果糖是还原糖吗传承百年古法技艺带民致富

当传承百年的古老技艺与互联网新思维相碰撞，会产生怎样的化学反应？

何春梅用自己的所言所行，作了很好的诠释：引入新电商平台拼多多，帮助家乡的古法手工红糖直连数亿消费者，并通过产地直播、拼购等方式，仅一周就售出30吨古法手工红糖。濒临困境的红糖老作坊焕发新生，产品远销海内外。

作为“腿上有泥”的新电商平台，拼多多在农产品“零佣金”基础上，通过“拼购+产地直发”帮助小农户融入大市场，助力新农人发展家乡事业，带动乡亲致富。

“新电商救活了老作坊。”何春梅介绍，古法红糖产品的热销，带动了当地整个红糖产业链条：农民种的甘蔗收购价攀升，运输司机业务不断，老作坊满负荷运转，古法制糖 回流……不仅百年技艺得以传承发扬，家乡人的生活也越来越“甜”了。

何春梅（右一）去地里收购甘蔗。拼多多这样的新电商平台让古法红糖销量大增，也带动了当地农民种的甘蔗收购价攀升。 摄影 何聚

古法手工红糖技艺面临“断档”

何春梅的家乡在重庆江津区石蟆镇。这是重庆西南边的一个小镇，匍匐在长江边上，与四川合江接壤，是传统的农业镇。

7月1日，在何春梅的办公室里，她拿出茶杯，放进一颗四四方方的红糖，倒入开水，很快红糖氤氲散开，水面冒出一些小气泡。“正宗红糖才会有气泡。”她解释说。浅尝一口，果然满口的甘蔗香味。

随着现代人生活水平提高，越来越多的人钟爱古法技艺的产品，比如红糖。何春梅说，古法红糖保留了甘蔗果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等多种营养成分，完整保留了古代红糖制造工艺，是一种有益健康的多元糖，并承载着厚重的民族记忆和文化。

师傅们正古法炼制红糖。 摄影 何聚

而石蟆红糖制造产业已有100多年的历史了，早在清朝末年就有了红糖熬 坊。辉煌时，石蟆镇上共有50多家红糖作坊，红糖的重要原料——甘蔗种植面积全镇就达一万余亩，并带动周边白沙、永兴等镇发展起数万亩甘蔗种植基地。

但在2000年以后，石蟆红糖逐渐没落，大量制糖师傅外流云贵等地，全镇仅剩下4家红糖作坊。更低时，当地的甘蔗收购价只有280元每吨，农民没了种植甘蔗的积极性，全镇甘蔗种植面积已缩水至4000亩。传承上百年历史的古法手工红糖技艺面临断档的危机。

“现在古法 的纯甘蔗手工熬制的红糖越来越少了。”何春梅说，家乡的古法红糖，技术纯正、质地优良，却不为外人所知，更别提要卖出去了。在她看来，要打通症结，必须借助现代传播方式打开知名度，借助电商平台打开销量，帮助古法红糖直连全国甚至全世界的消费者。

开启直播引流，电商直连消费者

何春梅了解到，红糖传统熬制工艺主要有榨汁、过滤杂质、赶水、熬煮出糖、打冷铲“翻砂”、入模成型、烘干等工序。其中，打冷铲“翻砂”工艺特别重要，需要将呈粘稠状的糖浆装入大铲锅中，用8斤重的大铜勺在锅中以均匀的速度、力度搅拌至少200次。通过这道工序，糖浆与空气充分接触，从而使红糖内部形成无数小气孔，由此制成的红糖就会细而松软，入口即化。

但多数人对这些工序并不了解。于是，2020年，何春梅带领其创办的聚乡村扶贫直播电商团队进驻糖厂，直播古法手工红糖的熬制、现切工艺，一边直播一边带货。

何春梅没想到，这次试水，为百年老技艺的传承与发扬，蹚出了一条新路。

这场直播后，糖厂的30吨红糖一销而空，单季共销出100吨，直接将糖厂库存卖空。2021年，有了此前的经验，糖厂备货充足，几场直播下来，一举销售200吨。曾经“养在深闺”的石蟆红糖，卖到了全国各地，甚至有商家远销到了海外市场。

拼多多是何春梅销售红糖的主阵地。如今，她的红糖在拼多多销售了近7万单，名列全平台“冲饮红糖排行榜”第二名。顾客评价达到1.6万条，复购率极高。

在红糖购销两旺的带动下，当地青皮甘蔗的收购价已由两年前的280元每吨提高到现在约700元每吨，种植农户收益直接翻倍。2021年，石蟆镇的青皮甘蔗种植面积超过5000亩，首次实现了恢复性增长。

“这两年的经历证明，石蟆古法红糖产业值得我们继承并推广。”何春梅认为，百年技艺搭上新时代互联网的翅膀，古法红糖熬制工艺得以传承发扬，同时种植甘蔗也有了更好的经济效益，从而形成富民产业。

带动更多新农人回流

2020年何春梅成立了聚乡村农村电商中心，把家乡的农产品通过电商平台，远销到了全国各地。

在拼多多平台上，她的店铺取名“聚乡村土特产店”，已累计拼出超过10万单，家乡田间地头的橄榄、红糖、花椒、桂圆均是主打产品，好评如潮。而在拼多多农产品“零佣金”以及重投农业策略下，像何春梅这样的返乡新农人能够通过电商平台连接全国亿万用户，把订单下到家乡的田间地头。

“2015年销售额297万元。第二年380万元，第四年530万元，直到2021年销售额达到了1360万元。”何春梅说，今年她给自己定的任务是3000万元。

在她的推动下，电商中心积极吸纳周边群众就业，在电商中心直接就业的就有30多人，其中一半都是从城里返乡的年轻人。随着电商中心销售规模的扩大，何春梅已累计促成500余名村民就近就业，带动4000余农户增收1000余万元。

在聚乡村农村电商中心，工人们正在将卖出的红糖打包、发货。 摄影 杨野

在石蟆镇，越来越多在外地学习或工作的大学生都回到家乡，当上新农人。据不完全统计，在何春梅带动、支持下，石蟆镇从事农产品电商的已有300多人。目前，她的聚乡村农村电商中心也在发生转型，增加电商运营、直播带货的培训、孵化的功能，让更多有志青年回到农村，建设农村、富裕农村，助力乡村振兴。

何春梅就是当代新农人的一个缩影。根据拼多多发布的《2021新新农人成长报告》，过去两年，平台上“新新农人”的数量快速增长，2019年是29700人，2021年达到126000人，增长近10万人。他们很多是大专、本科毕业，甚至还有海外留学背景，同时在自己的家乡，他们还有“农二代”“果二代”“批二代”的身份。何春梅的这份“甜蜜”事业，再一次证明，农村广阔天地大有可为。

栏目主编：李吉 文字编辑：俞宏浩

题图说明：“古法”师傅正直播现切红糖。 摄影 杨野 专题

来源：作者：解晓宇