多宝鱼做法,冷冻八宝鱼的处理 ?
一、活鱼冷冻法将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻,待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。
二、蒸汽处理法把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸汽中杀菌消毒后,可保鲜2~3天。 三、芥末保鲜法取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
四、除内脏盐水浸泡法可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,保存数日不变质。
五、热水处理法把鲜鱼去除内脏后,放入热水(80℃~90℃)中,稍停片刻捞出,此时鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理的鲜鱼保存时间延长一倍。
冰鲜多宝鱼做法?
可以用来做清蒸多宝鱼,多宝鱼鱼背改花刀放盐,鸡精味精,葱姜蒜料酒生粉,花椒大料腌制半个小时,放入蒸盘中,蒸20分钟左右就可以了
清炖多宝鱼的做法?
主料 多宝鱼一条 /步骤
1,把多宝鱼清洗干净,多宝鱼很好洗的,小贩已经差不多给你处理好了的,你回家只要把里面的血洗干净了。
2,准备好调料。生姜切丝,小葱切碎。猪肉切成末,用一小碟子放生汾白糖酱油调成淀粉水。 3,把鱼身上的水倒干,用刀在鱼身上划上几天好让调味进入鱼肉里。再在鱼身上抹上盐蚝油,放上生姜丝腌十分钟。 4,在等待中,先把锅烧热炒肉末。今天的主菜是鱼,所以只放一点点肉调味而己。 5,把鱼放进锅开始小火煎,一面煎黄了再翻一面,一定要小火煎,要有耐心哦,煎得香香的黄黄的。 6 鱼煎好了,就把姜丝葱白淀粉水倒进锅里,淀粉水要用筷子搅拌一下。这时要转成中火了。煮五分钟。 6,鱼煎好了,就把姜丝葱白淀粉水倒进锅里,淀粉水要用筷子搅拌一下。这时要转成中火了。煮五分钟。
胶东乱炖做法?
原料:
排骨2斤大土豆1个 豆角一把半斤白菜1/4棵 姜一块八角2颗桂皮1小块花椒20粒
调料:生抽8汤匙老抽6汤匙盐1茶匙
做法:
1)排骨剁成6厘米长的段,用清水冲净后,放入锅中,倒入清水,水量超过肉面约3cm。大火煮开后,撇去浮沫。
2)将八角,桂皮和花椒放入一次性的调料包,与姜片一起放入锅中,倒入生抽,老抽,盖上盖子,大火炖8分钟。
3)打开盖子大火煮5分钟后,放入豆角煮2分钟,然后再放入土豆煮4分钟,最后放入白菜煮2分钟,放入盐调味即可。
遇到一种叫 鱼的鱼?
鱼是大连人的叫法,这种鱼大连海边人又叫它“高粱叶子”或者“猴头鱼”。
鱼一般都是岸边垂钓而来,每年的“五一”过后,都是钓 鱼的更佳的时机,而且 鱼也是大连名菜【炖杂拌鱼】的首选。 鱼因为属于小船海鲜,产量少、鲜活度高,所以它的售价并不便宜。
介绍一道【 鱼炖八爪鱼】:【主料】: 鱼、八爪鱼
【配料】:葱姜蒜
【调料】:东北黄豆酱、八角一瓣、料酒、白糖、一品鲜酱油
【做法】:
1. 鱼洗净去内脏和鱼鳃,把腹部仔细清洗干净。
2.八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙,把头部翻过来取出内脏,挤去眼睛和嘴备用。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和八角,下黄豆酱炒出香味,下料酒和白糖少许综合一下酱香味,然后添汤。
4.把 鱼推入锅中,淋点一品鲜酱油调一下颜色,大火烧开后转小火慢炖。
5.锅中汤汁浓稠时,把洗净的八爪鱼入锅,大火收干汤汁即可出锅。
【 要点】:
鱼的肉质特别细腻,而且离水后存活时间长,但是购买时一定要选择鲜活的,不新鲜的 鱼肉质变松有异味,影响食用。八爪鱼是特别容易成熟的,只要清洗干净,在鱼汤汁基本收干时加入,一般盖盖轻轻一焖即可成熟。防止炖煮时间过长,八爪鱼变老咬不动。因为调味用来了黄豆酱和一品鲜酱油,因此不需要加盐,否则鱼太咸吃不出鲜味来。【美味小贴士】:
这是海边渔民炖制 鱼的一种 ,一道菜里可以品尝出两种味道和不同的口感。用大酱和酱油炖鱼,在海边非常常见,大家管这种 叫【家常焖】,这种 可以适用于炖制新鲜鱼。结语: 鱼以前在大连不是什么名贵的鱼,但是随着这几年海鱼的逐渐减少, 鱼也变得售价不菲起来,现在的市场售价大点的基本都在40左右。 鱼的肉质细腻没有细刺,入口滑嫩鲜香,现在是很不错的食用海鱼。