吃火锅必备食材，火锅的灵魂食材是什么？
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
火锅的魅力无人可挡，天南地北，分布广泛，很少有人不喜欢，火锅是我国独特的一种传统美食，很有自己的风格特色，它和我们平时其他的菜肴，更大的区别就在于把烹调过程和食用过程融为一体，大家围坐在一起，同煮一锅，把一锅超有味的底料烧开，边烫边吃，吃的就是这种包罗万象的方式，吃的就是这种其乐融融，豪放自由的氖围和风格，这是其他饮食风格都代替不了的。
要说火锅的灵魂食材是什么？这还得要从人们为什么这么喜欢火锅说起吧。【之一方面】
首先要说的就是火锅的起源吧，相传火锅这种烹饪方式具有悠久的历史，古代把它称为“古董羹”，是因为食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，而近代的四川火锅则相传发源于明末清初的码头，船工和纤夫把码头上屠宰户丢弃不要的牛内脏（那个时候，牛内脏没人食用），泡洗干净后倒入锅中，加入辣椒，花椒，盐等调味料把它煮熟食用，在填饱肚子的同时又能驱寒除湿，长此以往，就形成了很有名气的重庆火锅，所以重庆火锅也被称作“毛肚火锅”“麻辣火锅”，“麻辣毛肚火锅”，所以说，顾名思义，我觉得麻辣火锅的灵魂食材从源头上来说一是能够提供麻辣口味的辣椒，麻椒，也就是后来发扬光大，经过长期改良和修正的，用辣椒，麻椒和其他配料熬制而成的火锅底料，二是毛肚类的食材，从源头上来说，也可以说是火锅的灵魂食材，这也不为过。
【第二方面】
火锅这种烹饪方式所独有的自主性和选择性，以及烹饪特点都是人们喜欢它的原因，火锅的自主选择性比较强，自由的就餐风格让人很舒服，而且食材包罗万象，可荤可素，各种肉类，海鲜类，蔬菜类，豆制品类，菌菇类，粉，面等主食类，都可入锅，不管是那爽脆的毛肚，筋道的鸭肠，香喷喷的小酥肉...不管怎样，总会有一种是你喜欢的，把喜欢的食材用最简洁，最粗放的饮食方式涮烫食用，而最能给大家提供味感***，收获美好的味道的还是那锅底料调配出来的汤，所以说底料的味道直接决定了食材的味道，重油重麻辣的火锅底料尤其重要。
【第三方面】
火锅底料是一种由花椒的麻，辣椒的辣，加上豆瓣酱和各种香料的香，精心熬制成的神奇美味，选材很重要，必须要当地正宗上好的原料才能出好味道，以菜籽油打底，加入适量牛油，倒入葱段，先炸香葱油，然后下入豆瓣酱，糍粑辣椒（把辣椒放入水中煮20分钟，然后剁碎），放入打碎的各种香料，蒜仔，姜片，多些的花椒，麻椒，辣椒，精心熬制而成，费时费力，需要一定的经验累积，把熬好的底料调配成汤底入锅，各种喜欢的食材，下锅一涮，烫至成熟，蘸上味碟，入口麻辣鲜香，回味无穷。
好的火锅底料具有“麻，辣，鲜，香，醇”的特点，入口讲究油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，久煮也不荤汤，越吃越有味，我觉得这才是火锅的灵魂食材。
以上就是我对“火锅的灵魂食材是什么？为何？”这个问题的回答，综上所说，从火锅的起源，火锅的烹饪食用方式，以及底料的熬制这几个方面来看，我认为火锅的灵魂食材非“火锅底料”莫属。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些 和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。吃火锅必备10道菜？
毛肚、鸭肠、鸭血、肥牛、撒尿牛丸、虾滑、海带、蛋饺、土豆片。
毛肚是牛胃的瓣胃部分，是火锅必点的食材之一，口感鲜嫩且有嚼劲，而且刷几下就可以吃，本月用等很久，营养价值也丰富，受到了很多消费者的喜爱。
鸭血在火锅中，也是非常受欢迎的，口感嫩滑，入口绵软，味道非常的鲜嫩，让人欲罢不能，非常的过瘾，且富含铁钙等各种矿物质，营养价值很丰富
吃火锅应该准备哪些食材？
一： 火锅的品种： 总的来讲，火锅主要分为三种种：
一是全红汤麻辣火锅；一种是清汤火锅。还有一个就是鸳鸯火锅， 鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里，中间用一金属片将其分割开来。火锅的品种基本也就是这样啦。
除此以外，还可以考虑： 红汤火锅可以再推出毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等。
清汤火锅可以再推出：乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅等。 二： 火锅的菜的原料都准备哪些： 火锅菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求更高。
蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有：
1. 畜肉类： 羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。 c%>t(ce`Tl 2. 禽肉类： 鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3. 水产类： 鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4. 蔬菜类： 白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5. 干货果品类： 干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6. 野味类（人工饲养）： 野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。 三： 火锅汤卤如何调制： 火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自于火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是 火锅最关键的一环。 火锅的品种很多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。
