鲈鱼的做法，老饭骨大爷鲈鱼更好吃的做法？
1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。
5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面呈金黄色时捞出控油。
6.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
加州鲈鱼做法？
主料
加州鲈1条辅料
蒸鱼鼓油3勺生抽2勺蚝油1勺白糖1勺白米酒1勺盐适量油适量葱适量香菜适量姜片适量清蒸加州鲈的做法步骤
1.加州鲈洗干净沥干水
2.一勺盐把鱼的全身里里外外擦个遍，然后用白米酒把鱼全身摸均匀，放入葱，姜，
3.葱洗干净切丝
4.放入锅里蒸10分钟左右，用筷子戳进鱼身最厚的部位，戳不进去就证明鱼还没熟，需要再蒸一下，能戳进去就可以出锅了。
5.白糖一勺，蒸鱼鼓油3勺，生抽2勺，蚝油一勺加3勺清水搅拌均匀
6.蒸好的鱼取出来把姜，葱，还有盘里的水去掉。
7.锅里热油把葱和香菜放入炒香
8.倒入调好的酱汁，煮开后留汁，把香菜和葱捞出丢掉，不需要加盐喔
9.这样鼓油汁就做好了，把鼓油汁倒入鱼盘底
10.放入葱丝和少许香菜
11.锅里倒入油烧热
12.把热油淋在葱丝上，噼里啪啦的响声非常香
电炖锅做鲈鱼的做法？
用料
鲈鱼 1条(大概400g)
姜 10片左右
盐 适量
生抽 适量
做法步骤
步骤 1
把鱼从内到外洗干净(包括鱼头)，多用水冲几遍，这是减少腥味的之一步
步骤 2
洗好的鱼用纸擦干净水，在鱼身上划几刀，可以划得深一些，放进保鲜盒(或其他容器中) 在鱼表面和肚子里抹一层薄盐，并将姜片***划出的到口中，肚子里也可以塞几片生姜，这是减少腥味第二步 然后在鱼身上淋生抽，不用太多，各个表面都蘸上就行
步骤 3
鱼腌二十分钟即可，在蒸笼底部铺几片生姜，然后把鱼连着生姜转入蒸笼中
步骤 4
电煮锅中装大概深3cm的水，烧开，水开之后把蒸笼放上去(可以适当在鱼身上再淋一点生抽)，盖盖子，大火蒸8分钟，关火后焖两三分钟即可
鲈鱼脍做法？
原料
主料：鲈鱼肉750克。
配料：鲜蜜桔250克。
调料：鸡蛋清一个，生姜末1克，精盐4克，绍酒10克，味精1克，湿淀粉15克，鸡汤150克，熟猪油500克（实耗100克）。
过程
（1）将鲈鱼除骨、去皮、洗净、搌干水分，片成2.5厘米宽、4厘米长、0.7厘米厚的大片，加绍酒（5克）、精盐（1.5克）腌渍入味，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆待用。将蜜桔除去皮、络、果核，每瓣片成两半待用。
（2）净炒锅置旺火上，注入猪油（485克）烧至七成热，将鱼片一片一片下入油 锅，视鱼片颜色变白、起小米般大小的泡时，立即捞出沥油。
（3）另取净炒锅置中火上，注入猪油（15克）烧六成热，放入姜末炒出香味，加入鸡汤、精盐、绍酒（5克）、味精烧开，投入鱼片，用中火煨一分钟，勾水芡，下入桔瓣，淋入明油颠翻出锅装盘即成。
顶级清蒸鲈鱼的正确做法？
【清蒸鲈鱼】
1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透，以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。
2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。
3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。
4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯，切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁，挑出葱姜，汤汁比较腥，一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。
6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。
