紫苏鱼，湘菜正宗的跳水鱼做法？
用料
草鱼1条、小米椒5个、二荆条青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡红椒100克、蒜末50克、姜末50克、姜片5片、大葱3根、小葱2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、盐少许、白糖少许、醋少许、淀粉少许、食用油适量
做法
1、鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。
2、再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。
3、小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。
4、大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开，撇去浮沫，煮四分钟。
5、漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。
6、热锅热油，油量多一些，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下姜蒜末爆香。
7、紧接着倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。
8、加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水，大火热开。
9、调味：加入盐1克、白糖少许、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝，然后炒匀。炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可。
做鱼用的绿色叶子是什么？
紫苏，又称白苏、赤苏等，是一种草本植物，喜爱美食的朋友对它都不陌生，紫苏有一股独特的芳香，不懂它用途的人，会当作野草除掉，否则会争取庄稼的养分，懂它的人，会变废为宝，2块钱一捆很好卖，做饭的时候，能当作香料使用，只要是带汤水的食物，哪怕你下的清汤面，它都能为你增加30%的香味，特别的神奇。
为什么很多人爱用紫苏作配料做菜？
紫苏是一味常见的中药材，它有解表散寒、行气和胃的效果，而且紫苏含有一种叫做紫苏醛的成分，杀菌效果特别好。
此外，紫苏本身有一股芳香气息，味道可口。
因此，将紫苏入菜，味道可口，还能对身体起到益处，一举两得。
最常见的紫苏吃法，应该就是配大闸蟹。
我们都知道，大闸蟹本身是非常寒凉的，吃蟹时搭配姜醋，就是为了驱寒。
在蒸大闸蟹的时候，同样可以在里面放几片紫苏叶，这样可以起到更好的驱寒暖胃效果。此外，在高温的作用下，紫苏的芳香气味能够更好地融入大闸蟹，让蒸好的蟹肉更加甘甜清香。
除了大闸蟹之外，紫苏和其他水产品都很搭配，因为紫苏叶里含有的紫苏醛有强力杀菌、解毒的作用，特别是针对鱼虾蟹等海鲜。在炒田螺、做鱼虾蟹的时候，都可以放几片紫苏叶。
日本人特别爱吃刺身，也就是生的鱼、虾等海味，他们在吃刺身时经常会搭配紫苏叶，就是为了防止生冷食物的中毒。
除此之外，紫苏还有良好的活血效果。很多女性在生理期时，会喝一杯热的红糖水来缓解不适。在冲泡红糖水时，可以加上几片紫苏叶，效果更佳。
总而言之，紫苏对身体健康很有好处，而且味道又清香可口，因此在做菜的时候，可以时常用它来做配菜，美味又健康。
活水鱼的怎么 ？
1
一
步骤/方式一
把锅洗干净， 先不要开火。
步骤/方式二
摆好鱼头 ，加入冷水。
步骤/方式三
继续加入姜片，少许茶油，料酒，适量盐。
步骤/方式四
盖上锅盖，开大火炖8分钟左右。
步骤/方式五
开盖，倒入准备好的青红椒，姜，蒜，转中大火嘟，继续加入少许胡椒粉，少许孜然粉，生抽，盐，尝味后看需要添加与否。
步骤/方式六
同时给鱼翻身，待咸淡合适，既可出锅。
步骤/方式七
用鱼汤拌饭好吃，不喝汤的朋友们吃完鱼肉后把鱼刺，青红椒，姜，蒜全捞出来，剩余汤放入冰箱冷藏，下午可以吃鱼冻，美味，养颜。
紫苏鱼的做法黄磊？
主料：小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量
辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量
清炖小鱼的家常做法步骤：
1、将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用
2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒
3、加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟
4、放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅
