选择比努力重要，方向永远是行动的前提。面对中式快餐目前越来越拥挤的赛道局面，新入局的品牌该怎样入局不被割韭菜成为新的问题。中式快餐的菜式是固定的，几大头部品牌也已经牢牢掌握住具有品牌特色的SKU，剩下的机会只有向供应链、销售渠道、品类细分、等方向挖掘。
不知道何时起，美团、饿了么等外卖平台与我们的生活捆绑得越来越紧，更多的外卖配送。更少的堂食，也成为当下最普遍的用餐场景。2020年中国在线外卖市场规模已经6646.2亿，用户规模达4.56亿人，在线外卖收入占餐饮业收入比重也在不断攀升。但是，近些年食品外卖的安全问题层出不穷：黑心料理包，缺斤少两等等问题屡见不鲜。这样的恶劣问题也成为城市打工人的用餐焦虑，因为时间问题，坐在写字楼的打工人基本上一日三餐靠外面解决，而吃什么，怎样吃的安心，成为越来越多打工人每日饭点的灵魂拷问。
正是在这样的需求契机下，上海一个独角兽中式快餐品牌出现，“浇汁拌饭”只提供工作日的直配午餐，且需提前1天预订。特殊的营业方式与营业时间显得与主流中式快餐格格不入， 但“佛系”的表面下，却是智慧的选择。降低不必要的成本，把真实的价格还给了用户。与传统外卖不同的是，浇汁拌饭的订单都是提前一天在小程序上订好的，而食材均在下单当天备齐，第二天清晨完成配送，11点前出餐，12点前准时配送到客户手中。这样的现采现做方式，最大程度保留了各项菜品的质量。
中式快餐的预定模式，是一个被忽略的拥有巨大市场的机会。相较于传统的中式连锁快餐高房租、高人力成本、高运行成本的模式下，预定模式把钱花在刀刃上，更有利于长期发展，也有较强的生存能力。相比于依赖客流量的商超开店模式，浇汁拌饭把门店选择在租金更低的美食城、社区周边等地点，节省的房租就可以用于开发更多口味的菜品，一份15至20元的中餐，现在只需要12至18元。其次，提前预定，就不会出现即时爆单导致的取餐慢、订单管理麻烦的问题，各家门店提前了解订单量与订单需求，就可以更有的放矢的安排工作量。
但是，任何模式都有自己的痛点和难点，预定模式也不例外。很容易看得出，预订模式下的浇汁拌饭是在选择客户，而不是客户选择它。因为浇汁拌饭的门店只接受在门店半径3至5公里范围的写字楼的企业订单，这样的痛点让它失去了大批客户。另一个难点就是在订单量较大的时候，打包、配送等环节未形成系统化，就不能提高效率，增加产能。但是，这样的痛点和难点是容易解决的，只是时间和资金的问题，整体方向是可行的。
浇汁拌饭从行业角度看，仍然未脱离中式快餐。之所以中式快餐近年发展迅速，是因为能够满足大多数人的快速、方便的餐饮需求，而预定模式的出现，虽然不能满足所有人的需求，但贵在其可以精准覆盖部分人的用餐需求，也是最具性价比的选择。在未来将会竞争更加激烈的中式快餐赛道中，浇汁拌饭能否和其他品牌一决雌雄，精细化运营管理是最关键的一点，更是其能否实现千店目标的必由之路。
