包子的包法，糖夹包法？
首先准备好面，然后将红糖包在面粉中做成一个包子，蒸熟之后便形成了液体。
怎样做千层肉饼？
用料主料中筋面粉400克猪肉馅300克香葱120克辅料蚝油25克现磨黑胡椒粉2克料酒15毫升盐3克淀粉5克浓缩鸡汁5克温水210克葱香千层肉饼的做法1.
面粉，温水称重准备。
2.面粉倒入料理盆中，慢慢的加温水。
3.边加边搅拌成雪花状。
4.揉成光滑的面团，醒发30分钟。
5.肉馅，香葱洗净备用。
6.肉馅中加入蚝油，现磨黑胡椒粉，料酒，盐，淀粉，浓缩鸡汁。
7.朝一方向搅拌上劲后腌制20分钟。
8.香葱切碎末。
9.腌好的肉馅中加入香葱末。
10.充分搅拌均匀。
11.醒发好的面团，搓揉排气。
12.分割后擀成大面片。
13.均匀的抹上一层肉馅。
14.用刀划四下成井字型。从一边折起。
15.另一边也左右向中间对折，包住肉馅，折成方形肉饼，用手轻轻按压，再擀较厚的饼坯子。
16.放进提前预热好的烙饼机，烙至两面金黄即可。
葱香千层肉饼成品图烹饪技巧1：因为饼的层次比较多，肉馅也多，先用手按压一下再擀，饼皮就不容易擀破。2：烙饼机需要刷一层薄油，上下盖同时加热，就无须翻面。3：面团更好揉的偏软一些，太硬的话，嚼起来牙口费劲哈。
水煎包和包子的区别？
更大的区别就是在于煎的时候是否加水
水煎包就是在煎包子的时候加些水在底部，然后用锅盖扣上闷一会儿，这样所 出来的煎包子就叫做水煎包，这样的包子更鲜嫩，外壳酥脆内里的馅儿容易被煎熟。而生煎包就是在煎包的时候不加入水，只用油来煎这样煎的包子跟烤的差不多，表壳非常金黄更脆也更硬，里面的馅儿是干燥的，不容易熟，但是吃起来口感更饱满。生煎包和水煎包都挺好吃的，他们的价格也差不多，就是口感上有些区别，早餐吃煎包子是非常合适的。
水饺皮配方是什么？
自制饺子皮
饺子皮用不用秘方《技术配方》要看你的应用范围，家庭自制就不需要那么规范和所谓的秘方。
家庭自制饺子皮，用冷水调制就行，为了追求口感可以添加鸡蛋以减少淀粉析出使之爽滑可口，用冷水调制的饺子皮面团，组织严密、筋力足、韧性强、熟后的制品色白、吃口爽滑。
家庭饺子皮自制要领:
调制水饺皮必须使用冷水，冬季使用30°以下的微温水，夏季使用冷水还要掺入少量精盐，防止面团“掉劲”。
面和成面团要使劲揉搓，面团中的致密面筋 ，是靠揉搓力形成的，要反复捣搋，反复揉搓，使面团光滑，不粘手。
掌握加水比例，面粉和水的比例大约2:1，并且要分次掺入，防止一次吃不进外溢。
调制好的面团，用保鲜膜盖好，防止风干结皮现象发生，要静置一段时间，术语就是饧面，饧面的时间10——15分钟，这样能提高面团的弹性和滋润性，使饺子皮更爽口。
饺子皮面团 要求劲大，但是也不能过大，会影响成型工作，可掺入一些淀粉，破坏一部分筋力，行话“打掉横劲”。
照以上所述规范化去做就能做出筋道、爽口、耐煮的饺子皮。
商业运作 饺子皮要领:
面点 技术是一门综合性科学涉及很多自然科学知识，比如:化学、食品卫生学、营养学、以及美学……等，它们对面点的性质、特点、营养成分都有相关的影响，想要做出合格的面点，必须理论和实践相结合。
商业 ，会考虑综合成本，为了降低成本，而且要做到色、型、味俱佳，于是使用普通面粉 饺子皮，这时面粉里中会添加复合磷酸盐，能使制品增白、增加光泽度，增加弹性和爽滑口感，添加符合磷酸盐，能防止饺子皮解冻后颜色加深，假如饺子皮是黑黑的消费者愿意购买吗？
工业化生产饺子皮一般还会加入海藻酸钠和淀粉使的水饺皮韧性大，不宜冻裂，煮后透明，而且口感好，煮完后还不混汤。有朋友说吃的馄饨(云吞)透明晶莹，口感发脆，那就是里面加入了海藻酸钠，国内有的厂家生产意大利面条也会加入。
为了使饺子皮长时间保持新鲜松软也会加入适量的单干脂。保持饺子皮品质的优良作用，而延长上货架时间。
使用食品添加剂目的是为了提高食品质量和稳定性一定要在国家规定的范围内，不能超量超标使用，同时使用多种添加剂应符合加权算原则！！没有面点技术人员或缺乏化学知识，不能随意调配，如果违法原则，仍是滥用食品添加剂。
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因水平有限难免有不足之处欢迎大家批评指正！
酱肉包子馅的正确做法小高姐？
用料：普通面粉500克，温水（和面）280克，猪肉400克，酵母5克，大葱半根、姜2片，黄豆酱1大匙，糖1小勺，生抽2汤匙，料酒2汤匙，花椒粉适量，盐少许，鸡精适量，清水（肉馅）约一碗。
做法：1、 将普通面粉和酵母放入容器中混合均匀，也可以用少许温水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入温水用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。
2、 利用面团发酵的时间来调馅：选择三肥七瘦的猪肉剁碎放入容器中，然后少量多次的加入清水。
3、用四根筷子顺时针一个方向搅拌肉馅，直到将清水全部打入肉馅中，肉馅充分吸收了水分，体积变大呈粘稠状态。
4、然后放入切碎的葱、姜末，再调入生抽、料酒、黄豆酱、糖、花椒粉、少许盐和鸡精。
5、继续搅拌均匀至肉馅上劲儿，馅料就调好了，放进冰箱冷藏备用。
6、待面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉在中间戳一下***，周围不回缩就发酵好了。
7、 取出面团揉匀排气再搓成长条状，切割成均匀的面剂子
8、用擀面杖擀成中间厚、边缘薄些的饼皮，不操作的面团盖上保鲜膜防止风干。
9、取一张饼皮在中间放上适量肉馅，用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。
10、直到收口捏严即可，也可以按照自己的习惯包法来包包子。
11、包好所有的包子排放蒸笼内，盖上蒸笼盖静置约半个小时，夏季可缩短时间。
12、待包子生胚明显变大，冷水上锅大火蒸约二十分钟，关火后等两三分钟再打开盖子。又白又暄的酱肉包子就可以开动了。
