豆瓣酱的做法，豆瓣酱的做法？
菜系及功效：川菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱"胡玉美"豆瓣酱的 材料：主料：蚕豆5000克
辅料：小麦面粉500克
调料：盐450克,辣椒(红、尖、干)250克
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1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。
2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15天后，不用搅拌，二个月即成。
味香，鲜，微辣，酱色乌黑，历史悠久，是“胡玉美”所创。
食物相克 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
炸豆瓣酱的正宗做法？
豆瓣酱就是把鸡蛋炒出来嗯，再下豆瓣酱这事儿炒熟了，这就是炸酱鸡蛋酱，可以拌面条吃
苦瓜豆酱的做法？
主料
苦瓜 1根
辅料
蒜瓣 3瓣
豆酱 适量
油 适量
做法步骤
1.将蒜瓣剥壳，切成片，放在盘中，待用
2.将苦瓜去籽，洗干净后，切成薄片
3.在锅中倒入适量的水，煮沸后，倒入切好的苦瓜，焯水后的苦瓜更嫩绿
4.将锅中的水倒掉，擦干，倒入适量的油，将切好的蒜瓣放入锅中，爆炒
5.待蒜瓣的稍微呈金黄色时，倒入豆酱，翻炒均匀
6.倒入苦瓜，炒7分钟后，即可出锅
辣椒豆酱的做法？
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，然后煮熟豆子，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
2、沥干水份， 干到手抓一把不会有水黏在手上， 撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
3、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。 用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
4、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
5、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是更好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。
6、之后放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
7、晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
青辣椒豆酱的家常做法贵州？
1青辣椒洗干净沥干水分剁碎，放姜末蒜末盐拌匀，盐要稍微多放一点有助于保存。
2拌匀之后放锅里炒干多于水分，看多于水分炒的差不多的时候就行了，不要炒太久变色了。
3这是炒好以后的样子，炒好放凉了再在太阳下晒一天，中间不要搅动，之所以要晒是因为我用的我们四川做豆瓣酱的 ，因为晒一下能把辣椒剩下的水分晒干辣椒酱还更香更容易储存。
4辣椒晒一天之后第二天把炼熟的油倒进去泡过辣椒酱，再晒两天就可以装瓶食用了。
5啰嗦两句，因为我喜欢辣椒绿绿的看着也很舒服也有清香味所以没有直接用油炒辣椒，如果亲们想不那么麻烦就可以直接省掉后面部分，辣椒拌好盐之后直接放油里中火炒干水分就可以了。
