环糊精，有哪些很酷的化学知识？
当我们说到溶液，我们一般会想到哪些溶质呢？我们可能会想到离子化合物（食盐）或者分子化合物（葡萄糖），但是，今天想说的是，一个溶液的溶质还可以是电子。
这就是溶剂化电子(solvated electron)，之一次接触此概念是在Birch reduction里面，后来发现它也能用来还原氧化石墨烯，是一个非常奇特的还原剂。。
将碱金属投入液氨之中，碱金属失去一个s轨道的电子，形成稳定阳离子。而该电子迅速被周围的氨分子溶剂化并稳定住，形成了一个溶质为碱金属离子和电子的深蓝色溶液体系。
重复一遍，这个溶液的深蓝色来自于被溶解的电子！说真的，在见到这玩意儿之前，我从来没想到电子也能作为溶质存在于一个溶液体系中。后来见到这个溶液的颜色之后，更加觉得真是酷死了。
再来张艺术一点的照片：DNA折纸术！
和超分子化学！
这些小黄脸都是用修饰过的DNA片段做的，原理就是碱基互补啦。
准确地说，这是超分子化学。
把在特定位置修饰过的片段放在溶液里搅啊搅，就会自然而然地形成想要的图案，这一过程也叫自组装。
仔细瞅瞅(๑•́ ₃ •̀๑)
当然除了小黄脸，还能做其他图案：
各种几何图形：
美洲轮廓：
立体哒：
最后放我几千平方纳米的大中国(ง๑ •̀_•́)ง
这个中国究竟有多大呢？形象地说，人的发丝直径约是80微米，头发的截面面积就是5000平方微米，DNA折出来的图案如果算作100nm乘100nm的正方形，则可以在发丝截面放50万个这样的中国~
至于做出来这些图案有什么意义呢？
首先通过对分子的修饰来操纵纳米层级的几何形状，未来可以应用在纳米材料/电子/生物学上。
不说远的，超分子化学领域相关的分子机器刚得了2016年诺贝尔化学奖。
再者，对于超分子化学的研究，最终可能会揭开生命起源的面纱哦！原始汤实验给出了生命起源必要的物质，而超分子化学会给出生命究竟如何自下而上，从初始有机物慢慢变成“分子机器”，再组装成可自我***的生命体的终极答案。(一本正经脸)
话虽如此，但能做出小黄脸把技能树点歪也是酷到没朋友_(:3 」∠ )_
很多童鞋一看到DNA就觉得这是生物题，其实这里的DNA并不是天然存在的，只是用到了脱氧核糖核苷酸作为化学物质的碱基互补的性质，过程也无涉及生物。
我非常支持学科交叉，不过要先搞清楚学科和学科之间的区别哦(´▽`ʃ♡ƪ)
既然扯到了超分子化学，我多说两句。
传统有机化学研究的是共价键的生成和断裂，而超分子化学是以分子为主体，研究分子与分子之间的作用，包括氢键，配位键，ππ堆积，甚至机械作用（索烃，两个环串一起的分子）。偶尔也涉及共价键，不过多是合成需要。
因为超分子的学科性质，打从它出生的之一天起，就自带有趣，酷炫的体质。
它的爸爸叫Jean-Marie Lehn，1987年诺贝尔化学奖得主之一，和前文16年分子机器的诺奖得主之一Jean-Pierre Sauvage 同是法国人，也同在斯堡大学
最基础的，轮烷和索烃，两种机械互锁的分子：
轮烷两头被卡住了，轮子只能在中间滚啊滚，蓝分子和绿分子之间没有化学健却是一个不可分离的整体。
同理索烃，前面说过了，两个环互相套着，不靠化学键连在一起。
这类分子的合成一般是靠金属先配位两链状分子，然后关环撤金属就ok了。
玩得大点：
五六条链状金属通过金属配位互相穿插形成五角星或着六芒星的结构。不过图示的分子没有关环撤金属。
所以如果连起来的话就变成了扭结，顺便开创个新学科叫分子拓扑学，很好很强大 (´-ι_-｀)
另外，通过和DNA折纸术一样的自组装原理，可以依靠调节配位点的角度大小来做越来越大的笼子：
当然，应用前景更大的还是分子转换器：
以上仅列出是一种可能性，常见的转换 还有酸碱，光照，加热等等。
这类分子可以当作门原件用在纳米信息技术上，也能用来模拟很多生物过程，比如肌肉的拉伸，分子机器中有着广泛的应用~
可能上面那图比较抽象，举个简单的例子帮助理解(๑•́ ₃ •̀๑)：
说简单，是因为这个领域经常有脑洞突破天际的分子设计呢。。
进阶点的：
把环糊精（碗一样的东西）套在高分子上做成轮烷：
完了还能在环糊精上做各种修饰：
什么核磁显影基团呀，细胞荧光基团呀，当然还有各种乱七八糟的药物分子，分分钟变超级药物呢~有木有很棒棒(´ω`)
说到应用，又想起一种叫树状物的高分子：
和传统的链状高分子不同，树状物是从一个核心化合物不断往外去合成分支。
经过四五代，分子之间的空隙就很大了，然后我朋友鼓捣的就是引入一些放射性元素在空隙处（和周围分子形成配位），再在树状物最外层修饰一些和特定细胞（比如癌细胞）结合的化合物，分分钟靶向治疗杀死癌细胞有木有~
就这么多吧~
其实化学本身就是门超级酷的学科。
作者：千张链接：https://www.zhihu.com/question/55585528/answer/158109690来源：知乎著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
头发油免洗喷雾真的好用吗？
