干猴头菇怎么吃,干的猴头菇怎么做好吃呢?
步骤 1
干猴头菇提前浸水,中途多挤水换水,一共2小时以上更好
步骤 2
双菇都切成丝,青椒切丝
步骤 3
锅里上油,大蒜扁香,先放双菇炒,放入牛肉酱,盐,糖,翻炒片刻后,加入开水适量,闷1-2分钟,最后收汁,讲究些就勾芡,放些枸杞点缀。
干猴头菇要怎么处理?
1、先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2 、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3 、先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
4 、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
泡发干猴头菇注意事项:
之一:泡发和洗涤猴头菇更好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。
第二:要注意水温必须保持在30~40度左右的温水,有利于猴头菇的充分涨发。
第三:泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序,这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味,做出来的菜肴香味浓郁,煲好的汤也清甜味鲜。
3、干猴头菇在盐水里泡发后,盐分也吸进去了,挺盐的。所以要少放点盐呀,按正常菜和盐的比例放就可以,即使这样猴头菇像海绵一样吸收的盐分多,还会比你平时吃的菜咸很多呢,所以大家注意一下盐的用量。
【猴头菇的浸泡过程】:
1.取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。
2.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。
3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发。
4.取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变。
5.放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发。
6.2个小时后,泡发好的猴头菇。
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,更好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
适合东北人做猴头菇的 家常菜?
红烧猴头菇
主料: 猴头菇 250克 鸡胸脯肉 200克
配料: 冬笋 50克 白菜 100克 黄芪 20克 白术 20克
调料: 姜 5克 大葱 5克 酱油 5克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 20克 各适量
1.黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉***和老根,切成片;冬笋切片。
2.鸡肉切成块;姜切成片;葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下,盛盘。
3.锅内放油烧至七成热,先炒鸡肉和猴头菇,变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下,加药汁和高汤,用小火焖至肉烂,拣去姜、葱,以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁,装盘即可。
猴头菇煲汤
主料: 猴头菇 80克
调料: 盐 1克 各适量
1.将干猴头菇洗净。
2.加水适量煮熟后加入盐调味即可。
香酥猴头菇
主料: 猴头菇 300克
配料: 鸡蛋清 30克
调料: 植物油 20克 料酒 10克 盐 3克 胡椒粉 3克 小麦面粉 5克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 3克 辣椒(红、尖、干) 5克 各适量
1. 葱姜切丝,蒜切末;
2. 将鲜猴头菇去蒂洗净,切小块,下入开水锅内加葱姜丝煮片刻,捞出控水;
3. 红辣椒去籽、蒂切碎末;
4. 鸡蛋清加面粉搅匀成蛋糊;
5. 炒锅注油烧至六成热,将猴头菇蘸匀蛋糊,下入锅内炸至金黄色,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝、蒜末、红辣椒末炝锅,放入炸好的猴头菇,加料酒、精盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
猴头菇灵芝汤:猴头菇、灵芝各10克,切成薄片,加水煮,连煎两次,每次煮沸半小时,取汁服用,连服15-20天。
三鲜扒猴头菇:干猴头菇15克,银耳5克,口蘑10克,鲜冬笋适量。猴头菇、银耳、口蘑先用冷水浸发,然后放于鸡清汤中煮沸,加调料入味后捞出装于盘中,用水淀粉勾芝,再加入锅中清汤,最后浇在盘上即成。
猴头菇蛋汤:干猴头菇15克,鸡蛋2只。猴头菇用水浸发,锅中加水煮沸后冲入鸡蛋,再加食盐等调味,连服1-15个月。
我买了干的猴头菇?
