2022年11月19日 星期六 立冬第13天
“颜色鲜艳的蘑菇有毒”，民间流传的这个说法，相信不少人听说过。
然而，这个说法并不严谨，因为灰肉红菇亲身证明——颜色鲜艳的蘑菇不一定有毒，也可能是上好的食材。
夏秋时节，湘南的山林间会冒出一种“招摇”的野生菌类，其菌盖初为乳白色，成熟后转为深红色，当地人称之为“红菇”或“红菌”。
由于红菇属物种众多，这种野生菌曾一度被误认为是“正红菇”，直到2009年才在我国被记录为新种，因成熟时菌盖呈红色，菌褶、菌柄、菌肉呈灰色，故名“灰肉红菇”。
灰肉红菇不仅无毒，而且具备相当高的食用价值。灰肉红菇带有水果芳香，晒干后放入肉类中煲汤，汤色清红、味美香甜。《本草纲目》记载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补，常服之益寿。”
研究表明，灰肉红姑含有多种微量元素以及18种氨基酸，富含微量元素硒，具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、增强免疫力等功效，尤其适合孕妇、儿童等人群食用，对产妇贫血、乳汁减少等有特殊食疗作用。
因味道鲜美且营养价值高，灰肉红菇在市场上相当受欢迎，干品价格达每公斤1000元。
灰肉红菇属于外生型菌根真菌，常与栎、栲、青冈等壳斗科树木形成共生关系，目前尚无人工栽培。近些年，受环境变化和过度采集等因素影响，灰肉红菇产量下降较快。
【小名片】
灰肉红菇 （Russula griseocarnosa X.H. Wang et al.），隶属于担子菌门蘑菇纲蘑菇目红菇科红菇属。菌盖初为半球形，如单车摇铃，呈乳白色，成熟后转为深红色。菌盖腹面的菌褶细密均匀，新鲜时为纯白色，干后变灰色。菌柄近圆柱形，掰开后可见其横切面呈灰色且不空心。灰肉红菇含有人体所需的多种维生素、微量元素以及18种氨基酸，富含微量元素硒。
灰肉红菇夏秋季生于阔叶林中地上，在世界范围内广泛分布，在我国主要分布于福建、江西、湖南、云南、广西等省份，在湖南省内主要分布于株洲、郴州、永州、邵阳、怀化南部等地区。
文/张航 图/陈作红 设计/李真明 智库/谭著明 综合协调/张慧 统筹/周月桂 特别支持/湖南省林业局
