烫青菜，青菜焯水一般要多久？
不同青菜的焯水时间是不同的，下面具体介绍：
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当 ，尽量减少营养成分的损失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。
因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性更高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。
常用的 是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。
据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7 ％。
热水壶可以煮蔬菜吗？
热水壶是可以煮蔬菜的，水不要放满盖过蔬菜几厘米就好了。然后煮，它自己会跳掉，从它的到水口加冷水继续煮，它那个灯不亮就强制性摁着，我用筷子摁的因为开关有点烫，然后六七分钟后再闷一会儿就好了。这期间用筷子插插看就知道熟到什么程度了。但是我建议更好还是不要用热水壶煮蔬菜，因为热水壶水开了会自动断电。你强制摁着容易减短热水壶的使用寿命。焯水后的青菜能放冰箱冷冻吗？
可以。等到青菜彻底凉了，把水弄干，裹上保鲜膜再冷藏就可以了。
青菜一般还是建议吃新鲜的，不建议焯水以后冷冻保存，首先焯水的时候就导致劳累水溶性维生素的大量损失，其次，冷冻的时间久了营养成分也是会丧失很多的，冷冻也会破坏掉植物细胞，更好是一次少买，每天都吃新鲜的。
拓展资料：
焯水，就是将初步zhi加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。
因此，焯水应采用适当 ，尽量减少营养成分的损失。
腌辣椒为什么要烫？
腌辣椒的方式很多，不是所有的腌辣椒都要烫的
但如果腌制短时间就能吃的泡辣椒，用开水烫一下，杀青的同时能锁住水分，快速入味，第2天就可以吃，颜色和味道都挺好，下面我把腌制这种辣椒的 分享给大家，希望大家喜欢。
这种腌制 ，适合肉质稍厚的辣椒，我们把买回来的辣椒清洗干净后沥干水分。
烫辣椒的方式有两种1、第1种 是焯水法，锅中尽量放更多的水，煮开后把辣椒放入锅中焯水，一分钟左右，辣椒表面的颜色有一些变化，用漏勺捞出，摊在桌面上用电风扇散热降温，这种 要快一些。
2、第2种 就是开水浸泡，烧一大盆开水，把辣椒倒入开水中浸泡，等水温冷却至常温，把辣椒捞出沥干水分备用，这种 用时要长一点，一般需要两三个小时。
调制调汁重新起锅倒入适量的清水，加盐，青花椒、八角、生抽、姜片，大火煮开后关火，倒在准备好的容器里自然冷却，料汁就做好了，这里所需的调料，我按自己的喜好添加，并没有绝对的规定。特别要注意的是，容器必须是干净无油。
最后把烫过水的辣椒倒在容器里面，加一小杯高度白酒，搅拌均匀后密封，在阴凉处存放，第2天就可以吃了。口感和味道更佳时间在第3天到第5天，其优点是，腌制的周期短，入味快，颜色鲜艳，但不适合长期存放。
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用开水烫一下能熟的菜？
之一 白灼菜心
白灼菜心是广东传统名菜，属于粤菜系。此菜品质脆嫩，口感爽口，老少皆宜，有清热解毒、降血脂的功效。其主料是菜心，主要烹饪手法就是猛开水烫数秒就好，然后再配以生抽、香油、蒜泥、白糖调好的料汁淋上即可。在家就能简单易做，营养丰富。
第二 水爆肚
北京名菜水爆肚是具有独特风味的，是特别好的下酒菜。配上温好的白酒小酌，再来上一***肚，口感脆嫩，肉香四溢。其主要做法，就是把羊肚用开水汆汤15秒捞出，用和好的麻酱和辣油淋汁即可。是过年家人团聚和朋友聚会小酌的必备菜肴。
第三 清水鱼片
就是用鲈鱼肉切薄片，用开水汆汤10秒，沾上糖醋料汁食用的一种美味。
这种吃饭起源我们中国，有着久远的历史，后来传到了日本、韩国等国家。
鱼片 简单，食用美味，薄如蝉翼。生鱼片没有经过煎炒烹炸等 ，因此营养成分没有流失和破坏，所以说是一道极富营养的美食。
白水烫菜，虽然美味，营养丰富。但是火候的掌握才是王道，火候大了会老，影响口感和营养，火候小了不熟并且里面的一些杂质寄生不能完全杀死。
所以除了掌握火候外，还要配以芥末、辣油作为调料，起到杀菌提鲜的好处
