方小锅,夫妻肺片调料汁如何组合

方小锅，夫妻肺片调料汁如何组合？

夫妻肺片其实和肺一点关系都没有，在当时的年代，有一对夫妻在街上挑着凉拌牛杂叫卖，形影不离，夫唱妻随，人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”但因为废字不好听，夫妻肺片最初被称作“烩片”或“废片”，后来为了名字好听一点，就改成现在的“夫妻肺片”，其实这道菜里面是没有牛肺的，最早是以牛的下水，卤熟了切片拌上花椒面、辣椒油、酱油等，味道比较鲜美，渐渐就流传了下来。

这道菜通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，先进行卤制成熟，而后切片，用辣椒油、花椒面、小葱等调料拌匀而成。后来逐渐改进，变成了码盘淋汁，注重造型， 更精细，刀工更精致，色泽搭配美观，麻辣脆嫩鲜香。

需要食材：牛心1个、牛肉500克、牛舌1个、金钱肚200克、带皮牛脸200克煮熟后约出6份

需要调料：香叶5克、桂皮5克、山奈2克、八角6颗、小茴香5克、丁香1克、白芷2克、木香2克、草果1个、花椒5克、干辣椒3克，香茅草1克、葱段10克、姜片10克、蒜泥5克

盐80克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉5克、糖色100克、料酒50克、酱油10克、白糖2克、花椒粉2克、刀口辣椒5克、红油50克、花椒油2克、香油1克、白芝麻2克、熟花生碎5克

过程：

1.把香料用煲鱼袋包好，用清水泡十分钟，捞出放入老汤里。

2.鸡架猪骨头熬制的老汤4000克，加入盐、味精、鸡精、料酒、糖色，用中火熬开煮二十分钟左右，即成卤水。

3.牛腱子切成拳头大小的块，洗净血水。牛舌入沸水中煮五分钟左右，用刀刮去外层粗皮。牛头肉入沸水中汆烫片刻，捞起刮去外层角质皮。

4.金钱肚冲洗干净，切大块焯水后备用。牛心用刀剖开一切两半，用清水冲洗去净血水。

5.将牛肉、牛舌、金钱肚、牛心、牛头肉放入卤水中根据各自的成熟时间卤至成熟，捞出自然冷却，切成薄片备用。

6.黄瓜洗净切成大薄片，清水冲洗干净。

7.取一碗，放入熟酱油、味精、白糖、刀口辣椒、花椒粉、复合酱油、川式红油、白芝麻、蒜泥、小葱花、花椒油、香油搅拌均匀即成夫妻肺片的汁。何为川式红油？什么是复合酱油？后面解释。

8.底下垫上大片黄瓜，将夫妻肺片依次叠起来码盘，既要有顺序又要有造型，将兑好的汁均匀淋在夫妻肺片上，最后撒上花生碎即可。垫黄瓜片可以去腻增加黄瓜的清香味。

菜品特点：麻辣鲜香、回味浓郁、脆嫩鲜美

【原创出品图】

川式红油 ：

将色拉油烧至三成热左右，下入葱姜片炸至金黄色炸出香味后，捞出不用，放入小茴香、白蔻、香叶、紫草、辣椒面、白芝麻搅拌均匀，小火熬制10分钟左右｛可离火操作，避免炸糊｝，熬制时勤搅拌辣椒面，油温不要过高，以防辣椒糊掉，最后晾凉放置10个小时，浸泡后的颜色更正，辣椒的味道更醇厚。

复合酱油 ：复合酱油就是酱油加入香料熬煮之后变成的熟酱油，味道更鲜美，略粘稠，香味更浓郁。东古酱油1瓶、味达美酱油1瓶、蒸鱼豉油1瓶、清水200克、老抽10克、白糖10克、味精5克、胡椒粉1克、姜片10克、葱段10克、大料2个、桂皮1克、小茴香2克、香叶5片、芹菜10克熬煮十分钟左右，捞出残渣，剩余的即为复合酱油。