猴头菇粉 【材料】猴头菇3个 【详细做法】
1、干的猴头菇,洗净后用温水泡软,待猴头菇完全没有硬芯后反复用清水冲洗,这样可以去除猴头菇本身的苦涩味道,冲洗完毕挤干水分,撕成小朵。
2、撕的更小一些,放在烤盘中,烤箱160度预热5分钟,入烤箱烤15--20分钟,最后要多观察,烤干即可,不要烤过头了,烤干的猴头菇,缩了很多啊。烤干的猴头菇放入料理机,用超细研磨功能打成粉就可以了。直接泡水喝也超营养的哦。但我都是用它做饼干和点心啦。猴头菇排骨汤 【材料】猪大骨 (450克) 猴头菇 (3朵) 莲藕 (250克) 胡萝卜 (80克) 姜片 (3片) 盐 (适量) 【详细做法】 1.先将猴头菇用洗米水泡发, 2.浸泡过的猴头菇已经变软,用手检查下还有没有干硬的地方,有的话可以继续再泡一阵,没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来; 3.用清水(温水)反复揉洗猴头菇,这时会看见水变成黄色,倒掉再用清水重新挤压搓洗,重复三至四次,直到黄色褪尽; 4.把猴头菇放入大碗中,入蒸锅蒸30分钟以上,以水烧开后计算时间,这样可以使得猴头菇不发苦。 5.猴头菇入锅蒸时,猪大骨入锅焯水备用,胡萝卜去皮切块;莲藕去皮切块,放入加了醋的清水浸泡,防止变色; 6.焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中,放入胡萝卜,放入莲藕和姜片; 7.把猴子菇连汤一起倒入汤锅中,大火烧开转最小火煲90分钟;猴头菇素汤 【材料】猴头菇 (2个)姬松茸 (3个) 桂圆 (3个) 枣 (3个) 绿豆芽 (适量) 盐 (适量) 【详细做法】 1.取2个猴头菇,大约30克。 2.猴头菇加水,泡发,挤干水份。 3.换水,再浸泡、清洗。反复多次,以减少猴头菇的苦味。 4.用剪刀剪掉猴头菇的老根,把泡发好的猴头菇取出,撕成小朵。 5.把姬松茸洗净泡发好,红枣、桂圆干洗净。 6.把所有食材放入电炖锅,煮到猴头菇软烂如豆腐,加入绿豆芽略煮,加适量盐,完成。猴头菇面 【材料】面筋 (适量) 猴头菇 (适量)混合坚果油 (适量) 有机酱油 (2勺) 素蚝油 (3勺) 老抽 (1勺) 姜末 (适量) 八角 (适量)冰糖 (适量) 【详细做法】 1.猴头菇泡开,蒸熟,切碎后挤干水分。 2.爆香八角和姜末,入面筋翻炒。 3.炒匀后倒入猴头菇。 4.倒入调味汁翻炒,倒入半碗水小火卤煮。 5.煮至汤汁收干入味。猴头菇猪肚汤 【材料】猪肚 (200克) 猴头菇 (2个) 莲子 (20/30个)枸杞 (10克) 姜 (1块) 胡椒粒 (5克) 料酒 (2勺) 盐 (2勺) 【详细做法】 1.猴头菇用温水泡发备用。 2.将猪肚,猴头菇,莲子,姜片放入砂锅中。 3.加入适量的水,大火烧开,用中小火多一个半小时。 4.胡椒粒压碎,放入汤中。 5.枸杞用水泡5分钟,放入汤中。 6.加入适量盐和料酒,可出锅黄芪猴头菇鸡汤 【材料】猴头菇2朵、黄芪2片、散养鸡1只、葱1棵、姜片、料酒1汤匙、油菜 【详细做法】 1、 用淘米水将猴头菇泡发6个小时。 2、 将泡发好的猴头菇用温水反复冲洗干净,挤干水分。 3、 将散养鸡斩成块,葱切段、姜切片。 4、 锅中加水烧开,加入料酒,将鸡块放入焯水至变色捞出用温水冲净浮沫。 5、 将猴头菇放入焯水1分钟捞出,用温水洗净挤干,切成片状。 6、 砂锅中加水烧热,将鸡肉、猴头菇、黄芪、葱段、姜片放入大火烧开后,转小火炖煮2个小时。 7、 先捞出鸡块放在碗的底部,再捞出猴头菌片盖在上面; 8、 汤中下入油菜心略煮片刻舀入汤盆内即成。 根据上面的
猴头菇怎么做不苦软烂?
1、猴头菇用冷水浸泡24小时,中途换2-3次清水,每次换水时,将猴头菇挤干水分,然后再放到干净的水中。夏天泡发猴头菇时,更好放在冰箱里,以免猴头菇变质。
2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根,撕成小块,洗干净后挤干水分。
3、锅内放适量清水,烧开后下猴头菇煮几分钟,捞出后等猴头菇冷却,再用手挤干水分。