中药课堂：茨菇
每逢农历新春佳节，老广们丰盛的饭桌上，总少不了一道用茨菇做的菜式。除了因为茨菇是春节期间的时令蔬菜，更重要的是，茨菇的外形酷似男性独有的重要器官，老广们常将茨菇称作“茨菇丁”，所以“茨菇丁”又有“添男丁”的寓意，因此老广们认为过年吃茨菇能早生贵子，继后香灯，茨菇也就成了春节饭桌上必备的传统意头菜。
茨菇又名慈菇、茨菰、燕尾草、白地栗、剪刀草，虽然它的名字有个“菇”字，但并非属于菇菌类生物，而是来源于泽泻科多年生水生草本植物，它的球茎，就是供我们作为蔬菜食用的茨菇。茨菇与之前我们说到的莲藕、马蹄、菱角、茭笋并称为泮塘五秀，是具有岭南特色的传统蔬菜。
中医认为，茨菇味甘、微苦，性微寒，入心、肝、肺经，功能凉血止血、止咳通淋、散结解毒、和胃厚肠，可用于咳嗽痰中带血，咳血，热淋涩痛，小便不利，以及妇女产后血闷，胎衣不下等症。
现代药理研究发现，茨菇富含淀粉、蛋白质及多种维生素，并含铁、锌、硼等多种的微量元素，营养丰富。另外，茨菇为碱性食物，其中含有的秋水仙碱成分，具有一定的降尿酸作用，是痛风人群的理想食物。
今日推荐——香煎茨菇肉饼
材料：
茨菇100克，猪肉滑250克，生姜30克，鸡蛋1只，花生油、食盐、白砂糖、生抽、生粉适量。
做法：
（1）茨菇削皮、切片、灼水、剁成小碎状；生姜切碎。
（2）猪肉滑加入茨菇碎、生姜碎，打入鸡蛋1只，加食盐、白砂糖、生抽、生粉调味，充分搅拌均匀。
（3）热油起锅，把搅拌均匀的茨菇肉滑倒入煎锅，用锅铲均匀压扁，煎至两面金黄即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
今年的过年非常特别，大家万众一心齐齐宅在家里抗疫情，宅在家里更好的娱乐消遣就是享受美食了，经过近十天的享受，相信大家都养得肥肥胖胖的，而血脂、尿酸也悄然有升高趋势了。今天这款食谱的主角茨菇相信可以帮助到大家。它为碱性食物，其中含有的秋水仙碱成分，具有一定的辅助降尿酸作用，虽然其口感偏涩，但是经过和猪肉滑混合，然后香煎烹饪后，其涩味大减，既美味可口又健康有益，而且还可以辅助降尿酸。
本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用 *** 、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
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【记者】严慧芳
