说起山药，大家都不陌生，不管在超市还是菜市场随处可见，那么我们常吃的山药无非就是两种，淮山药和怀山药。淮山药是在所有山药的品种中算是体型比较粗壮的，口感上比较脆爽，水分多、易折断，黏液多而稀。而怀山药也叫铁棍山药，与地黄、牛膝、菊花并称为“怀四药”，由于其营养良好，药用价值高，在古籍记载中便已入药。
很多人喜欢吃山药其实还是得益于它的营养价值，那么在处理山药的时候总会出现手痒或者发黑的现象，怎样可以避免呢？希望这篇文章对您有所帮助，另外最后还给大家分享了山药的两种美味做法，一起来看看吧！
怎样削山药皮手才不会痒
山药去皮后的黏液与皮肤接触会产生过敏现象，例如感觉手痒，严重的还会出现红肿、刺痛等现象，那么如何避免这种情况呢？
1、水煮去皮法
先将山药清洗干净表面的泥土，切成合适大小的段。将锅中倒入清水，加热至沸腾后放入山药，大约煮5分钟后关火，捞出后晾至不烫手用削皮器去皮就可以了。山药水煮后能去除植物碱，这样手就不会痒了。
2、盐醋去皮法
准备少量白醋先倒在手心上，然后再取一小撮食盐和白醋混合均匀，把手心手背全部搓洗一遍，然后再将洗净的山药用削皮器去掉外皮就可以了。由于醋和山药中的植物碱发生中和反应，所以这样就可以避免手痒，而盐主要是起到防滑的作用。
如何防止山药发黑
山药中含有多酚氧化酶，一旦将山药切开或者去皮后就会使其中的酚类物质迅速产生氧化缩合，从而导致变黑，尤其是使用金属刀具，变黑的速度会更快。所以处理山药的时候建议使用不锈钢刀、塑料材质的刮板等，并且处理好的山药要尽快烹饪，不然就要投入水中浸泡以此来隔绝空气，可在水中加点白醋或者柠檬汁护色。
【山药蔬菜球】
食材清单：铁棍山药250克、胡萝卜、菠菜
调味料：盐、胡椒粉、芝麻香油
具体做法
（1）山药洗净切成小段，放入沸水中煮5分钟，捞出待晾至不烫手用削皮器削掉外皮。之后冷水上锅蒸至熟透。
（2）趁热将山药压成细腻的山药泥。
（3）胡萝卜去皮洗净，切成细丝，菠菜洗净切成段。
（4）将胡萝卜丝和菠菜分别焯水后，过一遍凉水，攥干水分后切成碎末。
（5）将所有食材混合均匀，加入盐、黑胡椒、香油搅拌均匀，制成山药蔬菜泥。然后再捏成丸子即可。
【玫瑰山药糕】
所需食材：铁棍山药300克、熟粘米粉、牛奶各适量
馅料：玫瑰酱150克、熟糯米粉10克、花生碎20克
具体做法
（1）山药洗净切成小段，双手涂抹上白醋和食盐后削掉山药皮，放入蒸锅内。大米粉放进碗中，盖上保鲜膜，同样放入锅中一起蒸熟。
（2）馅料的选择根据自己喜好，玫瑰酱放入碗中，加入花生碎、熟糯米粉（提前炒熟）搅拌均匀。捏成团放在一旁备用。
（3）山药取出后趁热捣成山药泥，之后根据山药的出水情况，适量添加牛奶和粘米粉，只要最后能成团即可。
（4）取46克左右的山药团，先揉圆，然后压成饼状，包上馅料，收口处捏紧。放在熟的粘米粉中滚一圈，放入模具中，稍稍按扁，压制成型。
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