鲈鱼的功效，鲈鱼用去鳞吗？
1、清蒸鲈鱼不需要去鳞。清蒸鲈鱼的做法如下：
2、材料：鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
3、 过程：将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
4、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
人工养殖的鲈鱼有激素不？
鱼饲养没有激素。生长激素确实能大大提高养殖鱼类的生长速度，但生长激素是一种肽，添加到饲料中，最后会通过鱼类的肠道消化吸收才能起作用，但此时肽已经被肠道肽酶酶解为氨基酸分子，已经失去其生物活性。 更何况，人工配合饲料在制备调制过程中的高温也会使肽失去生物活性，即便激素后添加，进入鱼类还要经过鱼类肠道的消化酶解，因此饲料中即便添加了生长激素，也对养殖鱼类起不到实质作用，添加激素没有任何意义，徒增成本。人工饲养的鲈鱼有激素吗？
没有。
激素是高度分化的内分泌细胞合成并直接分泌入血的化学信息物质，它通过调节各种组织细胞的代谢活动来影响人体的生理活动。由内分泌腺或内分泌细胞分泌的高效生物活性物质，在体内作为信使传递信息，对机体生理过程起调节作用的物质称为激素。它是我们生命中的重要物质。
鲈鱼和鲫鱼哪个营养好？
两种鱼营养价值都较高，因其生长环境不一样，鲈鱼和鲫鱼食疗功效也有差别，哪个营养好要根据自身状况。
以两种鱼每100克鱼肉蛋白质和脂肪对比可知:鲈鱼蛋白质含量为17.5克，脂肪3.1克；而鲫鱼蛋白质含量为17克，脂肪含量为11克。
鲈鱼：含有维生素，镁、硒等营养元素。具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的作用；而鲫鱼则含有钙、磷等矿物元素。鲫鱼性平，味甘，具有健脾、开胃、利水、除湿、温胃进食的作用。
清蒸鲈鱼的文艺叫法？
《世说新语》上记载，西晋年代，八王作乱，正在洛阳为官的张翰厌倦官场纷争，以思念家乡吴郡的美食莼菜羹、鲈鱼脍作为借口，远离是非之地，过上恬淡儒雅的生活。典故“莼鲈之思”正是源自于此，鲈鱼味美食也自此名动天下！清蒸鲈鱼不仅口味上乘，还极富营养价值。据《本草经疏》等中医文献记载，鲈鱼性温味平，具有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效，而清蒸的烹饪手法令其清淡鲜美，对于治疗脾胃虚弱具有良好的疗效。（莼鲈之思）
