煎花卷，江西九江有哪些不可错过的美食？
九江茶饼
九江茶饼起源于宋朝庐山区姑塘镇；繁荣于明清时期九江、星子皆盛产；昌盛于现代，2002年6月6日朱总理品尝九江茶饼后，将九江的茶饼带回北京。亦为贡品。
九江茶饼是江西四大糕点之一，采用传统配方；它选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料。采用传统工艺和现代技术研制而成。宋朝诗人苏东坡曾赋诗赞誉：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”其色泽金黄，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美，的特点。由于散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，故被人们称为“四香合一”的茶***点。其营养丰富，易消化，老少皆宜，久食易色，已成为旅游市场中更佳食品之一。
萝卜牛肉煎包
萝卜牛肉煎包是江西九江的特色小吃。这种煎包原是***食品，由于风味独特，同样也深受汉民的欢迎，但九江正宗牛肉煎包还是***开的占多。这种煎包以牛肉萝卜馅为主，也有包粉丝酱干的。其做法是：首先将面粉加水揉成面团，等面团变软后，方才包进馅心。馅心的好坏在很大程度上决定煎包的味道。如果馅料用鲜牛肉或好萝卜，再配以香料、麻油、葱姜蒜等，调出就有股子香味。在油锅中一煎，香味四溢，口感外皮焦脆，很有咬劲，而馅心却透着鲜香。
九江粉蒸肉
粉蒸肉是九江名菜，为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料 而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。
都昌米饺
都昌米饺，俗称包心粑。作为地道的都昌人应该对它不会陌生。 每个节日都会去做饺头粑，吃法各异，而且都百吃不厌。逢年过节，家家户户都会做米饺。
九江酥糖
九江酥糖是九江副食的传统名产。它选用富强粉，白麻仁，白砂糖，饴糖及糖桂花为原料，精制而成。其色乳白，质地细嫩，具有骨脆、麻香、油润、甜爽、香醇等特点；并且有润肺、健胃、止咳的功效。是一种深受游客，尤其为妇孺老幼所喜欢的风味食品。
小乔炖白鸭
小乔炖白鸭据传始于三国时期，东吴都督周瑜率军驻扎柴桑，其妻小乔曾用冬虫夏草、泽兰，同白鸭炖制滋补菜肴，供周瑜食用。当时称为“柴桑鸭”。后来又称小乔炖白鸭，成为九江的传统名菜。
特点：用白鸭和冬虫夏草炖制而成。成菜汤汁浓醇，肉质酥烂，香而肥鲜，富有营养。
工艺：将白鸭宰杀，治净，入沸水锅中略焯取出，除去血沫，放入瓦钵或砂锅内，加洗净的冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水，烧沸后，转用小火炖，至鸭肉酥烂，汤汁浓醇即成。
禾秆扣碗肉
做这道菜要求选修水本地带皮的五花猪肉和瘦肉。先把肉切成约1厘米厚、5厘米宽的块状，待油热置锅中加白糖、佐料炒至赤红色，起锅后，将肉装在碗内，要求选中等薄胎兰花碗。先要在碗底铺一块切得较薄较大的瘦肉，再贴碗壁；依次铺一层瘦肉，然后一层一层的铺上五花肉，将一些不规则的放中间，一直铺到堆成堆，再用一个同样的碗扣上。外用干净禾杆（稻草）交叉捆住，放入蒸茏中蒸至烂熟即可。
出笼后，两只碗仍然扣着端上桌，食用时才揭开。先解开捆绑的稻草，然后将两碗倒扣后揭去原底碗（此曰顺碗），即是一碗堆得满满的禾杆扣碗肉。此肉颜色赤红，如红烧肉；香味扑鼻，带稻草香，观之勾起食欲，闻之垂涎欲滴，尝之甜而不腻。
修水哨子
做法：首先剥去毛芋的外边毛皮，再将新鲜的家种毛芋洗净入锅煮熟，等其凉至20-25摄氏度左右，把其搅成糊状；再将新鲜的红薯粉拌入毛芋糊中，在搅拌时加入些香油，拌成的料以软而不粘手为宜，拌好料后放置待用。拌完毛芋料再配制馅子。爱吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔饼、桂花等加一定的化猪油或香油调制。爱吃咸食者可用腊肉或火腿加入大蒜、虾仁等配料制成。等两项料馅备好后，就可做哨子了。包时先把毛芋料捏成小圆团，大致像普通包子的包法，把制成的馅子包在中间，外型包成上尖下圆，表面不得有裂缝。最后就是上笼蒸熟。蒸时先将锅内水烧沸，水量以覆盖蒸笼底层为宜，将装好的蒸笼放入锅内，用大火蒸15-20分钟左右即熟。蒸熟后的哨子又软又香，趁热装盘可食。