一、食材的处理。牛舌的初加工，需要开水汆烫之后，外皮才容易刮下来。牛心清洗时，要用清水浸泡流动冲洗，才能充分去除牛心的血水。现在的金钱肚不需要太多的搓洗，清水冲洗干净，入开水锅里汆一下捞出即可。牛头肉汆烫时，多放一点料酒和白酒，才可以充分去除异味和膻味。

二、食材的卤制。牛舌、牛头肉、金钱肚和牛心入卤水中煮四十分钟左右，用筷子可以扎透时就可以了。成熟时间根据部位灵活掌握，以能扎透熟了为标准。卤制时，还要多加一点料酒和白酒去腥和异味。

三、川式红油的 。普通红油就是辣椒面用热油炸香就可以了，川式红油加入了一些香料，用了两种辣椒来调制红油，增加了香料的味道，颜色更好看，味道浓厚又辣又香。将色拉油烧至三成热左右下入葱姜片炸至金黄色捞出不用，放入小茴香、白蔻、香叶、紫草、熟辣椒面、辣椒面、白芝麻，搅拌均匀，小火熬制10分钟左右，熬制时勤搅拌辣椒面，以防糊锅底，晾凉放置10个小时。紫草有增加红油颜色的作用，使颜色更红亮。

四、复合酱油的 。酱油熬制时会蒸发水分而使酱油浓缩，那样的话会非常咸，拌凉菜讲究清淡爽口，所以熬复合酱油要加入适量清水一起熬，这样即使水分蒸发一部分，但是复合酱油不会咸，调拌凉菜时就不会出现过咸的情况。加入的香料宜少不宜多，突出的酱油是复合的香味，但不是突出香料的味道。这样熬出来的酱油鲜香美味，又有部分香料的味道，特别适合调制荤菜。

五、夫妻肺片的调汁。夫妻肺片想要突出麻辣鲜香，与最后调制的红油汁至关重要。花椒粉和花椒油可以突出麻味和花椒的清香，刀口辣椒和红油突出辣味和增加颜色的作用，复合酱油增加夫妻肺片的底味。卤制时通常都是卤半口，如果卤成全口，调汁时就会出现菜品过咸的情况。所以兑汁时蒜泥、小葱花、刀口辣椒、红油、花椒粉、白糖、味精、复合酱油、花椒油搅拌均匀才是完整的复合味型酱汁，光淋点红油，是没有夫妻肺片的麻辣鲜香味道的。最后撒入的花生碎，也是为了增加夫妻肺片的香气，既有脆感又有香味，这样的调料汁才是更佳的组合，也是更好的调味汁。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！【原创首发】

电视机顶盒的显示CO怎么回事？

1、 机顶盒未接通 导致开机显示认证失败，进入机顶盒的 设置界面，查看 连接情况，重新设置联网即可；也可以通过重启路由器或者重置路由器来解决 连接的问题。

2、机顶盒的系统有问题导致开机出现认证失败的提示，可以重启机顶盒来解决；如果重启多次无效，则可以将机顶盒系统还原为出厂设置状态或者升级到最新版本来解决。

3、机顶盒内置的 视频播控平台停止服务也会导致认证失败；因为国家广电总局近期推出了禁令，禁止未经审核的 播控平台提供在线视频服务，所以部分未通过审核的播控平台就会停止服务，导致用户端无法认证；这种情况可以尝试给机顶盒安装第三方 视频软件来替代使用。

4、如果以上 均不能解决时，建议联系 机顶盒的售后服务对机顶盒进行全面的检测和维修即可。

小锅信号质量怎么调？

1. 之一步是连接卫星和电视的两端，插入电缆;

2. 点击遥控器上的“information”，会出现信号质量和信号强度指示条

3.第三步是调整小锅的信号质量。首先打开电视机和接收机的电源，将电视机调整到AV (video)状态;

4.这个步骤需要耐心，因为它的信号的质量可以很容易地通过最轻微的运动改变。一个人看电视信号的质量，一个人调整小锅的位置;

5. 最后一步主要是修理小锅。你可以找几个没用过的架子或结实的工具来压它。避免被风吹离航线。

扩展资料：

提高卫星电视接收信号质量的 :

