松花蛋的营养价值,皮蛋可以多吃吗

松花蛋的营养价值，皮蛋可以多吃吗？

不能。皮蛋是一种中式传统美食，形状小巧，营养丰富，但不能多吃的原因是它的含铅量较高。 皮蛋 过程中，需要使用石灰和金属盆等物质，这些物质都有可能含有铅。 同时，皮蛋的存放也非常重要。 在存放过程中，皮蛋容易受到霉菌和细菌的侵害，这些细菌也有可能含有铅。 因此，建议适量食用皮蛋，不要大量食用，以避免铅的积累，对健康产生潜在的危害。

松花蛋的功效与危害？

松花蛋的功效与危害

松花蛋具有泻热、去大肠火的功效，危害是其胆固醇含量较高，经常食用可能会增加高血压、心脏病发生的风险。此外需要注意松花蛋是否含铅，含铅松花蛋对于孕妇、儿童来说应减少使用或尽量不吃。

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味的原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

松花蛋其主要成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、叶酸、烟酸、维生素A、维生素B、维生素C等。在食用松花蛋时需要注意，其胆固醇含量较高，经常食用可增加高血压、心脏病发生的风险。此外需要注意松花蛋是否含铅，含铅松花蛋对于孕妇、儿童来说应减少使用或尽量不吃。

本内容由吉林大学之一医院 药学部 副主任药师 宋瑛世审核

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皮蛋的营养价值？

皮蛋是以鸭蛋为原材料腌制而成，其营养成分和鸭蛋还是有很多相似之处，100g皮蛋中含有能量171千卡、蛋白质14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、叶酸13.4微克、胆固醇608毫克、维生素A215微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.18毫克、烟酸0.1毫克、维生素E3.05毫克、钙63毫克、磷165毫克、钾152毫克、钠542.7毫克、碘6.8微克、镁13毫克、铁3.3毫克、锌1.48毫克、硒25.24微克、铜0.12毫克、锰0.06毫克，由于腌制的原因，皮蛋中的铁、钙等矿物质含量会明显高于鸭蛋，但蛋白质的含量有一定的减低

一个皮蛋里面含多少铅？

0.01～0.03毫克，皮蛋中含有大量的铅元素，皮蛋主要是由鸭蛋腌制而成，其腌制的时候还需要运用草木灰、盐以及茶等物质。建议您更好不要长期大量的食用皮蛋，以免出现铅中毒的现象，表现为失眠、注意力不集中、睡眠质量下降以及思维减慢等症状，皮蛋中含有大量的蛋白质以及脂肪，平时适量食用可以起到增强免疫力的作用。但是孕妇以及小孩更好不要食用，其抵抗力较差，很容易对健康产生危害。

皮蛋生的还是熟的？

是熟的。皮蛋又名松花蛋，本来是生的，但在变成松花蛋时就成熟的了，因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性，而做松花蛋时是使用化学物质使生蛋变性，所以松花蛋还是熟的。

所以人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。