椒盐小黄鱼，干炸软炸酥炸的区别是什么？
所谓炸，是指将经过刀工、腌制等初加工的原料，或拍粉、挂糊，或直接下入油量较多的锅中，用不同油温、不同时间加热，使原料最终成熟的 。
炸这一技法的最早记载，可追溯至青铜炊具诞生后：周代已有“炸”法；到了唐代，“炸”被称为“油浴”，其技术已经很精湛，如陕西“油浴饼”，便是将辅料包入烫面，入热油炸制而成；延至宋代，“炸”这一技法已较为常见，如油炸鱼等，也是从此开始，“炸”成为中餐的主要烹饪 之一。
炸的原料很多变，可以是整只的鸡、鸭，也可以是经过加工的丁、片、丝、条、块、角等原料； 过程中油的用量较大，但却并非全程使用旺火热油，而是需依据原料做出相应调整；原料有的一次炸制成型，有的则需经过两次“闯油“——初炸时温度不宜过高，让原料浸在其中慢慢成熟，复炸时则升高油温，使原料表面快速脱水变脆。
根据所用原料质地及操作工艺的不同，“炸”可分为九种，干炸、软炸、酥炸是其中的三种。
◆干炸
原料荤素皆可，可以改刀成块、片，经腌制后拍粉或挂糊，也可以剁成茸状，拌入淀粉、调料后团成丸子。炸制时，原料要分两次入油，成菜需内外酥香致，代表菜有干炸刀鱼、干炸里脊等。
◆ 软炸
软炸和干炸有些类似，不同的是，干炸所用的是淀粉或面粉调成的“硬糊”，成菜颜色金黄，酥香诱人；软炸用的是“软糊”,由全蛋或蛋清加面粉、淀粉等料调和而成，油温不宜过高，初炸的温度为四五成热，复炸时则保持在六七成热，成菜为浅黄色，外香软、里鲜嫩，代表菜有软炸虾仁、软炸鲜蘑等。
◆酥炸
酥炸所用的原料大多需提前煮或蒸，烹制时要求旺火、热油，原料可直接入锅，也可挂层薄糊，一般用六七成热油，直接炸至成熟，成菜酥、香、肥、嫩，代表菜有锅酥牛肉、酥炸胗肝等。
以上为干炸、软炸、酥炸的区别，另外还有清炸、松炸、浸炸、粘料炸、卷包炸、脆炸六种。
◇ 清炸
也称为“净炸”。原料生熟皆可，因炸制时不拍粉、不挂糊而得名。清炸的原料一般需两次入油，先中温炸透，再高温炸酥，成菜外香脆内松软，代表菜有清炸大肠、炸八块等。
◇ 松炸
原料码味后挂上雪丽糊，温油慢炸，成品松脆软嫩，代表菜有松炸虾球、松炸鲜蘑等。
◇ 浸炸
以温油、小火，通过长时间慢慢加热将原料炸透，代表菜有灯影牛肉、香酥肉卷等。
◇粘料炸
原料调味拌匀，剁成茸泥，制成丸子等形状，拍粉、拖蛋，再粘上芝麻、花生等香脆原料入锅炸熟，成菜香、脆、鲜、嫩，代表菜有加沙鱼球、芝麻金饼等。
◇卷包炸
此种技法的原料往往天马行空，肉类、禽类、海鲜、素菜皆可充当主角，切成小块、调味拌匀，再以蛋皮、豆腐衣或猪网油等包裹成卷，投入油锅炸熟，其色泽金黄，外酥脆、内鲜嫩，代表菜有炸肝花、腐衣酥鸭等。
◇脆炸
原料可选鸡、猪、鱼、虾，也可用花菜、蘑菇等素料入菜，一般需先入沸水或卤水煮制，捞出后在表面抹匀糖浆，晾干后再入热油冲炸，从而产生焦糖化反应，使原料表皮变得晶亮、酥脆，代表菜有甜皮鸭、脆皮猪手等。
以上便是九种”炸“法的大致区别，希望能对题主有所帮助。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪 ，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
炸香辣鱼如何腌制？
用料
银枪鱼（这里以银枪鱼为例，也可以用别的小鱼）
白酒
盐
黑胡椒碎
蒜头
姜末
豆豉
干辣椒
椒盐
做法
1/4 银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻
2/4 腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉
3/4 锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆
4/4 油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了
小贴士
1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香
3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦
11个月宝宝辅食小黄鱼的做法？
1、小黄鱼1条、姜小量、葱小量、米糊5勺。
2、从冷藏室取出小黄鱼用薄膜袋套起来，凉水解除冻结40分钟上下。
3、再用净水解除冻结10分钟。(用凉水解除冻结速率更快，且最能储存鱼的营养哦)净水解除冻结更快，可是一般能冲30分钟，太消耗水了。
4、将解除冻结变软的鱼取下，去鱼鳞。去内脏器官，清理干净。
5、断掉去尾留有最精粹的一部分。将姜片、葱滚刀块切条预留。
6、将沸水倒进生姜沫，侵泡，将生姜水再倒进鱼段，腌10分钟除腥。入炒锅。
7、将煮熟的鱼类挑出，放进色调深的碗里挑毛病。(色调深的碗能看清鸡骨头，一定要渐渐地细挑出来鸡骨头)
8、用小宝宝硬勺辗压成鱼泥，再度查验有没有鸡骨头。随后渗入米糊。(以便婴儿米糊维持美味，将兑好的米糊添加鱼泥后再放水，拌和)随后就可以吃啦。
寻黄鱼怎么做好吃？
酥炸小黄花鱼是最常见的一种做法，这次炸的时候，面糊中我没放鸡蛋，总感觉放鸡蛋后有回软返潮现象，如果不及时吃掉，过一会就不像刚炸出来那么酥脆了，所以，这次调面糊时，只用了面粉和玉米淀粉，炸出来后非常的酥脆，也没有回软返潮现象。不过，由于特别酥香好吃，没等到回软就吃得净光光了。 用料
小黄花鱼 8条面粉 一汤匙
玉米淀粉 一汤匙泡打粉 0.5克清水 60-70克五香粉 1克盐 一茶匙料酒，姜，葱 酥炸小黄花鱼的做法
黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝2. 用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上
4. 调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒
5. 把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
6. 小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出
7. 开大火把锅中的油烧到很热，放入之一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中
小贴士1、炸好后放厨房纸上，可以吸去多余的油，吃起来一点也不油腻了。2、吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类的。
盐焗小黄鱼正宗做法？
1.
小黄鱼去鳞片、鱼头、内脏,洗净,用厨房用纸吸干水分。
2.
准备两三种香料。我用的是千里香和辣椒粉。你也可以试试孜然粒等。
3.
准备可重复密封的保鲜袋。
4.
将黄鱼装进可封口的保鲜袋,加入香料和料酒,在鱼身上揉匀。尽可能将袋中空气挤干净后封上袋口,放冰箱冷藏半小时以上。