1、锅心用CD或铝盖插头可以增强3%的信号。

2、C头和can，根据C头的短。

3.加入溃疡板或自制的elay线圈，信号质量可显著提高15%。

4. 在高频磁头侧面加10x10铝片，信号质量提高3%。

5. 在锅的表面涂上明亮的铝箔以增加信号。

6. 在锅内加入一张cd或20x20cm铝片，可以显著提高15%的信号质量，并确保与锅表面的曲率保持一致。

接收器里有一个可调电阻，据说可以增强信号。

8、抗极化接收，高频磁头旋转90度，接收机偏振设置反转改变，信号可得到改善。

9. 在正馈源上采集KU头，加入波导使信号增加7%。另外，KU头可以很好的放置在源剪辑上。当一锅星星时，头靠得太近或不能把波导伸进去解决，(波导可以弯曲接收，视环境而定)。

找个荒岛体验三个月荒岛求生？

1000块钱内？

既然你要荒岛求生，那我就给你推荐一个你想要的求生！

买锅！那种能直接放火上烤的！你要是不懂买大砂锅也行！俩锅大概价格200到150之间！更好买俩！一个烧水一个吃东西。至于水壶烧水，参差不齐啊！

买几个便宜的塑料水壶加一个差不多的钢壶，你要学会储存啊！大概价格100！

两条裤子 两个短长袖 两个军大衣！

***？你如果想烂裆的话，大可以天天穿。

军大衣俩便宜的150搞定，

裤子两条100

短长袖两三个，100

一个胶鞋加俩那种20块钱的鞋子

买20个一块钱的的打火机，

买4双袜子

用50块钱买一些外伤药，感冒药

拿100块钱买布，那种蓝色红色各种颜色条纹的那个，能买30米到五十米之间，两米宽！工地上就有！

剩下的买便宜被子加一把30块钱的斧头！ 再买20块钱的鱼线带勾，

其实我的这些预算都建立在了，你荒岛选择上

，要是太平还好！ 要是不怎么太平？ 那你还是算了吧！记住！你是生存！不是打仗！那些让你买刀的，真的是缺。。。我和你讲！要是岛上不太平！万一有个狼 或者熊 巨蜥什么的，就是给你个装甲车！枪支！长矛，砍刀(每天都有直升机给你送补给)你一个人都不一定能活过两个月

脆皮五花肉怎么做？

不用烤炉，不用烤箱，在家一样能做出经典的广式传统名菜，皮脆肉香，肥而不腻，超级美味!

脆皮五花肉在南方叫脆皮烧肉，是粤菜系中的特色传统名菜，是广东地区和港澳地区烧腊店一定有并且很跑火的一种美味。金黄的颜色，诱人的肉香，看到、闻到香气后99.99%的人都无法受到控制，管她发不发胖的问题，先吃再说，没有什么能比享受美食更重要的事了。

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。

一般做烧腊都必定要用上烤炉，但这样的装备一般的家庭怎么会有，别急，今天我教你不用烤炉，不用烤箱也一样能做出这脆皮五花肉来，只要做***宗，火候掌控得当，口味和口感一点都不会让你失望。

【主料】：五花腩肉1000克。

【调料】：腌肉调料、食用油、食用盐、白醋。

【准备工作】：

1、选择肥三层瘦三层的五花腩肉口感更佳，如果是土猪肉就更好了，土猪肉吃起来的味道会更香一点，而且土猪肉不会有猪臊味，还会有淡淡的肉香味。先用刀把猪皮残留的猪毛刮干净，注意哦，不能用火烧或者铁锅来烫猪皮去毛，否则会影响猪皮后期爆花的效果。

2、腌肉的调料用10克椒盐粉、6克五香粉、南乳汁20克、米酒15克调匀即可。

【烹饪 】：

1、锅内加小半锅水，水量能没过猪皮就可以，水沸腾后把五花肉的皮朝下放入锅中，用开水来对猪皮做一次烫皮处理，这样做的目的是让猪皮先定型。五花肉下锅以后等水再次沸腾开始计算时间，大概2分钟左右就可以捞出用清水把表面的杂质洗掉。