只要掌握了这两种原汤的配方和调制 ，处理好应注意的事项，就可调制出多种上等原汤。
要调制好原汤，所用的调味品必须正宗、质量上乘。火锅所用的主要调味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。
众多的调味品其作用是各不相同的。
豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香、压腥去臊；老姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味；干辣椒增加原汤中的香味和辣味；胡椒粉增鲜压异味；味精、鸡精增香、增鲜味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、杀菌、抑臭、增香、增醇和味. 四： 火锅底料怎么准备： 火锅成百上千种，但无论怎样演化，都离不开火锅底料，没有火锅底料，也就不能称其为正宗的火锅。 我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料，由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成，是火锅的基础料，也称母料。吃火锅前，调味师将母料按照锅的容积舀入锅中，再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。 其它的成型锅类，如酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火锅底料是火锅的精髓，无火锅底料不能称其为真正的火锅。 五： 火锅底料炒制要注意哪些： 火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别。为此炒制火锅底料时应注意： 一是选材精细。辣椒一般应选用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。 二是计量准确。好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大。 三是严格执行炒料工艺标准。比如 糍粑辣椒，先要将辣椒"飞一水"，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的火锅底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在150℃以下，高于150℃就会使油脂发生氧化和分解，从而降低油的品质，炒出来的火锅底料就不香，而且苦味重等等。 四是严格执行炒制工序。炒制火锅底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。 五是掌握火候。大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出70%左右时，就应用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅， 豆瓣时，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。 六： 火锅香料的问题： 一是，火锅香料配伍不当。火锅香料配制应当按照中药原理进行合理配伍。中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样。多种香辛料在配伍使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系，如有些物料配在一起后会产生协同作用而增加了效果；有些物料配伍后可能互相对抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不当还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。 二是，香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅里就开始把香料投入。我问他为什么这么早，他说这样才能炒香。他倒是闻着香味了，可客人却闻不到味了。我们知道，香料是具有挥发性的有香物质，香味是通过常温、加热等将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所接受而感受到的一种生理、心理状态。香料炒制时间越长温度越高香味散失的就越多。因此，正确的 应该是在底料炒制结束前放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用。
一般选购哪些食材比较好？
在家吃火锅，一般选购牛，羊肉和蔬菜。
1，红油火锅：锅中放油，油热之后将葱姜蒜，八角桂皮香叶，火锅底料，辣椒花椒全部放入锅中小火翻炒，约三分钟即可放入锅中加入热水即可。我喜欢在红油火锅内加入一罐可乐，用来提鲜和汤底的甜味，不习惯的可以不加。2，火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。金韵火锅鱼取材于子鲜鱼，采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油鱼火锅，真正做到了食不上火，。并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有强身健体之功效，绿色环保。3，清汤火锅：将香菇平菇切片，金针菇切成两段，蒜苗切成和金针菇相同的长度，然后将以上所有食材和浓汤宝，红枣枸杞的一起放入锅中，加入热水即可，因为浓汤宝有咸味和鲜味，不需放入食盐和其他调料。广东火锅食材？
火锅已经成为广东人们更爱的冬季美食，讲到广东火锅食材可以有各式各样的东西，只有你想到的食材都可以用于火锅的，例如各种的蔬菜类(白萝卜，番茄，土豆，冬瓜……)，各种的肉类(猪肉，羊肉，牛肉……)，各种的海鲜类(鱼，虾，蟹，贝壳……)，各种菌菇类(香菇，杏鲍菇……)，主食类(面条，粉……)等等都可以，还有更多小孩子喜欢丸子都可以啊。