免洗喷雾其实是用来应急的还是比较好用的，比如说你头发已经非常油了，但是现在需要头发不那么油又没时间洗头，那用免洗喷雾确实可以让头发显得相对干爽和蓬松一些。
但也只是「显得」好一点而已，因为免洗喷雾主要是通过稻米淀粉、玉米淀粉、硅石或环糊精等具吸油效果的成分，把头发上的油脂吸附掉一些来实现看起来干爽和蓬松的效果。
羊肉为什么会膻？
你好，我是大苏北在厨房很高兴回答你的问题。
如果选错羊肉，例如选个山羊肉，用简单水煮的方式，那膻味别说入口了，单开锅的气味就足以让方圆百米产生眩晕效果。
那话说回来，羊肉膻味是从哪来的呢？ 首先，肉类的标志性风味，大部分是来自于动物的脂肪组织。这点在哈洛德的《食物与厨艺》里，是用了挺长的进行阐述的。
而如果论手抓羊肉这道菜，选对羊肉，功劳绝对在八成以上。为什么这么说呢，因为这道菜调味极其简单，主要吃的就是羊肉的原汁原味，如果选到了好的羊肉，那么羊肉鲜美不膻，这道菜就自然水到渠成
换句话说，如果有某种手段可以把牛肉、羊肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外，风味上会基本相同
而我们经常拿一些动物脂肪用于烹饪，某种程度上也是为了获得这类动物脂肪的特殊风味，例如潮菜非常强调用猪油来炒青菜，会说这样炒出来的菜特别“攀”（就是香的意思），也是基于这个原理。
羊的膻味是怎么来的？
回到羊肉身上，膻味就是羊肉的标志性风味，一般认为，羊肉的膻味主要来自于脂肪，而且数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。目前认为4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸三种成分比较典型，前两种又形成了主要的膻味。
这些形成膻味的脂肪酸并不是羊本身存在或产生的，而是微生物在它的瘤胃中发酵而产生的。由于羊是反刍动物，因此胃里含有很多的微生物，它们分解脂类就会产生一些挥发性的脂肪酸，这些脂肪酸融入羊的脂肪中，就逐渐从形成了羊膻味。同理，在这种现象牛、马、鹿等动物中也存在，但还是羊肉的味道最明显。此外，羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分也被证实和膻味有一定关系。
影响膻味的因素
有很多因素会影响羊肉膻味的程度，羊的产地、饲料、品种、年龄、部位以及肥瘦程度等都有不同程度的影响。一般公羊的膻味比母羊重，而***的羊（羯羊）膻味会减轻，成年羊的膻味会更明显。无论何种方式，饲料或食物会很大程度地影响羊肉的膻味，所以根据不同地区的植被、饲养方式不同，羊肉膻味也存在明显的地域差异。研究发现，如果牧草中硫元素缺乏会导致羊肉膻味变重。圈养的羊饲料中如果含较多的豆科植物（比如苜蓿），膻味会变重
膻味喜好源自于骨子里
洛克菲勒大学相关研究表明，某些人喜欢/不喜欢羊肉的膻味是由人体基因特定位置的氨基酸片段决定的。动物实验中，当使用逆转录 改变靶向目标的氨基酸片段时，70%以上的实验对象出现了对膻味敏感/不敏感的改变。所以说某些人不喜欢羊肉的膻味，其实是源于“骨子里”的原因，不喜欢膻味可不要强求哦。
去膻
去膻 有很多，我国传统的去膻味 是使用八角、桂皮、料酒、葱、姜、蒜、孜然等各种香料来掩盖羊肉的膻味，另一方面它们释放的一些挥发性成分也可以与羊膻味相互调和。我们平时吃羊肉时，也可以用萝卜、米醋、料酒、桔皮等常见的食材来去膻，简单有效。
食品工业领域也常运用微生物发酵、超高温蒸汽处理以及环糊精包埋等技术来一定程度上去除膻味，便于羊肉的工业化加工。另外，也可以从源头改善羊肉风味，例如改变羊的饲料成分。虽然并不常见，国内也有人尝试给羊喂黄芪、当归或其他草药来改善羊肉的风味。
为什么用水泡茶属于萃取？
萃取茶，是以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤掉茶渣后取得的茶汁；有的还要经过浓缩、干燥等工序，制成固态或液态茶，统称为萃取茶。萃取茶主要有罐装饮料茶、浓缩茶和速溶茶三种。
罐装饮料茶是用成品茶加一定量的热水提取过滤出茶汤，再加一定量的抗氧化剂（维生素C等），不加糖、香料，然后装罐、封口、灭菌而制成，其浓度约2%，开罐即可饮用。
浓缩茶是用成品茶加一定量的热水提取过滤出茶汤，再进行减压浓缩或反渗透膜浓缩，到一定浓度后装罐灭菌而制成。直接饮用时需加水稀释，也可作罐装饮料茶的原汁。
速溶茶，又称可溶茶，是用成品茶加一定量的热水提取过滤出茶汤，浓缩后加入环糊精，并充入二氧化碳气体，进行喷雾干燥或冷冻干燥后，制成粉末状或颗粒状的速溶茶。加入热水或冷水即可冲饮，十分方便。
简单来说，萃取茶即是用热水萃取出茶原料中的可溶物，再经过滤而制成各种固态、液态茶。
环糊精是什么？
羟丙基β－环糊精分子式：C42H70O35性质：环糊精是呈环状的低聚葡萄糖。通常是由6个、7个或8个葡萄糖单元通过α,1-→4键环状相至连接的结晶体。在化妆品制造中用环糊精作乳化剂及品质改良剂,还具有抗氧化的作用。还具有脱臭（如除口臭）与防腐作用、可用于牙膏、牙粉的制造。
