猪脚也叫猪蹄和猪手，其吃法多样，无论是炖、煮、卤都特别的好吃，深受人们的喜爱。同时猪脚中含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的作用，成为不少女性朋友的心头好。猪脚好吃，但要想自己 却不简单，不少喜欢吃猪脚的小伙伴大多会选择去熟食店购买，不管是自己吃，还是用来招待亲朋好友当作下酒菜都是极好的选择。
细心的小伙伴不难发现每一家熟食店内都可以买到猪脚，但专门售卖猪脚的店并不多。而在南宁就有这么一家只卖“凉拌猪脚”的猪脚店，这家店在南宁经营了十几年，也算是一家老店了，他家的凉拌猪脚深受无肉不欢吃货宝宝们的喜爱，尤其是现在正值炎热夏季，他家清凉爽口的凉拌猪脚在南宁人餐桌上更为抢手。
这家店就位于南铁一街与南铁六街交叉口一处居民小区的楼下，店面不大，环境一般，但生意却是相当火爆，每天下午4点营业，3点左右就陆陆续续有顾客开始排队等候，可见其受欢迎成都，不少南宁小伙伴还将这家店戏称为“南宁猪脚界的排队王”，“排队最凶的猪脚店”，还有人说它是南铁没有人不知道的猪脚店，也是南铁人更爱的美食之一，尤其是附近的街坊邻居只要路过他家总会买上些解解馋。
到这家店，和店名一样，只卖猪脚，想吃猪耳朵、猪头肉不好意思没有，十几年来一直如此只售卖猪脚，想不好吃都难。虽说现在随着物价的上涨，他家猪脚的价格也是水涨船高，现在一斤的价格将近50元，半个猪脚就要60多元，价格上不算便宜，但即便是这样也阻挡不了人们对他家猪脚的喜爱。据老板介绍最多的时候一天能卖出200多个猪蹄，这销量可是了不得。
老板说：他家猪脚都是当天现做，上午就着手准备，采购新鲜的猪脚，再将猪蹄反复清洗干净，去掉上面的毛，入热水中焯水去除腥味，再入清水锅中慢炖近2个小时，炖制过程中还要保证猪脚皮肉的完整，炖熟之后取出放入冷水中冷却，为的就是使其快速冷却之后皮肉变得更加紧实，一眼看上去表皮经营剔透犹如玉脂。之后锅中再加入白醋、白糖、食盐等佐料加热，再将猪脚放入锅中浸泡5个小时以上，时间到趁热剔除猪脚上的骨头，放置一旁冷却，待营业后猪脚也边的Q弹爽滑，顾客点餐之后切片再拌上秘制调料即可。
这家猪脚做法看上去很简单，但想要做的好吃并不简单，首先是去除猪脚上的腥味，还要保持猪脚的肉质，哪怕中间任何一个环节出错，味道和肉质上就千差万别。同时配料也很讲究，柠檬、醋汁、酸蒜头、藠头、姜丝、香菜、花生必不可少，给的量也不少，即便是半个猪蹄子也是满满的一大盘，绝对足够2个人每餐一顿了。
味道上，夹起一片晶莹剔透的猪脚放入嘴中，咬上一口，冰爽、弹牙、酸爽、香而不腻、劲道爽滑，每一口都充满了胶原蛋白的肉香，藠头、姜丝酸度适中，中和了肘子的油腻，起到了点睛之笔。
总之一句话，他家白切猪脚，分量够大，味道足、肉片厚实，喜欢吃猪脚的小伙伴一定不要错过。但有一点就是他家生意太好，开门营业门口就排起长队，而且每天只营业三个小小时，卖完为止，多数时候6点左右就关门了，想吃一定要趁早。