都昌银鱼
都昌产银鱼历史悠久，明朝时列为地方贡品，曾荣获首届农业博览会金奖。都昌银鱼透明，头平偏，口大，牙锐，背鳍和脂鳍各1个，晒干后似雪白银条，故名“银鱼”。鄱湖银鱼肉美味鲜，营养丰富，有益脾、润肺、补肾、去虚、增阳、滋阴等功效，属上等滋养补品。
老俵豆腐
老俵豆腐是江西的一道名菜，但真正风味的老俵豆腐要数修水的出名，修水人称老俵豆腐为家乡豆腐。
修水的老俵豆腐之所以好，主要是水的原因，这庐山西海源头之水纯而净，制出的豆腐格外鲜嫩。老俵豆腐的做法是，先取含浆水豆腐切成3厘米宽、5厘米长、1厘米厚的小块，放热油锅中慢火煎至两面呈黄色，将红、绿椒切片，加蒜苗、姜末同炒，倒入煎好的豆腐块，加肉汤、料酒、食盐等佐料同煮，起锅前稍加芡即成，特点是色泽美观、豆腐鲜嫩、清爽可口。
石钟鱼宴
湖口的石钟鱼宴由金汤雄鱼头、江湖两色、渊明菊、鄱湖凤尾鱼、孔雀开屏、石钟东坡鱼、鱼村四宝、江湖缘、鱼香茶饼和糟鱼米粑等组成。
石钟鱼宴的主打菜为“金汤雄鱼头”。这道菜相传与朱元璋有关。传说朱元璋与陈友谅在鄱阳湖大战期间，有一天非常饥饿，就来到附近一个农家。老农从池塘里捞出一条大鱼，和豆粑一起煮给朱元璋吃。朱元璋吃后，连声叫好，对这道菜大加赞赏。后来，朱元璋成为皇帝，就把豆粑煮鱼取名为“金汤雄鱼头”，成为一道名菜，流传至今。
酒糟鱼
湖口酒糟鱼自明朝万历年间就作为湖口地方贡品被送选朝廷。产品选用亚洲之一大无污染的淡水湖鄱阳湖所产鲜活青草鱼、鲤鱼和上乘糯米，小磨麻油为原料，辅以十多种天然香料，经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成，为天然绿色食品。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份。
湖口豆豉
地处鄱阳湖口长江南岸，并有“水绕三山同楚地，势连五***洪都”之称的江西湖口县，盛产一种有名的特产--"豆豉"，此豆豉色泽黑亮，颗粒均匀，香味浓郁，美味可口，用这种豆豉烹饪的"豆豉烧肉"、"辣味凤尾鱼"、"家乡豆腐"等菜肴，已成为湖口传统风味名菜，颇受中外客人的青睐，蜚声四海。
三杯石鸡
三杯石鸡是庐山传统地方菜肴，因烹制时不放汤水，以三杯调味品将鸡焖烂熟透，故名三杯石鸡。此菜酱红，原汁原味，浓香透鼻佐酒下饭皆宜。三杯石鸡富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等，有补养胃气、滋阴降火、利尿消肿之功效。阴虚火旺、浮肿者食用更佳。
醉石春酒
醉石春酒原产于庐山南麓陶渊明故里。相传，东晋陶渊明辞官归隐，常在村旁一方石上吟诗会友，醉则卧于石上。陶渊明去世后，为了纪念这位杰出的田园诗人，后人将其醉后常卧的巨石称为醉石，将其常喝的美酒称为“醉石酒”。醉石春酒采用庐山名泉“天下第六泉”和本地优质糯米、大米、小麦及高粱、玉米为主要原料，采取陶氏祖传工艺和现代生物技术精酿而成。
粉蒸鹅
原料：活鹅、炒粳米、糯米加入八角混到的米粉、花椒、胡椒粉、姜块、葱 、料酒、精盐、熟猪油、清水
烹调 ：粉蒸
工艺流程：鹅—初加工—腌渍拌至—粉蒸—成菜
成菜标准：色泽微黄、味型咸鲜、质感软烂
九江萝卜饼
萝卜饼是九江创制的风味食品。
是：将面粉揉好，将调制好的萝卜丝或粉丝馅，内加辣味及味精香辅料，用面粉团包好，然后压扁成饼状，再放入平口锅中煎炸。待两面金黄焦脆后起锅。这种饼颜色金黄，闻起来有一股香味，尤其是辣辣的感觉，里面透着淡淡的萝卜的清香，吃起来很有味口。
永修吴城狗肉
九江特色菜肴永修吴城狗肉味浓，香味醇厚，具有滋补壮阳的功效。
原料：本地土狗、猪五花肉、八角、生姜、干辣椒、大蒜头等。
：用土灶大锅烧，五花肉和狗肉同时下锅，烹成八成熟，调味，下配料，起锅。
如意三石
主料：净石鸡茸300克，鲜石鱼茸20克，鲜石耳80克（庐山产）；
辅料：肥膘茸100克、鸡蛋清10个、生粉20克、庐山白菜2斤；
调料：葱姜汁各5克、绍酒5克、精盐、味精各4克、文蛤精5克
：
