酥皮,酥皮水的做法?
做法一:取150克清水倒在锅里烧开,放入200克麦芽糖煮化后,关火,再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒,搅拌均匀即成脆皮水。
做法二:取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里,再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒,用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。
做法三:取麦芽糖150克上蒸锅蒸化,倒入砂锅,再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒,搅匀后再用小火熬开即可。
怎么做好酥皮?
酥皮就是点心的一种做法,将面团中裹入油脂,然后要反复折叠擀压,包上馅料,进行烘焙做成点心。在高温中面皮中的水分汽化,面皮会膨胀胀开,形成层次分明香酥可口的酥皮。用酥皮可以做出很多好吃的点心,像中式的酥皮月饼、蛋黄酥、桃花酥等,西式的蛋挞、派、面包等。下面就介绍一个酥皮中式点心——桃花酥,在 的过程中有酥皮的具体做法,供大家参考。食材1.油皮材料:中筋面粉150克,猪油50克,水60克,糖粉15克。
2.酥皮材料:低筋面粉120克,猪油60克,红色食用色素3克。
3.馅料:红豆沙馅150克。
4.装饰:蛋黄液少许,黑芝麻少许。 :1.把油皮部分的材料全部混合在一起。2.成团后揉至出膜。3.团成团用保鲜膜包好,松弛20分钟。4.把酥皮部分的低筋面粉和猪油混合在一起。5.揉成团后加红色食用色素揉至颜色均匀。6.揉成团盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。7松弛好的油皮平均分成15份。8.酥皮部分也平均分成15份。9.取一块油皮面团擀成圆面皮。10.放上一个酥皮面团。11.像包包子一样包好。12翻过来用手按扁,擀成牛舌状。13.翻过来从一头向上卷起如图样子。 14.做好全部,盖上保鲜膜松弛15分钟。 15.豆沙馅平均分成15份,撮成圆球。 16.松弛好取一个按扁擀成长方条。 17.翻过来从一头向上卷起,卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。 18.取一个小卷,用筷子从中间压一下,两头翘起,可以用手往中间捏捏。 19.翻过来按圆按扁。 20.擀成面皮,放上一个豆沙球。 21.包好后翻过来按扁,用擀面杖稍微擀一下,注意把馅料挤出。 22.用刀沿一周切成均匀5份,注意留出花芯部分。 23.用手捏住每瓣的两端向中间捏挤出花瓣的样子。 24.再用刀尖刻出花瓣上的花纹。 25.做好全部。 26.烤盘放上油纸,把做好的桃花酥排列在上面。 27.用筷子在花芯部分点上准备好的蛋黄液和黑芝麻。 28.放入160度预热好的烤箱,上下火160度30分钟(时间和温度可根据自家烤箱的性能进行调整)。 29.烤好后取出冷凉就可以吃了。 30.这款桃花酥好吃又好看,作为下午茶的点心,或者小朋友的早餐,或用来招待客人或送朋友都很有面子。
酥皮油角的正宗做法?
步骤/方式一
准备原料:低筋面粉、鸡蛋、黄油或猪油、熟花生、白芝麻、椰蓉(丝)、花生酱或芝麻酱、白糖。
花生炒熟,用擀面杖压碎,带小颗粒口感比较好。
步骤/方式二
把馅料的材料放碗里。(我放了花生酱,可不放的,放了更香。)
步骤/方式三
拌匀备用。(闻着都香。)
步骤/方式四
把皮料混合,揉成光滑面团,松驰1个小时。(应是软硬适中的面团。面粉吸水量不一样,太软加点面粉,太硬加点水或鸡蛋液。)
步骤/方式五
为了方便擀薄,面团分成3份,取一份擀开,约1.5-2亳米厚吧。
步骤/方式六
取个6-7cm直径的圆形模具压出圆片,圆片要用湿布盖着,防止风干。(我用了杯子。)
步骤/方式七
取一圆片,两边捏一下,形成小勺状,放入馅料。
步骤/方式八
捏紧边沿
步骤/方式九
锁边。(一是为了好看,二是为了炸的时候爆开漏馅。)
步骤/方式十
一个个包好摆放整齐
步骤/方式十一
锅里放入适量的油,大火烧至约160度。筷子放入有很多泡泡冒出来就差不多了。
步骤/方式十二
把角仔放入中火炸约10分钟,皮色变金黄,途中要不断的翻动,防止鸳鸯色,色泽不均匀。(我是炸了10分钟左右,有的说炸6-7分钟,主要是看火候吧,时间自己掌握就好,别糊了就行。)
步骤/方式十三
炸至差不多这个状态
步骤/方式十四
然后开大火炸8-10秒,为了更加酥脆。也是要不停翻动。
步骤/方式十五
捞出来,放吸油纸或厨房纸吸吸油,放凉。香酥好吃
酥皮肘子做法?
1/9
准备一个前腿的猪肘,用喷枪烫一下猪皮。这样做炖出来的皮更松一点。然后用水浸泡一下,用刀把毛刮掉。
2/9
把处理好的猪肘过一下水。放几片姜、一个葱结、适量料酒,大火煮出血末。然后把猪肘捞到砂锅里。
3/9
锅里都少许油,放几颗冰糖,炒至枣红色,加适量清水。备用。
4/9
在砂锅里加适量白子、花椒、桂皮、八角、香叶、香草、生姜、然后倒入刚才炒好的糖水。
5/9
在加点生抽、老抽、料酒、盐,再加没过猪肘的水,大火烧开,小火慢炖两个小时。
6/9
炖烂以后,盛出来,用刀子划开。备用。
7/9
炒辣椒油。锅里倒适量油,放入辣酱,炒香放入适量蒜末,翻炒均匀,再加入适量豆瓣酱、剁辣椒,炒均匀,倒入适量原汤。加一点点芝麻油。放适量生粉,倒下去。熬至粘稠。
8/9
把熬好的汤汁淋在猪肘上,撒上适量胡椒粉。
9/9
撒上香菜和葱段就大功告成啦。
叶形酥皮怎么用?
使用叶形酥皮之前,建议先把它放在室温约10 ~15 分钟,或是依照当下酥皮退冰的速度,自行调整退冰时间,等酥皮软化后就赶快使用,不要让酥皮完全退冰,因为它会变得过软,操作时的困难度就会变高,烤过后的膨胀度和口感也会达不到预期的目标,但酥皮也不可不退冰就使用,不然会比较容易裂开。