青蟹的做法，南方螃蟹做法？
材料：
螃蟹— 2只（2公斤），姜— 10片，葱— 6支﹐切段，蒜头— 6瓣﹐切末，红辣椒—少许，蚝油— 2~3大匙，酱油— 1/2大匙，砂糖— 1小匙，绍兴酒— 2~3大匙，白胡椒粉—少许，麻油—少许，太白粉—适量
做法步骤：
(1).我们买螃蟹时请人家直接杀好切开﹐回家冲洗干净再把脚敲裂一点好入味﹐放在大容器中撒上太白粉翻一翻﹐备用。
(2).锅子烧热放油（油量要多一点）﹐先把姜片爆到焦黄﹐再放入葱段（白色部分）、蒜末、辣椒﹐一起爆香。
(3).放入螃蟹（蟹壳除外）﹐大火翻炒几分钟﹐再放入蚝油、酱油、砂糖、白胡椒粉﹐炒到香味出来。
(4).加绍兴酒炒两下﹐再放1/2杯水﹐放入蟹壳﹐加盖焖煮约5~10分钟﹐汤最后几乎快收干﹐是稠稠的酱汁。
(5).加入绿色部分的葱段和少许麻油﹐继续炒一炒就可以出锅了。
大螃蟹怎么做好吃又简单的做法？
1清蒸螃蟹
做法：
①将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
②蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
③大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。
④螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富哦!
2香辣炒蟹
做法：
①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
3豉汁蟹
材料：蟹，豆豉，红辣椒，蒜饵，奶油、蚝油，糖，鸡精
做法：
①把蟹处理干净，切成六块。
②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
③把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹、姜蓉、蒜蓉、生姜、生粉、胡椒粉、糖、清水、、水
做法：
①将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
③加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
④最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
5炸海蟹
主料：梭子蟹、植物油、香油、盐4克、料酒、姜末、米醋、干淀粉
做法：
①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
②炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
③米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
6麻辣肉蟹
材料：鲜肉蟹、花椒碎末、辣椒油、芫茜、小红辣椒、盐、姜、白糖、料酒1、熟芝麻、茨粉
做法：
①先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
③另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
干焗螃蟹的做法？
【原材料】梭子蟹、食盐、料酒、生姜、葱段；
【干焗梭子蟹的做法】
1、准备好的梭子蟹清洗干净，清洗干净之后把梭子蟹的皮筋解掉；
2、准备好的铁锅，里面铺上姜片和葱段，放上刷洗干净的梭子蟹，梭子蟹的肚子朝上，梭子蟹的肚子里塞上姜片去腥，加入少许料酒去腥；
3、盖上盖子，开大火，大火焗5分钟，梭子蟹本身也是有水分的，所以不用担心会焗焦；
4、5分钟之后，出锅装盘，好吃的干焗梭子蟹就出锅了；
海鲜小螃蟹做法？
用料
小螃蟹 20只
耗油 两勺
油 适量
啤酒 半罐
料酒 3大勺
火锅底料 一小块
葱 七根
蒜 5瓣
姜 片适量
八角 3个
香叶 3片
小米辣 3根
黄瓜 一根
洋葱 小半个
啤酒 一罐
淀粉 适量勺
香菜 一两根
做法步骤
步骤 1
放水盖住螃蟹清洗3次
步骤 2
洗完再次放水盖住螃蟹加三大勺料酒泡半个小时
步骤 3
开始刷螃蟹 背面、肚子、爪子、***揪掉刷干净
步骤 4
清洗完装网筛沥干水分
步骤 5
沥干差不多了就对半剪开然后裹上淀粉（防止蟹黄流失）
步骤 6
锅烧热放油多一些 油温七层热开小火放入螃蟹裹淀粉的那面下去油炸
步骤 7
炸至金黄翻面炸至变色
步骤 8
变色差不多了就捞起
步骤 9
炸螃蟹的油不要倒掉 油热后中小火放入葱、姜、蒜、八角、香叶炒香
步骤 10
炒香后放入一小块火锅底料
步骤 11
中小火炒化出香味
步骤 12
倒入螃蟹翻炒一两分钟倒入耗油和黄瓜翻炒半分钟
步骤 13
倒入一罐啤酒盖住螃蟹壳中火煮至10分钟。（中间翻炒一次加入洋葱喜欢吃脆洋葱的出锅前三分钟加入翻炒）
步骤 14
出锅前加入小葱翻炒一下装盘洒上熟白芝麻和香菜。
广东揭阳青蟹做法？
清蒸更美味，你可以试试