1、将石鸡茸、肥膘茸、石鱼茸调味上劲，加入蛋清1个，生粉5克调制成馅；将余下的蛋清用平锅烙成蛋皮；将石耳表面洗涮干净蒸好；在蛋皮上撒上少许干生粉，铺上石耳，再抹上馅心，从两边向中间卷成如意形，上笼蒸5分钟左右至熟出笼切成小段，均匀地摆放在扣碗中，上笼待用；
2、将白菜洗净修好，用大油盐水沸时下锅焯熟捞起，均匀地摆在大圆盘四周；将三石卷反扣于放了白菜的盘中，淋玻璃芡即可上席。
白浇鳙鱼头
九江揽长江，傍鄱阳湖，水域丰富，水质好，所产花鲢，鱼头大的几十斤，在江西不可多得，富含蛋白质及钙磷等矿物质，有暖胃补虚、去头眩、益脑髓、利疾平喘之效，当年毛主席在庐山曾盛赞此佳肴。鳙鱼头肥嫩鲜美，为夏令佳品。
主料：鲜鳙鱼头1个（重约1600克）；
调料：食盐5克、酱油75克、味精3克、小磨麻油25克、蒜头30克、料酒15克、姜25克、葱白25克、榨菜50克、干辣椒6只
：
1、将鳙鱼头洗净，对剖成两半，使鱼皮向上，并排摆于盘内，放上料酒和食盐腌制入味。取葱姜各一半，葱切段，姜切片，摆在鱼头上。将剩下的葱、姜、榨菜、蒜头、干辣椒均切成细末，用小碗装好，加酱油、小麻油、味精调成料卤即成。
2、将鱼头放入蒸笼内，用旺火蒸15分钟，至鱼眼珠突出时取出，拣去葱、姜，滗去鱼卤，浇上料卤即成。
熟烩虾仁
熟烩虾仁是江西九江特色美食之一，精选鲜河虾，以去皮荸荠，水发香菇作为配料，烹制而成。吃起来鲜嫩，爽脆，是九江的一道传统菜肴。
竹筒石鸡
原料：石鸡、百合粉、料酒、酱油、清盐、胡椒粉、鲜汤、猪油、味精、竹筒
烹调 ：蒸
工艺流程：石鸡初加工—腌渍—蒸至—成菜
成菜标准：色泽淡黄、味型咸香鲜、质感酥烂
板栗炖鸡汤
板栗炖鸡汤是九江的一道特色美食。秋天栗子开始成熟，中医认为，板栗“补脾健胃、补肾强筋、活血止血”。鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等，效益都很显著。秋天喝板栗炖鸡汤，正合秋季补肾的道理。
糯米水子
糯米水子是九江民间过早的营养食品。这种食品吃起来甜甜在的，较清淡，糯米水子吃在嘴里滋软软很有味道，而鸡蛋和酒糟桂花浓浓的香味更是诱人。其 原料只需要米粉、鸡蛋、酒糟、白糖。先将米粉搓制成一个个小圆团（石榴粒般大小），入水煮熟，将蛋搅打成花和酒糟加入锅内，滚沸即食。
脆皮石鱼卷
脆皮石鱼卷是以庐山石鱼为原料精心烹饪而成，鲜味浓厚，颜色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等，有宽中健胃、益肺补虚之功效。脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、浮肿等患者食之尤佳。
八宝什锦汤
八宝什锦汤名曰“八宝”，实际上它的组成并不止八样。它的 是把筵席上的菜，每样生取少许，斩成丁丁或末末，按它的耐火程度先后下油锅爆炒后加肉汤、佐料煮开，起锅时加入熟花生米末、油渣末、鸡蛋花、淀粉、葱花等。不用说它的味道，就是瞧着这碗里的色彩，红黄青白黑，五色俱全，也能使人食欲顿开，馋涎欲滴。
高粱面的十种吃法？
吃法有荞麦高粱面煎饼、高粱面馒头、手工高粱面面条、煎高梁米面饼、高粱面花卷、高梁面红枣发糕、高粱面松饼、高粱面三色蒸糕、高粱面红豆粥、高粱面蛋糕。
如何用发酵粉烙饼？
小窍门——用盐水发面更加松软发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼大部分人们都喜欢吃发面饼，而且有很多的做法，但是 起来，虽然没有面包4个小时左右的 期那么长，也要经过两次发酵，时间也不短的，上班族想吃顿饼更是费事，吃过晚饭做饼吗？肚子已经饱了，呵呵，忍不住吃一个还增加热量长肉肉，而且第二天吃的话，就没有刚出锅的饼那么热脆好吃了。既然面包可以用冷藏发酵法，那发面饼用这个 ，也能方便快速的吃上外脆内软的大饼。周日的早晨，起来熬一点粥，吃上热乎乎的发面饼，一般商场的大门都是9点以后开，吃完了这顿饼再去逛也不迟的。材料中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克做法
1：我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些。
