在农村，大山里可谓是物华天宝，万千花草树木皆是宝。农民靠山吃山，物尽其用，通过一代又一代的传承，对于山味，成就了一些地方特色食品：野菜做腌菜、野菌当干菜、树叶做豆腐。
在我们家乡，有种树叶，农家用来做豆腐，成为夏季清热消暑的原生态佳品，这就是“神仙豆腐”，我们当地叫“山榨豆腐”。树叫“豆腐柴”，我们叫“山榨叶”。
神仙豆腐，是陕西南、贵州、河南淅川、江西、广西桂林、湖南、安徽六安等地独具特色的地方美食。“神仙树”学名鸡翅六道木，用其树叶 的“神仙豆腐”色泽淡雅、清香味浓，口感爽滑，颜色翠绿，像极翡翠。有退火，清凉解毒之功效，适宜夏季食用，长期饮用保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。豆腐树叶中的营养成分极其丰富，它含有18种氨基酸和多种矿质元素，粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总糖和灰分的含量分别为13.48%、3.79%、9.87%、8.98%和5.95%，果胶含量高达39.5%。
小时候，每年夏季，家里都会上山摘神仙豆腐叶回来做神仙豆腐，那个时候没有冰箱，端午前后的雨水较大，到处都有山泉水，干净且冰凉，是吃神仙豆腐更好的搭配。
1.雨后天晴，是采摘神仙叶的更好时期，相对来说干净，雨水洗掉灰尘，虽然家乡环境优美，但是树叶上也会附着一些灰尘跟其他小昆虫，比如山蜘蛛。一般采摘新鲜叶子半斤重一家人就可以吃一天，采后先用清水洗净。
2.用刀将叶子切碎，放开水里焯一下或不焯水都可以，然后用纱布包好，使劲揉搓，过滤出来的汁液加入少量清水，搅拌均匀。
3.农家大部分都有灶头，烧天然柴禾，干净。选取灶心里面的灰，放入清水，放置几分钟，上面的水基本没有杂质时倒入已搅拌均匀的汁液中再进行搅拌，用大一点的盆静置2,3个小时后便豆腐成。
4.静置好的豆腐，都是一整块，跟容器形状一样，用刀切成小块，盛入碗中。
5.吃神仙豆腐有几种吃法，凉拌加糖、凉拌加辣椒蘸水、也可以跟其他配菜炒制。夏天吃了，清凉一夏。
随着国内果胶需求的增大，近些年有部分地区已开始大面积人工种植，尤其重庆为优，相关企业已开发出可以四季冲泡 的神仙豆腐粉，方便了吃货们的味蕾。树豆腐虽好，可别盲目种植。
树叶做的神仙豆腐，你吃过吗？
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