酥皮，酥皮水的做法？
做法一：取150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。
做法二：取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。
做法三：取麦芽糖150克上蒸锅蒸化，倒入砂锅，再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，搅匀后再用小火熬开即可。
怎么做好酥皮？
酥皮就是点心的一种做法，将面团中裹入油脂，然后要反复折叠擀压，包上馅料，进行烘焙做成点心。在高温中面皮中的水分汽化，面皮会膨胀胀开，形成层次分明香酥可口的酥皮。用酥皮可以做出很多好吃的点心，像中式的酥皮月饼、蛋黄酥、桃花酥等，西式的蛋挞、派、面包等。下面就介绍一个酥皮中式点心——桃花酥，在 的过程中有酥皮的具体做法，供大家参考。食材1.油皮材料:中筋面粉150克，猪油50克，水60克，糖粉15克。
2.酥皮材料:低筋面粉120克，猪油60克，红色食用色素3克。
3.馅料:红豆沙馅150克。
4.装饰：蛋黄液少许，黑芝麻少许。 :1.把油皮部分的材料全部混合在一起。2.成团后揉至出膜。3.团成团用保鲜膜包好，松弛20分钟。4.把酥皮部分的低筋面粉和猪油混合在一起。5.揉成团后加红色食用色素揉至颜色均匀。6.揉成团盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。7松弛好的油皮平均分成15份。8.酥皮部分也平均分成15份。9.取一块油皮面团擀成圆面皮。10.放上一个酥皮面团。11.像包包子一样包好。12翻过来用手按扁，擀成牛舌状。13.翻过来从一头向上卷起如图样子。 14.做好全部，盖上保鲜膜松弛15分钟。 15.豆沙馅平均分成15份，撮成圆球。 16.松弛好取一个按扁擀成长方条。 17.翻过来从一头向上卷起，卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。 18.取一个小卷，用筷子从中间压一下，两头翘起，可以用手往中间捏捏。 19.翻过来按圆按扁。 20.擀成面皮，放上一个豆沙球。 21.包好后翻过来按扁，用擀面杖稍微擀一下，注意把馅料挤出。 22.用刀沿一周切成均匀5份，注意留出花芯部分。 23.用手捏住每瓣的两端向中间捏挤出花瓣的样子。 24.再用刀尖刻出花瓣上的花纹。 25.做好全部。 26.烤盘放上油纸，把做好的桃花酥排列在上面。 27.用筷子在花芯部分点上准备好的蛋黄液和黑芝麻。 28.放入160度预热好的烤箱，上下火160度30分钟(时间和温度可根据自家烤箱的性能进行调整)。 29.烤好后取出冷凉就可以吃了。 30.这款桃花酥好吃又好看，作为下午茶的点心，或者小朋友的早餐，或用来招待客人或送朋友都很有面子。
酥皮油角的正宗做法？
步骤/方式一
准备原料：低筋面粉、鸡蛋、黄油或猪油、熟花生、白芝麻、椰蓉（丝）、花生酱或芝麻酱、白糖。
花生炒熟，用擀面杖压碎，带小颗粒口感比较好。
步骤/方式二
把馅料的材料放碗里。（我放了花生酱，可不放的，放了更香。）
步骤/方式三
拌匀备用。（闻着都香。）
步骤/方式四
把皮料混合，揉成光滑面团，松驰1个小时。（应是软硬适中的面团。面粉吸水量不一样，太软加点面粉，太硬加点水或鸡蛋液。）
步骤/方式五
为了方便擀薄，面团分成3份，取一份擀开，约1.5-2亳米厚吧。
步骤/方式六
取个6-7cm直径的圆形模具压出圆片，圆片要用湿布盖着，防止风干。（我用了杯子。）
步骤/方式七
取一圆片，两边捏一下，形成小勺状，放入馅料。
步骤/方式八
捏紧边沿
步骤/方式九
锁边。（一是为了好看，二是为了炸的时候爆开漏馅。）
步骤/方式十
一个个包好摆放整齐
步骤/方式十一
锅里放入适量的油，大火烧至约160度。筷子放入有很多泡泡冒出来就差不多了。
步骤/方式十二
把角仔放入中火炸约10分钟，皮色变金黄，途中要不断的翻动，防止鸳鸯色，色泽不均匀。（我是炸了10分钟左右，有的说炸6-7分钟，主要是看火候吧，时间自己掌握就好，别糊了就行。）
步骤/方式十三
炸至差不多这个状态
步骤/方式十四
然后开大火炸8-10秒，为了更加酥脆。也是要不停翻动。
步骤/方式十五
捞出来，放吸油纸或厨房纸吸吸油，放凉。香酥好吃
酥皮肘子做法？
1/9
准备一个前腿的猪肘，用喷枪烫一下猪皮。这样做炖出来的皮更松一点。然后用水浸泡一下，用刀把毛刮掉。
2/9
把处理好的猪肘过一下水。放几片姜、一个葱结、适量料酒，大火煮出血末。然后把猪肘捞到砂锅里。
3/9
锅里都少许油，放几颗冰糖，炒至枣红色，加适量清水。备用。
4/9
在砂锅里加适量白子、花椒、桂皮、八角、香叶、香草、生姜、然后倒入刚才炒好的糖水。
5/9
在加点生抽、老抽、料酒、盐，再加没过猪肘的水，大火烧开，小火慢炖两个小时。
6/9
炖烂以后，盛出来，用刀子划开。备用。
7/9
炒辣椒油。锅里倒适量油，放入辣酱，炒香放入适量蒜末，翻炒均匀，再加入适量豆瓣酱、剁辣椒，炒均匀，倒入适量原汤。加一点点芝麻油。放适量生粉，倒下去。熬至粘稠。
8/9
把熬好的汤汁淋在猪肘上，撒上适量胡椒粉。
9/9
撒上香菜和葱段就大功告成啦。
叶形酥皮怎么用？
使用叶形酥皮之前，建议先把它放在室温约10 ～15 分钟，或是依照当下酥皮退冰的速度，自行调整退冰时间，等酥皮软化后就赶快使用，不要让酥皮完全退冰，因为它会变得过软，操作时的困难度就会变高，烤过后的膨胀度和口感也会达不到预期的目标，但酥皮也不可不退冰就使用，不然会比较容易裂开。