2、洗干净后就用竹签在猪皮上密集的，均匀的扎孔，扎孔的目的是让猪皮在炸制的时候起到爆花的效果，还有扎过孔的猪皮在成菜后的口感也会更加的松脆。猪皮扎好孔后再反过来，皮朝下，肉朝上，用刀给肉打个花刀，花刀的深度最多到肉的厚度的一半的位置，如果切得太深了，那么在后期炸制的时候就很有可能会出现变形而直接导致受热不均匀的情况出现。在打花刀的时候，花刀的形状和大小可以根据后期切块的形状和大小来切，这样后期斩件的时候就可以沿着花刀的缝隙来切。

3、切好花刀后再反过来，先在猪皮上滴上少许的白醋后抹匀，白醋可以让猪皮在炸制后更脆。抹好白醋后就用食用盐（粗盐更好）反复地抹擦猪皮的表面，这样盐分就能渗透到猪皮的里面。擦好盐后再把五花肉反过来，把调制好的料汁均匀的倒在五花肉的上面，再用手给五花肉做个细致的***，把料汁均匀的抹在除猪皮以外的肉上，开刀花的缝隙都要抹上。

4、用4根比五花肉稍微更长些的竹签（串烧烤的那种竹签）在猪皮稍微长一点的地方两边各插上2根竹签，形成一个井字形，这样做的目的是让猪皮不变形。然后用挂钩把五花肉挂起来，吊在一个阴凉通风的地方，或者用电风扇对着猪皮吹上2-3个小时，这样做的目的是能让成菜后的松脆口感更好。风干2-3个小时后，猪皮的表面会被风干发硬，猪肉这面的肉质也会很干爽，这样对我们下一步炸制就变得安全多了，我们做过扣肉的就知道，五花肉上有水分，在下锅炸的时候会出现爆溅的危险现象。

5、接下来就可以进行炸制了，如果用粗犷一点的 就用炸扣肉一样的 ，这样的 速度更快，但是炸出来的肉质口感要稍微更差。下面我就说说更细致，耗时更久，但是口感更好的做法。平底锅内加油，放入2支竹筷子，放筷子是可以把五花肉架空，这样受热更快更均匀，油温快3成热时候改小火，然后把五花肉皮朝下放在筷子上面，这时锅内的油只能到五花肉1/3的位置，肉下锅后不要去翻动，用小火在低油温的状态下先炸上10分钟。

6、10分钟后再反过来，肉朝下，皮朝上，继续用小火炸制10分钟。等两面都炸上10分钟后五花肉的表面已经开始有漂亮的、诱人的美拉德反应，开始有诱人的颜色出现。结果这两面的20分钟炸制，可以让五花肉先熟透，再把里面的油慢慢地逼出来。

7、把五花肉再次反过来，改中火，把油温加到5成热（150度），炸上5分钟让猪皮的爆花升级，5分钟后翻面炸2分钟，肉的这面不能炸太久，否则容易焦。这个时候肥肉里面的油开始大量地渗出，就差最后的冲刺了。

8、把五花肉反过来，皮朝下，开大火，把油温加热到7成热（210度），在高油温的作用下，可以让成菜后的口感更松化，还可以把大部分的油逼出来，这样也可以做到不油腻。五花肉在高油温下的时间不能太长，可以多多看下猪皮的状态，在猪皮还没变黑烧焦之前就要起锅。

9、从五花肉下锅开始计时，大概耗时30分钟，在整个炸制的过程中，火候一定要控制得当，这也是所有烧烤食物的金科玉律。吃这种脆皮五花肉趁热吃是最香的，把五花肉斩成自己喜欢的形状和大小后装盘。不说了，直接开吃。

如果有烤箱的那就更轻松点，把风干好的五花肉在有肉的这面全部用锡纸包起来，只露出猪皮的这面，烤箱先预热，先设定150度先烤上1个小时，然后改200度再烤上30分钟即可。

吃起来肥而不腻，肉嫩皮脆的，一口下去满满的满足感立马爆棚，细细品尝，慢慢享受，我想米其林大厨做出来的和我这样做出来的应该没什么区别吧！自信是美味给的，而美味是我做出来的。

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