鱼齐名的世界美食。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。 法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。这样的吃法很有点类似中国夜市上吃田螺、螺蛳的办法，简洁明快，老少皆宜、从另一方面来说蘸着酱汁也是为了遮盖蜗牛体内本身的异味。
从营养上来说，蜗牛肉所含的蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选（吃鱼和虾不一样么？肉还多点~~怎么蜗牛反倒成了首选了？）。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。法国人喜欢吃蜗牛也与这里的营养饮食、推崇自然食物的哲学观有关系。
最后我想说并不是所有的蜗牛都能食用，有些吃了很可能中毒哟！在全球种类多达2.2万余的蜗牛家族，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等（所以吃蜗牛有风险。，入行需谨慎，养殖蜗牛也不是一件容易的事情。
参考资料：
1、追忆逝水年华，（法）普鲁斯特，人民文学出版社
2、蜗牛使用大全，世界知识出版社
3、法国人为什么喜欢吃蜗牛Escargot？果壳