2：发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏，面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软，一个是能用手上的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭的话，也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵，比回温好的稍差一点，但是不会差很多。发酵时间适当延长。
3：揉匀的面团分割成9份，或者12份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵20分钟，注意：饼底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底锅，分成9个烙三次，分成12个也是烙三次，就是饼的大小不同。4：在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可。小诀窍1：因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小，如果气温低，发酵时间适当延长，气温高则适当缩短。2：饼烙之一面的时候，膨胀的很厉害，结果最后饼中间分层了。可在烙之一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候，就翻过另一面烙，就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后，再翻回刚才烙的那一面，烙熟为止。
4：面发不起来，很多初学者是没有秤的，这会导致酵母过少，发酵失败，还有就是酵母过多，浪费酵母。建议还是去买台秤。省时省力，每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。4：同样是面团发酵失败，有的是酵母过期导致的，买了不知道多久的酵母，已经失去活力，当然发不起来，很简单，打开的酵母用小夹子夹起开口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金装安琪高活性酵母。非常好用。
5：不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤气炉子最小一档。也就是开关拧到底。烙饼的时候上面更好加盖玻璃盖子，使锅内有蒸汽促进成熟，还能随时观察。用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘，如果碰触的地方不再凹陷下去，很快的反弹了，就说明饼熟了。
6：因为喜欢厚厚的饼，所以我的饼做的都很厚，建议新手不要弄很厚的饼，熟练之后再加厚。如果饼太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使饼成熟，这是补救的 。等水干了饼底焦脆即可。7：如果烙饼的时候想省力气，那就去买一台电饼铛吧！买过的人都说好用。我也想败一台来呢！【个人推荐】鲜肉发面饼材料普通面粉200g，酵母2g，温水适量（包括融酵母的水，总量大约100g左右）
做法
1、酵母溶于少量温水中（大约30度左右，手腕试不烫），静置3分钟。面粉放在大盆中，倒入酵母水，再 倒入剩下的温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉 成光滑面团 盖上保鲜膜，放温暖的室内发酵至大约2.5倍大
2、新鲜肉末放料酒、盐、鸡精、姜末、蒜末、少量老 抽（调色用）搅拌均匀。肉皮冻融化开，倒入肉末，用筷子把肉末顺一个方向使劲搅拌至上劲（如果没有肉皮冻就放清水）10.发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子。取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形，在当中放上肉馅12.像包包子一样包起来后，用手掌轻轻按扁1
