糖酥饼,烤蛋白酥饼是怎么做的?
食材
食谱热量:34.5(大卡)
主料
蛋白2个
/步骤
1
准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里
2
先用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可
再加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫
再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角
在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)
再加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)
搅拌好的蛋白糖糊是这样的
裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊
然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,同时烤箱160度预热10分钟
烘烤:上下火、中层,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调节)
烤好之后,留在烤箱内,待蛋白糖表面变硬之后再拿出来,萌美萌美的蛋白糖就出炉了!!
沙记酥饼做法?
准备材料:普通面粉350克,五香粉5克,详细做法如下:( 过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)
【之一步】:我们做酥饼用普通的面粉就可以了,往面粉里放入3克盐,

为的是增加面的筋性,加入食用油3勺大约30毫升,少量多次的倒入温水,用筷子搅成没有干面粉的棉絮状时,下手揉成光滑的面团,

然后盖上保鲜膜密封饧面40分钟,饧面的时间越长,面团的延展性就会越好,

【第二步】:接下来准备一个小碗,放碗里倒入40克面粉,一勺食盐,一小勺胡椒粉,一勺五香粉,再把烧得滚开的食用油泼进碗里面,炸出胡椒粉的香味,搅拌成油酥备用,

【第三步】:面饧好之后,我们在手上和案板上抹少许的油,起到防粘的作用,面倒出来后不需要揉面,直接搓成长条下10个面剂,

因为面被揉起筋了之后,它会变得很硬,延展性就不好了,把每一个面剂抻长按扁擀成薄片,面擀得越薄,做出来的饼口感就越酥脆,然后在上面涂抹一层油酥,

把面皮的一半抻长卷起,另一半再次抻长涂抹油酥,慢慢卷起来,这样可以增加饼的层次和纹理,做好的饼皮需要盖上保鲜膜松弛5分钟,松弛到位的面饼用手按压不会回弹。

【第四步】:松弛好的饼皮先按扁,再用擀面杖擀成薄饼,饼的厚度约为三毫米左右,

电饼铛预热开小火刷一层食用油,油温四成热时下入饼坯,烙至饼的边缘变色的时候就要翻一面了,因为这个饼皮特别薄,如果高油温下入的话,很快就会变糊,烙至饼的底面微黄,

再次翻面,我们再烙这种油酥饼的时候,一定要反复方面小火慢烙,大约需要用时4分钟,直到两面金黄酥脆层次都已经出来后,就可以铲出锅了
化酥饼的加工 ?
食材用料:面粉120克,色拉油80克,面粉300克猪油250克
/步骤
1、油酥:小火将120克的面粉炒至微微变色,盛出放凉;色拉油加热到160度左右,慢慢的冲入到面粉中然后加入盐搅拌均匀,放凉待用。
2、饼皮:将120ml的沸水倒入300克面粉中,边打圈冲入边用筷子搅散成面片状,然后加入冷水、猪油、盐揉搓均匀,放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟。
3、大约半个小时后,将面团分成6份,取一个擀成圆形,抹上油酥,卷成长条后放置室温下松弛10分钟。
4、长条搓的更细长之后盘成螺旋状,放室温下松弛15分钟。
5、把面团压平,表面沾上白芝麻。
6、锅用沾有色拉油的餐巾纸擦一下,把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了,
雪花酥桃酥酥饼做法?
食材用料
低筋面粉250g,无盐黄油95g,黑芝麻适量,白砂糖45g,鸡蛋1个,小苏打1/2勺
做法步骤:
步骤 1
无盐黄油隔水加热至融化
步骤 2
把面粉,糖,小苏打,鸡蛋,黑芝麻倒入一个大碗里
步骤 3
倒入融化成液体的黄油
步骤 4
揉成团,我用的是低筋面粉,稍微揉搓,不会起筋的
步骤 5
分成小剂子,搓圆按扁,额,我技术有限没搓圆~
步骤 6
烤箱预热200度,中层,烤20分钟即可
八月半酥饼的家常做法?
面皮:
300克面粉,160克温水,1克盐,20克食用油。
油酥:
80克面粉,适量热油。
红糖馅:
适量红糖,适量面粉。
八月半酥饼的家常做法步骤:
1.300克面粉放入盆中,加入1克盐增加面粉筋性。再用160毫升的温水和面,少量多次地加入,一边倒一边搅拌,搅拌成面絮状,加入20克食用油。
2.下手揉成团,刚开始表面不光滑,可以松弛10分钟,然后再揉,就很容易揉光滑。揉光滑揉盖上盖子饧面20分钟。
3.饧面时间来做油酥。小碗里加入80克面粉,倒入滚烫的热油,调成这样比较稀的糊状就可以了。
4.碗中加入一大勺红糖,再倒入适量面粉,搅拌均匀,红糖馅就做好了。
5.饧发好的面团不用揉。移到案板上,直接擀成长方形面片。案板上提前撒点干面粉防粘。
6.在表面倒入油酥,用刮板刮均匀平整。
7.从一头卷起来。卷紧实一点。
8.然后分成大小均等的面剂子,想吃大的就就分大点。
9.两头露酥处对折起来,捏严实,不要露出油酥。整理圆润。
10.收口朝下,用擀面杖擀成圆形面片。
11.加入一勺红糖,再用包包子的手法收起来。收口怎么方便就怎么收,顺手就好。
12.收口朝下,再用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候两面都要擀,这样才能擀均匀。
13.在生坯表面刷一层清水,然后撒点白芝麻,用手按压一下,使其贴严实。
14.锅里预热,刷一层油,下入生坯,在表面刷一层油锁住水分,小火烙2分钟。
15.时间到给它翻个面,盖上盖子,继续小火烙。
16.一直烙到两面金黄,按压表面会快速回弹就说明全部熟透了。盛出来冷却,不烫手后就可以享用了。
小贴士:
1.饧过的面特别容易揉光,不饧面直接揉就太费劲了。
2.红糖馅一定要加面粉,不然后面加热的时候融化,吃的时候会烫嘴还会流得到处都是。