腌鸡蛋出油更好的 ，怎么才能腌出黑黄的咸鸡蛋？
黑颜色的蛋黄是由于加入的盐分比较多，以及腌制的时间比较长导致的，这样对身体不好，建议不要食用。
鸭蛋腌几天出油？
腌制鸭蛋要达到蛋黄流油，蛋白有咸味，但又不能太咸的标准，关键在于凝固鸭蛋蛋黄中的蛋白质，析出黄油即脂肪，腌制的不能时间过长，以免盐分浸入过多，通常不同的腌制 ，需要的时间也不一样，一般用黄土等传统腌制鸭蛋 需要20-40天左右，而白酒快速腌制鸭蛋只需7天即可。
白酒保鲜膜腌制法：7天
1、拿10个新鲜鸭蛋，用白酒加水浸泡5分钟后开始清洗，给鸭蛋消毒。
2、清洗干净后首先用纸巾擦干鸭蛋表面水分，然后用吹风机吹干水分，这样可以避免有害细菌在鸭蛋腌制过程中滋生。
3、将吹干的鸭蛋在高浓度纯白酒中浸泡25分钟，取出后再盐碗中滚上一圈，包上一层卫生纸在白酒中蘸湿后再蘸取更多的盐，让鸭蛋表面均匀地布满盐。
4、然后用保鲜膜将鸭蛋挨个儿包起来，防在太阳下暴晒一天后，放入塑料袋中密闭后置于阴凉通风处腌渍7天，保准个个流油的咸鸭蛋就做好了。
此法消毒彻底、所需时间短、咸鸭蛋的出油率高，操作比较简单，清洁卫生。
盐水浸泡法：35-40天
1、将新鲜鸭蛋洗净，往盆中倒入适量温开水。
2、往温开水中一边加食盐，一遍搅拌，直到食盐不再溶解，饱和的食盐水就调好了。
3、待饱和盐水冷却后倒入坛子中，接着将鸭蛋放入，封好坛子，静待35-40天。这是一种最最懒人的咸鸭蛋腌渍法，这种 所需材料少，操作简单，但所需时间长，腌制出的咸鸭蛋难以出油；坛子可以用结实的塑料袋代替。
黄泥腌制咸鸭蛋：30天
1、材料：50个鸭蛋、25克茶叶、850克盐、黄酒75克、黄土。
2、50个鸭蛋洗净后晾干待用。
3、25克茶叶、850克盐、加水煮成浓汁（约250毫升），冷却后加入黄酒75克。
4、倒入足量黄土中和成黄泥后，将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上，装入坛中密封30天，即可制成。
黄泥腌制咸鸭蛋所需时间略长，材料准备比较费劲， 过程和取用咸鸭蛋过程容易造成脏污，但此种 胜在腌制出的咸鸭蛋有油，且咸味均匀。
卤盐水法：20天
1、50个鸭蛋洗净，用吹风机吹干，用高浓度白酒浸泡3分钟后放入罐中。
2、清水煮沸后加入食盐，花椒、大料等调味料，煮沸冷却后倒入罐中，刚好没过鸭蛋，封好罐口，腌渍20天即可取食。
此法腌制时间更短，操作相对简便，佐料的加入让咸鸭蛋的风味更佳。
面糊腌制法：25天
1、取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
2、再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
3、食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
用材简单，操作 ，也是较为常用的腌制咸鸭蛋 ，和传统的黄泥腌制法类同，出来的味道也很美味。
腌制辣味咸蛋：30-40天
1、备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个。
2、腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下。
3、再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许。
4、加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
风味咸中带点微辣，是下饭菜的绝佳搭配，比普通的咸鸭蛋更好吃。
黄沙腌蛋法：21天
1、备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
2、腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状。
3、再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内。
4、3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
黄沙腌制做法传统，但是咸鸭蛋中蛋黄油多，味道好吃。
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腌咸鸭蛋需要晒太阳吗？
白酒腌制咸鸭蛋不需要太阳下晒。 补充： 生蛋腌制
1.将洗干净的蛋放入高压锅内。
2.倒入没过蛋的盐水量。
3.盖上锅盖，用打气筒的导气管接到高压锅盖的出气孔上。
4.向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀。
5.放3-4个小时，打开高压锅即可。 腌制熟咸蛋 1.将洗干净的蛋放入高压锅内。 2.倒入没过蛋的盐水量。 3.盖高压锅盖，用大火煮到水开上蒸汽，然后用小火再煮5-7分钟。待冷却后即可食用。整个过程仅需20分钟。 盐水腌蛋 1.用清水将蛋壳清洗干净，并用干布将其抹干。 2.用凉开水和食盐兑成盐水。将蛋放入盐水中，再倒上一小盅白酒。 3.将腌蛋的坛子口密封好，一个月后便可取出煮食。 食盐干腌蛋 1.将洗干净的蛋放入白酒中浸湿。 2.将蛋外层裹上厚厚的盐。 3.将裹好盐的蛋放入一个塑料袋内，扎紧袋口。 4.放置一个星期左右，咸蛋就腌好了。
怎么把鸡蛋腌成青黄一体？
记住一个要点：超高速旋转，试试看吧。
掩鸡蛋的 ？
鸡蛋这么腌，才能个个都冒油！
操作步骤：
1、清洗鸡蛋
将买回来的鸡蛋，用清水挨个清洗一遍，将鸡蛋壳上的鸡粪和一些脏东西都清洗掉，然后将鸡蛋上的水分控干。
2、准备佐料
准备姜片、八角、桂皮、茴香、花椒、香叶，再准备8两盐，之后将调料全都放入锅里，用大火煮沸后转成小火，再煮大概20分钟，关火后将调料晾凉。
3、放入瓦罐
找一个大一些的瓦罐（基本农村家里都有），将控干水分的鸡蛋挨个放进去，注意放置的时候轻一点，不要将鸡蛋磕破皮。
4、加入调料
将鸡蛋全都放进去后，再将晾凉的调料倒入瓦罐中，水位没过鸡蛋为止。
5、加入白酒
最后，在瓦罐中加入白酒。基本上5斤鸡蛋加入2两白酒就完全足够了！
6、密封保存
用保鲜膜将瓦罐密封起来，然后放在阴凉通风的地方，基本上1个月后就可以吃啦！这样腌出来的咸鸡蛋，蛋黄油汪汪，光是想想就要流口水了！