3.两面都沾上芝麻，静置饧发15分钟左右14.平底锅，不放油，把饧发好的面饼排入锅中15.盖上锅盖，小火烙，一面成淡淡焦黄色后翻面再烙成淡淡焦黄色油酥香葱发面饼油酥香葱发面饼和以往我做的发面饼唯一的区别就是用了油酥，而不是油。而和前段时间做的全麦油酥烙饼的差别就是用了发面而不是烫面。油酥是面在热油中炒制而成的，有着特别的香味，比猪油要健康，也是和吃素的人。除了用香葱，还可以做成甜味的，在铺好油酥后在面片上撒上适量白糖就可以了。材料杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙做法1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。
2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；
3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；
4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；
5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。小诀窍如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。十大技巧攻克发面难关今天色尘就把发面的十个技巧写出来，希望能帮助那些想攻克发面难题的朋友们。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵 出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题：用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么？呵呵，相信她看完上面的讲述应该会明白了。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～加干酵母的 我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。和面用温水。温度在28-30度之间更好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。
特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。发酵的更佳环境温度在30-35度之间，更好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的 ：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：）从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活
7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……呵呵呵～～这些发酵辅助剂本身就是天然食品，放心去用吧～不少朋友向我打听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀，为什么我的就发不起来呢？我也纳闷：问题到底出在哪里了呢？没头脑之间只好建议：你重新买一袋酵母粉再试试。结果她回来告诉我：原先失败的原因找到了，是酵母粉过期了，新买来的就发成功了！我这个爆汗啊！哈哈哈～～好了。
十大技巧攻克发面难关发面原料：面粉750g 干酵母8g 白糖8g 温水370ml 鸡蛋一个。1、面粉与白糖拌匀
2、干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍摄图片的这次发面我偷懒了，呵呵～）
3、将面粉充分揉拢成光滑的面团
4、蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序
5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（总被朋友问发面需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准）
