无论是加热家里的剩饭剩菜，还是着急把冰箱里的食物解冻，又或许你只是懒得动……
只要几分钟，用微波炉“叮”一下，就能解决以上所有问题。
微波炉是厨房界的“魔法师”，除了加热和解冻，微波炉还有许多神奇的烹调妙用。
《生命时报》邀请权威专家，为你解读微波炉的用法，让它成为你的厨房好搭档。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
首都医科大学附属北京朝阳医院营养师 宋新
巧用微波炉加热饭菜
微波炉热饭菜有许多讲究，做对了才能营养又好吃。根据食物不同，加热的 也不同。
主食
喷些水
热米饭如果用大火，一般一碗饭转1分30秒，而馒头、发糕一般只用40秒。
热米饭一定要加盖，这样热出来才松软好吃。另外，热馒头、饼等面食的时候，更好先喷上一些水再加热，才不会又干又硬。
汤类
中途要搅拌
汤类加热时，经常内部温度很高，表面还不够热。所以汤类更好不要一次性热到位，以免汤汁四溅。
分两次加热，中途搅拌一下，能热得更快更均匀，一般一碗汤需加热40秒左右。注意取出时一定要小心，避免烫伤。
冰冻食物
延长加热时间
一般素菜中火或大火加热1分30秒，肉类3~5分钟左右。如果是冰冻的食物，加热时间要稍微久点，4~5分钟即可。
带皮食物
要扎些小孔
加热土豆、香肠等带皮的食物时，必须先用叉或刀扎几个小孔，否则会由于压力使其爆裂，容易引起电器受损、人员烫伤。
鸡蛋由于有壳和蛋膜，直接加热也会爆裂，热整鸡蛋时，更好先剥皮，放在水中，加热1分钟左右，保证安全的同时，还能使鸡蛋保持鲜嫩。
同理，也不可将密封瓶罐装的食物，放入微波炉中烹调，以免发生爆炸。
微波炉有5种烹调妙用
除了用来热剩菜，微波炉其实还有许多烹调妙用。
炒饭前烘干米饭
做炒饭讲究的是米要粒粒分开，如果米饭太黏，可以先放在微波炉里高火加热1~2分钟，再中小火加热1~2分钟。需要注意的是，加热时不要盖盖子，否则不利水分挥发。
炒茄子前加热去油
炒前将茄子洗净，带皮切条或切块后放进微波炉大火加热2分钟，然后放入锅中加油翻炒，这样炒出的茄子不油腻。此法在做干煸豆角时也适用。
烤红薯、土豆前加热节省时间
很多人喜欢在家烤红薯、烤土豆，但如果只是用烤箱烤的话需要2个小时。
可以在烤前先放在微波炉里大火加热5~6分钟，这样可以将红薯、土豆的内部热熟，然后再放入烤箱烤30分钟左右就全部熟透了。
做鸡蛋羹方便快捷
将2个鸡蛋兑上1~1.5倍的水后朝一个方向搅拌均匀，放入一个盘子内，加上极少量的胡椒粉和1~2滴料酒能起到去腥的作用，再加入少量盐后放入微波炉内加热，先用高火加热2~3分钟，再用解冻功能小火加热3分钟后，取出放到温度合适后即可食用。
做清蒸鱼营养美味
将1斤以下的鲜鱼洗净收拾好后，在肉厚的地方切开几个小口放入葱丝、姜片等，撒上少许盐，装入微波专用的饭盒内，盖上盖或者盖上耐热保鲜膜后，在微波炉内加热6~7分钟即可，这样做出来的鱼营养美味。记得在保鲜膜上扎几个孔，让蒸汽可以散发。
6种食物最怕进微波炉
美国“环球新闻网”载文指出，有6种健康食物更好别用微波炉加热，否则容易丢掉营养。
芦笋
新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。
挪威《斯堪的纳维亚农业学报》刊登一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。
母乳
很多妈妈将母乳挤入奶瓶存入冰箱，使用时再用微波炉加热，这容易导致其中重要营养素减少。
美国《儿科》杂志刊登一项研究发现，微波炉加热的母乳中含大肠杆菌的危险比其他方式加热高18倍。
西兰花
西兰花是最常见的微波食物。然而，美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项研究发现，用微波炉烹饪西兰花，会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花，只会导致其中抗氧化物减少11%。
干辣椒
干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，微波加热很容易着火。微波加热过程中，干辣椒散发出的化学物质会***眼睛和嗓子。
冷冻水果
美国《生物电磁学》杂志刊登一项研究发现，用微波炉解冻冷冻水果，容易导致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物质。冷冻水果的更好解冻 是常温下自然解冻。
大蒜
美国《营养学杂志》刊登一项研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。
需要提醒的是：
微波炉加热时不能使用铁质的容器，更好是质量好的瓷器或微波炉专用盒。
在没有放入玻璃转盘和转盘支架时，不可使用微波炉。
如果炉内起烟着火请关紧炉门，并按停止键，然后拔下电源线，或关闭电源总闸门。
由于蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感，大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能营养素流失过多。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小。
本期编辑：鞠思頔 本文作者：生命时报特约记者 曹妍
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