陕西羊肉泡馍，为什么西安的牛肉泡馍比羊肉泡馍多？
西安的牛肉泡馍比羊肉泡馍多的原因分为1、牛肉的成夲比羊肉低，你如果吃羊肉泡馍就多花几元钱。
2、养羊肉的养殖户比养牛肉养殖户少，且羊肉养殖成夲高。
3、羊肉煮熟缩水比牛肉缩水多一些。
4、羊肉有一些Shan味，有人接受不了。这些原因造成泡馍馆一般是做牛肉泡馍，而不做羊肉泡馍。
羊肉泡馍的做法？
腌制肉。将买回的羊肉放入清水泡洗，中间反复换水洗，直到把血水和杂质洗干净。再将洗好的肉切成大块，放在盆中倒入适量料酒(料酒要适量多，有助于除膻)，再放入7-8片生姜，腌制30分钟。
步骤 2
冒肉。将腌好的羊肉放入锅中，大火把水烧开，直到羊肉中的浮油冒出，肉的颜色改变，立即捞出肉块
步骤 3
卤肉煮汤。在汤锅中填满清水，将冒好的羊肉倒入锅中，锅中放入姜片、葱段、装好的大料包，(茴香、花椒粒、八角、桂皮、草果、香叶片、良姜、奈良、砂仁、白芷、橘丝、干辣椒，都装在纱布袋里)倒入适量料酒。大火烧开后，转小火煮1个半小时，再加入适量食盐，继续煮30分钟。用筷子夹肉，肉烂了即可关火。把肉捞出放凉备用。把汤中料包、生姜片、葱段挑出来，肉汤煮馍备用。
步骤 4
将100克面粉加化开酵母粉的温水，搅拌成絮状，再揉成面团，放置一小时发至两倍大的发面团。再将剩余的200克面粉加水，搅拌揉成死面团，放置备用。
步骤 5
将醒发好的发面团和揉好的死面团揉在一起，揉成一个大面团，静置5分钟。
步骤 6
再把揉好的大面团分成等份大小的小面团，擀成一厘米厚的小圆饼。或者直接擀成两个一厘米厚的大圆饼
步骤 7
将擀好的小圆饼，放入电饼铛中烙至两面上色即可。
步骤 8
将烙熟的饼放凉备用。
步骤 9
将小饼用手掰成小碎丁，也可以用刀切成小碎块。
步骤 10
将粉丝用凉水泡软，木耳泡发好切成小段，黄花菜泡发好切成长段，香菜切碎，蒜苗切碎备用。
步骤 11
将煮好的肉切成厚片备用。
步骤 12
在炒锅中倒上一碗羊肉汤，汤煮沸后，加入木耳、黄花菜，馍丁、羊肉片，中火煮3分钟左右，放入食盐、胡椒粉调味，出锅时撒入粉丝煮10秒倒入碗中。
步骤 13
出锅后在碗中泡馍上撒上香菜，蒜苗，一碗浓香可口，肉烂汤美的羊肉泡馍就做好了。再配上辣子酱和糖蒜一块吃，就更加美味正宗了。
步骤 14
辣子酱和糖蒜。
景德泡馍正宗做法？
原料：
面粉 500 克，酵面50 克，碱面3 克，羊肉、牛肉各500 克。
调料：
香菜 20 克，精盐5 克，羊骨汤1500 克，味精2 克，香料包1 个。
香料包配比：
八角、桂皮、小茴香各3 克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1 克，草果3 克，干姜4 克，良姜10 克。
：
（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3 小时去净血污。
（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。
（3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3 小时左右，加入精盐，再煮约1 小时捞出，切成厚片。
（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约50 克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。
（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。
陕西羊肉泡馍咋做？
主料:
羊肉1000g
辅料:
盐5g
料酒少许
香叶2g
八角2朵
桂皮5g
小茴香少许
花椒3g
草果2颗
生姜几片
香菜少许
干木耳少许
粉丝1小把
面粉250克
白胡椒粉少许
白糖少许
大葱1根
温水适量
— 烹饪步骤 —
1· 面粉里加入适量的温水，和好面团醒面
2· 锅里加入纯净水，再把羊肉和大料放进锅里大火烧开后转中小火炖上两个小时后捞出切片
3· 醒好的面分成小剂子，擀成圆饼烙成7成熟
4· 掰馍
5· 把羊肉汤里的大料捞出
6· 锅里加入高汤后，把木耳等辅料加进去，即可。
7· 配上糖蒜和辣子酱更好吃
陕西羊肉泡馍的做法？
炖制12小时 羊肉鲜香软烂
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口