6、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。
长期吃面食对身体有危害吗？
这世界上更爱吃面的人，恐怕要属中国人，面食养活了很多国人，也是中国烹饪文化的一部分。
随着食物越来越充足，食品加工技术越来越先进，现在的面食越来越好吃，让人欲罢不能。
面食的魅力无穷，吃一小碗还不过瘾，必须来一大碗，一天不吃就特别想。
（电影白鹿原剧照）
很多年轻人慢慢知道，吃面是不健康的饮食习惯，但是，有很多老人，因为传统思想或者感情寄托，对面食有一种迷恋，很多北方老人一天不吃面，就会不舒服。
在饥荒的年代，精制米面是有钱人才能吃得上的，普通人家只能吃粗制的粮食。
对精制面食的迷恋、渴望，让这一代老人身体非常不健康，老年人被各种慢性病困扰。
精制面粉因为口感的优势，被大力推广，大部分人认为，它比全麦粉更高级。
其实，研究者早就发现，精制面粉一点都不健康，下面，我们来细数一下，精制面的十宗罪。
精制面粉的弊端
→导致血糖和胰岛素升高，造成代谢功能紊乱
全谷物的主要成分包括麸皮，胚芽和淀粉质胚乳，而精制面粉是由去除掉了麸皮和胚芽的谷物 而成的，由于去除了麸皮和胚芽，导致精制面粉中的纤维缺失，所以它里面只留下了淀粉质胚乳。
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当食用精制面粉时，其中的高淀粉会让血糖迅速升高，没有了纤维，升糖指数更高。
精制面粉导致严重的血糖波动，时间长了，会导致胰岛素抵抗，增加患2型糖尿病和心血管疾病等慢性病的风险。
→精制面粉营养成分大量流失，而且含添加剂
商家给精制面粉打上了“浓缩小麦粉”的标签，但是大家可不要信以为真，认为“凝缩就是精华”。
精制面粉精炼的过程，会导致膳食纤维，维生素B，铁，镁和维生素E等营养素大量流失。
虽然它标榜为“浓缩”，它的实质是精制的碳水化合物，不仅仅影响血糖，还没有什么营养。
为了让全谷物面粉变成精制的白面粉，制造商会在精炼过程中加入几种人造化合物：
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●溴酸钾：溴酸钾可以让面粉更白，用含有溴酸钾的面粉 出来的面包更有弹性，发酵的更好。
但是，科学家在多年前的实验中，已经发现溴酸钾和某些癌症有关，过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。
●氯气：它被用来作漂白剂，还有削弱面粉中的麸质，使面团更厚更有劲，但是氯气会与面粉中的蛋白质发生氧化反应，产生一种叫做四氧嘧啶的有毒物质。
●过氧化苯甲酰：它使精制面粉呈现纯白色，这与痤疮治疗药物中的工业化学品是一样的。
→精制面粉取代了健康食品
精制面粉是日常饮食中很大一部分，由精制面粉 的面包、蛋糕、饼干等，深受人们的喜爱。
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我们都知道这些东西会越吃越上瘾，慢慢地， 这些食品代替了那些健康的食品，成了很多人的必选品。
吃面的十宗罪
显然，精制面粉只是提高热量，并没有什么营养，当然也不会有任何健康益处，越来越多的研究发现，它会对我们的身体造成多重危害。
1，吃面导致肥胖或者超重
胖子越来越多，最主要的一个原因，就是精制面粉滥用，食用精制面粉会***胰岛素，它会促进体内脂肪生成，并破坏脂肪氧化，而脂肪氧化是身体“燃烧”脂肪提供燃料的过程。
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精制面粉还可能加速炎症性肠道微生物群的滋生，或者引发由肠道细菌引起的炎症，这种情况会导致代谢功能紊乱和体重增加。
2，吃面提高2型糖尿病和其他代谢综合征的风险
目前，有35%的美国人深受代谢综合征的折磨，有1亿的人口患有前驱糖尿病或者2型糖尿病。
胰岛素抵抗是代谢综合征和糖尿病最重要的原因，吃面会增加胰岛素抵抗。
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有研究发现，那些摄入大量精制碳水化合物的人，比摄入少的人，患代谢综合征的几率高41%。
