多宝鱼做法，冷冻八宝鱼的处理 ？
一、活鱼冷冻法将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻，待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。
二、蒸汽处理法把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸汽中杀菌消毒后，可保鲜2~3天。 三、芥末保鲜法取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
四、除内脏盐水浸泡法可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，保存数日不变质。
五、热水处理法把鲜鱼去除内脏后，放入热水（80℃~90℃）中，稍停片刻捞出，此时鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理的鲜鱼保存时间延长一倍。
冰鲜多宝鱼做法？
可以用来做清蒸多宝鱼，多宝鱼鱼背改花刀放盐，鸡精味精，葱姜蒜料酒生粉，花椒大料腌制半个小时，放入蒸盘中，蒸20分钟左右就可以了
清炖多宝鱼的做法？
主料 多宝鱼一条 /步骤
1，把多宝鱼清洗干净，多宝鱼很好洗的，小贩已经差不多给你处理好了的，你回家只要把里面的血洗干净了。
2，准备好调料。生姜切丝，小葱切碎。猪肉切成末，用一小碟子放生汾白糖酱油调成淀粉水。 3,把鱼身上的水倒干，用刀在鱼身上划上几天好让调味进入鱼肉里。再在鱼身上抹上盐蚝油，放上生姜丝腌十分钟。 4，在等待中，先把锅烧热炒肉末。今天的主菜是鱼，所以只放一点点肉调味而己。 5，把鱼放进锅开始小火煎，一面煎黄了再翻一面，一定要小火煎，要有耐心哦，煎得香香的黄黄的。 6 鱼煎好了，就把姜丝葱白淀粉水倒进锅里，淀粉水要用筷子搅拌一下。这时要转成中火了。煮五分钟。 6，鱼煎好了，就把姜丝葱白淀粉水倒进锅里，淀粉水要用筷子搅拌一下。这时要转成中火了。煮五分钟。
胶东乱炖做法？
原料：
排骨2斤大土豆1个 豆角一把半斤白菜1/4棵 姜一块八角2颗桂皮1小块花椒20粒
调料：生抽8汤匙老抽6汤匙盐1茶匙
做法：
1）排骨剁成6厘米长的段，用清水冲净后，放入锅中，倒入清水，水量超过肉面约3cm。大火煮开后，撇去浮沫。
2）将八角，桂皮和花椒放入一次性的调料包，与姜片一起放入锅中，倒入生抽，老抽，盖上盖子，大火炖8分钟。
3）打开盖子大火煮5分钟后，放入豆角煮2分钟，然后再放入土豆煮4分钟，最后放入白菜煮2分钟，放入盐调味即可。
遇到一种叫 鱼的鱼？
鱼是大连人的叫法，这种鱼大连海边人又叫它“高粱叶子”或者“猴头鱼”。
鱼一般都是岸边垂钓而来，每年的“五一”过后，都是钓 鱼的更佳的时机，而且 鱼也是大连名菜【炖杂拌鱼】的首选。 鱼因为属于小船海鲜，产量少、鲜活度高，所以它的售价并不便宜。
介绍一道【 鱼炖八爪鱼】:【主料】: 鱼、八爪鱼
【配料】:葱姜蒜
【调料】:东北黄豆酱、八角一瓣、料酒、白糖、一品鲜酱油
【做法】:
1. 鱼洗净去内脏和鱼鳃，把腹部仔细清洗干净。
2.八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙，把头部翻过来取出内脏，挤去眼睛和嘴备用。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱炒出香味，下料酒和白糖少许综合一下酱香味，然后添汤。
4.把 鱼推入锅中，淋点一品鲜酱油调一下颜色，大火烧开后转小火慢炖。
5.锅中汤汁浓稠时，把洗净的八爪鱼入锅，大火收干汤汁即可出锅。
【 要点】:
鱼的肉质特别细腻，而且离水后存活时间长，但是购买时一定要选择鲜活的，不新鲜的 鱼肉质变松有异味，影响食用。八爪鱼是特别容易成熟的，只要清洗干净，在鱼汤汁基本收干时加入，一般盖盖轻轻一焖即可成熟。防止炖煮时间过长，八爪鱼变老咬不动。因为调味用来了黄豆酱和一品鲜酱油，因此不需要加盐，否则鱼太咸吃不出鲜味来。【美味小贴士】:
这是海边渔民炖制 鱼的一种 ，一道菜里可以品尝出两种味道和不同的口感。用大酱和酱油炖鱼，在海边非常常见，大家管这种 叫【家常焖】，这种 可以适用于炖制新鲜鱼。结语: 鱼以前在大连不是什么名贵的鱼，但是随着这几年海鱼的逐渐减少， 鱼也变得售价不菲起来，现在的市场售价大点的基本都在40左右。 鱼的肉质细腻没有细刺，入口滑嫩鲜香，现在是很不错的食用海鱼。
