全牛宴,蜀皇全牛宴的汤怎么做的?
蜀皇全牛宴的锅底是正宗的养生菌汤,牛肝菌、黑松露、干巴菌、鸡枞、虫草花、枸杞、香菇等多种药材和新鲜菌类熬制而成的鲜美润口营养汤锅,是一道男女老少四季皆宜的美味。
整头牛都能吃全乎的火锅

上等的鲜黄牛肉,让你爱不释口
①选用伊赛(上市公司)排酸鲜牛肉,48小时排酸技术处理,保证牛肉品质。
②内蒙古大草原的牧草养殖牛,牛肉中的劳斯莱斯。
③有格调的牛肉店:环境宽敞明亮且均有包厢提供。
④秘制腌料腌制精美牛肉,每一块都透着美味
全牛宴文案?
庖丁解牛,更要极致的烹饪。这全牛宴就是厨师这么尊重极品食材做出更好的料理。或是汾酒,或是绍兴酒,亦或者草原白。夹一口牛耳,天下我执牛耳。干一杯佳酿,说一句朋友随意。吃一块牛肠品自己的喜好。
更好全牛宴可以拉进彼此距离。也可以大快朵颐人世间美味。
古法全牛宴做法香料配方?
1、牛头处理:先将牛头一开二,流水冲洗12小时,然后沸水下锅,煮约30分钟,逼出血沫,捞出继续冲洗2小时,吸干水分备用。
2、卤牛头:将牛头卤水烧沸,下入牛头,旺火煮约25分钟,改微火浸泡2小时。
走菜流程:
捞出一块牛头,用刀在牛肉上粗划几下,装入大托盘中,配刀叉,跟辣椒酱、孜然粉、黑椒汁、牛肉汁各一碟上桌。
咸鲜风味的牛头卤水
因为牛头的采购成本较低,有些酒店便用这种食材打造成特色牛头菜,并配上氛围感十足的盛器上桌,这款卤水专门用于卤制牛头,在吊汤时,大量使用了高良姜、香茅草、玫瑰露酒等南派卤水常用的调味料,让牛头浸透了清香,即便大快朵颐也丝毫不觉膻腻。
卤水 :
1、吊牛骨汤:牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟,逼出所有血沫,捞出控水,放入烤箱(底火200℃、面火220℃)烤30分钟至出香,然后放入锅中(骨头视锅的规格改刀),添清水40斤,旺火烧沸后改小火熬煮,每隔2.5小时加25斤清水,一共加三次,每次加水后要旺火烧沸,再改小火慢慢熬,10小时后即成乳白色的牛骨汤,关火晾凉,滤出杂质,约得100斤。
2、熬牛油:将雪花牛肉表面那厚厚一层牛油刮下来,一般每10斤雪花牛肉可得3-3.5斤牛油。取牛油5斤入锅熬化,然后烧至六成热,下入葱段、姜片、蒜子炸至变色发焦,牛油就没有腥臭味了,捞出杂质备用。
3、调卤水:牛骨汤内下入香料包(内含八角、香叶、肉桂、小茴香、丁香各10克、高良姜、香茅草、栀子各50克)旺火烧沸后改小火熬2小时,待汤呈金黄色,调入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、鱼露、玫瑰露酒各500克搅匀,熬约2小时,下入盐、味精、鸡粉各700克调味,然后倒入熬好的牛油,继续熬约3小时至油水交融,关火即成。这些卤水可以卤6个牛头(每个牛头重约28斤)。
关键:
1、一次性添水熬制十个小时,骨汤蒸发量太大,若吊好后加入清水,骨汤的味道就会被稀释,这样分三次添水,熬好的骨汤更醇厚。
2、香料用量不要太多,100斤卤水里共放香料200克,目的是突出牛肉的原香。
3、这款卤水的黄金使用期是5天,卤好的牛头颜色红亮、味道醇正,之后色泽、香味逐渐变淡,因此每隔5天就需要添骨汤、补香料、加牛油,同时放入8-10斤煎香的牛仔骨一起煮出香味。
卤牛杂
吊牛骨汤:
牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟,逼出所有血沫,捞出控水,放入锅中(骨头视锅的规格改刀),添清水100斤,小火慢熬吊成牛骨汤,关火晾凉,滤出杂质。
调卤水:
牛骨汤内下入香料包(内含花椒15克、八角20克、香叶9克、桂皮15克、小茴香17克、丁香4克、草果8克、肉果10克、白蔻10克、肉蔻20克、砂仁15克、南姜、香茅草、黄栀子各50克、葱姜各100克)旺火烧沸后改小火熬2小时,待汤呈茶色时,调入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、鱼露1瓶搅匀熬约2小时,期间不断搅动,待冰糖完全融化,下入盐、味精、鸡粉调味。
将牛肉、牛杂冲净后分别飞水捞出,放入卤水桶中,大火烧开,小火卤约4小时,关火后在汤中浸泡一晚备用。
全牛宴祝福语?
祝你全家和睦,家庭幸福,身体健康!
全牛宴菌汤锅的做法?
取一砂锅(没有砂锅请用其他锅代替,砂锅煲出来味道更好),加入适量清水到砂锅里(用高汤味道更赞),大火将水烧开放入浓汤宝(用高汤就不用放浓汤宝),再放入辣白菜、2勺韩式辣酱和拍散的蒜瓣煮开。煮20分钟左右。