2018年10年，国家疾控中心的糖尿病研究报告中指出，主要原因是中国的主要食物是谷物（所谓的主食）摄入太多。虽然谷物类的摄入量从68%（1991年）降低到了60%（2014年）。
控制血糖，提高胰岛素抵抗，最有效的 是从饮食中去除谷物，少吃传统主食。
还可以抑制炎症性肠道菌群的发展，以及与其相关的胰岛素抵抗和代谢功能障碍。
大部分人的糖尿病，不是吃糖吃出来的，而是吃主食，吃面吃出来的。
3，吃面导致高血压
吃面导致胰岛素抵抗，也是导致高血压的主要因素之一。
精制米面的摄入，会破坏葡萄糖和胰岛素之间的关系，最终可能导致高血压或加重现有的高血压症状。
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戒掉精制碳水化合物（精制面粉）是治疗高血压的之一步，精制碳水化合物低的饮食会显著降低高血压。
2014年，《英国医学期刊》BMJ杂志上，发表了一篇研究评论，名为《错误的白色结晶：高血压，和心脏代谢疾病的病因，不是盐，而是糖》。
我们过分看重盐对血压的暂时影响，实际上长远来说，米面糖对血压的影响更大。
4，吃面提高心血管疾病风险
几十年来，我们错误地把心血管疾病归咎于膳食脂肪，但是越来越多的研究表明：摄入的精制碳水化合物越多，患心血管疾病的风险就越大。
在柳叶刀（The Lancet）上发表的文章表明：高碳水化合物摄入与心血管疾病的总死亡率有关。
大家可以看一看世界心脏联盟主席的演讲，里面讲了碳水化合物和心脏病的关系。
米面糖是如何增加心脏病风险的？
因为，精制碳水化合物引起的血糖失衡，会导致炎症、提高甘油三酯水平、加速血管氧化、提高小颗粒LDL水平、破坏血管系统、并对血脂产生负面影响、从而损害心血管系统。
5，吃面导致高血糖，可能提高某些癌症风险
直到2017年，慢慢才有人才意识到血糖和癌症之间的关系，《公共科学图书馆·生物学》(PLOS Biology)上发表的一篇文章指出，几十年前制糖业故意掩盖了糖与癌症之间存在联系的证据。
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关于碳水化合物(如精制面粉)与癌症关系的研究表明：大量摄入精制碳水化合物会增加患乳腺癌、结肠癌和***内膜癌的风险。
糖尿病会增加癌症风险，2011年，路透社的一篇题为《糖尿病患者更容易患上癌症》（People with diabetes more likely to get cancer）的文章中，就曾提到过这样一组研究数据：
根据对近40万成年人的 调查数据，科学家发现：每100名糖尿病男性中就有16名，每100位糖尿病女性中有17名，患有癌症。
2018年7月，复旦大学的研究发现，高血糖，和高癌症风险有关。相关阅读→复旦这个癌症的研究，我很想说点什么….
6，吃面可能提高认知障碍，老年痴呆风险
老年痴呆症，又被称为3型糖尿病，主要是因为大脑胰岛素抵抗，利用糖能力下降。
胰岛素抵抗破坏葡萄糖向大脑的传输、诱发神经炎症、改变突触可塑性(这损害了大脑的学习和记忆能力)、***大脑产生被称为高级糖基化终产物的有害化合物，从而导致大脑功能障碍。
胰岛素抵抗和慢性高血糖是导致认知障碍、阿尔茨海默病和帕金森病的主要因素。
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精制米面糖的与大脑中β-淀粉样蛋白浓度增加有关，而β-淀粉样蛋白是阿尔茨海默症的一个特征，同时也会增加患轻度认知障碍和痴呆症的风险。
所以，经常吃面，喝稀饭的老人，老年痴呆的风险更高。（公众号回复老年痴呆，获取更多文章推荐）
7，吃面更容易暴食，导致嗜食症
大部分加工食品，都是精制面粉制成，这类精加工食品，含有过多的盐或糖和有害脂肪，比如说甜甜圈、各种点心、饼干等，它们让你越吃越上瘾。
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有时候，就算你吃得再饱， 你还是吃得下像甜甜圈，蛋糕等这些零食，这些饭后甜点最容易让人长胖。
嗜食症还表现为暴饮暴食、无法控制对食物的诱惑。
8，吃面会提高抑郁风险
富含精制碳水化合物的饮食，会增加患抑郁症的风险。
2014年，一项关于饮食和抑郁症关系之间的研究，也揭示了这一点。
研究调查了3663个受试者的饮食还有情绪状态，结果发现，不健康饮食，主要是高糖和加工食品，更容易导致抑郁症。
还有人发现，男性***制的米面糖更多的人，更加容易抑郁，在饥饿状态下，更加容易狂躁，易怒。（公众号回复抑郁，获取更多文章推荐）
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这两个变量之间的关系是双向的——抑郁症患者倾向于用高碳水化合物食物“自我治疗”他们的抑郁症。
而精制面粉也可以加重系统性炎症，引发血糖波动，进而导致抑郁症。
9，吃面导致痤疮，长痘痘
摄入精制碳水化合物会导致胰岛素分泌过多，胰岛素升高会增加皮肤毛囊的皮脂分泌，可导致毛囊阻塞和皮肤病变，例如：长粉刺。
低碳水饮食后，一般人的痘痘都会快速减少，下图就是低碳水前后的皮肤比较。
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一些研究人员甚至将痤疮称为毛囊的“代谢综合征”，因为胰岛素在痤疮的发病过程中起着关键作用。
低碳水饮食可以增加胰岛素敏感性，减缓炎症，从而改善痤疮。相关阅读→这么吃4天后，脸上痘痘全失，她是怎么做到的？
10，有些人麸质过敏
除了碳水化合物含量高以外，精制面粉还含有另一种潜在的问题——麸质。
麸质（面筋）是存在于小麦，燕麦，大麦和黑麦的一种蛋白质，它负责面团的弹性质地，面食的劲道口感就是麸质。
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很多人对麸质过敏，乳糜泻是麸质过敏的一种极端表现，乳糜泻患者的身体会对麸质产生免疫反应，对小肠造成严重损害。
麸质过敏（无论是否有乳糜泻），都会增加炎症细胞因子的产生，这些炎症细胞因子是神经退化性疾病的核心因素，麸质可能伤害你的大脑，还可能导致很多自体免疫性疾病。
精致面粉在日常生活中随处可见，像面包、披萨饼、汉堡、各种面、甜甜圈等都是由精制面粉制成的，普通人吃得最多的还是面，因为这是文化的一部分。
偶尔少量吃，问题不大，如果每天都吃大碗面，很多问题都会找上门。
很多人说，为什么我们吃了这么多年的面，到现在才发现问题呢。
实际上很多年前就有学者发现问题，只是一直被人阻止，制糖业一直把黑锅甩给脂肪和盐。
几十年前的那种糖和脂肪的大战中，挺糖的一派大获全胜，最后低脂饮食开始流行，含糖加工食品变得越来越多。
大部分专家都会提倡少油少盐的饮食，实际上，减少加工食品、减少米面糖的摄入，更加重要。
如果家里有老人，有糖尿病、心脏病、高血压、超重或肥胖等问题，请尽量减少精制碳水化合物的摄入。
很多人会问粗粮，其实吃多了也不一定就更健康，粗粮只是减缓了升糖速度，其他危害同样存在，如果是老年人，有代谢性疾病，也不建议多吃。
简单易学的花样面点怎么做？
花样面点有心就可以创意无限，各种彩色的面，用一些天然的水果和蔬菜榨汁和面，健康又营养。宝宝很喜欢哦！
大家都知道，菠菜做出绿色的面或者，南瓜做出黄颜色，紫色苋菜粉红色的面。紫薯可以做出紫色的，墨鱼汁黑色面，红曲米粉是深红色的，巧克力粉棕色面，还有那些天然食用染料呢？你知道吗？
发面的过程，以前介绍面食和馒头发面过好多次了。这次简单说一下，1斤面5克酵母，用温水35度左右化开酵母，然后再加入面粉。冬天温水和面，夏天可以凉水和面，加速发酵可以加入糖，蜂蜜或者甜酒酿，面团发至两倍大小有蜂窝就可以。如果想更快点更蓬松，可以加入泡打粉，泡打粉是酵母量的一半。下面介绍几种花样的做法。
苹果馒头做法
黄色面团搓成长条
擀成长片
在一端切两刀
再压出叶子纹
翻过来，苹果把向下弯一下
从底下卷起来
卷到头捏成苹果造型
苹果馒头就做好了
小白兔馒头做法
白色面团搓圆形，再搓出这样的形
把上面的小圆压扁，剪开
用红色面装饰眼睛和嘴巴，最后装饰小花
心形花卷
白色和橙色面揉出两个圆
放在一起擀薄片用手卷起来
再对折用到切开
在掰开，心形花卷更好了
小蜜蜂的做法
黄色面团揉椭圆形，棕色面搓细绕在黄面团上加上耳朵，嘴巴，牙签扎两个眼睛孔，红豆装饰眼睛
蜜蜂就做好了
小鸡做法
搓圆形面团
用红色面捏鸡冠，用剪刀煎出形状安到面团上
扎出眼睛，镶上红豆
黄色面搓细装上嘴
红色面做出脚就做好了
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