变蛋的做法，变蛋的做法？
变蛋的 和配方：
用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。
步骤：
1、锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。
2、水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。
3、找一口不用的破锅，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。
4、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应。
5、用铁丝做一个专门捞鸡蛋的工具。
6、第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。
7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。
8、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处10~14天左右，期间不要翻动鸡蛋。
9、约10天后，打开坛子查看一下， 是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成或者失败了；如果感觉是一体了，但有颤巍巍的果冻感，说明快变成了，再等三四天再晒。
10、晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个Q弹剔透的变蛋就成了。晒干后，变蛋就可以存放很长时间了。
11、变蛋一切4瓣，根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调，就是一道夏天最美味的下酒菜—－姜汁变蛋。
怎么调皮蛋？
调皮蛋很简单的，先把皮蛋去皮，在把皮蛋切成小角，就象切西瓜一样的小角，然后可以调汁，生抽放几勺，在切姜沫，姜沫切的越碎越好，姜沫放生抽里搅拌均匀，在倒点香油，少量即可，然后把调好的汤汁均匀的倒在切好的皮蛋上，一道美味的皮蛋就做好了，另外，切皮蛋时刀可以先沾点水，这样切皮蛋可以不沾刀。
皮蛋接鸡蛋做法？
1.
把皮蛋切成4瓣,放在容器中,上面放上火腿肠
2.
鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清打散倒进容器中,上锅蒸制定型
3.
在把蛋液倒进去,上锅蒸熟,拿出来切成小片,沾上蘸料特别好吃 END
瘦肉皮蛋的家常做法？
瘦肉皮蛋是一道传统的家常菜，口感鲜美，营养丰富。下面是一份简单易学的家常做法：
所需材料：
1. 瘦肉（切成小块）200克
2. 皮蛋（切成小块）2个
3. 葱姜蒜适量
4. 生抽、料酒、盐、糖、鸡精适量
5. 油适量
步骤：
1. 将瘦肉块放入碗中，加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精拌匀，腌制30分钟。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入腌制好的瘦肉块翻炒至变色。
3. 加入切好的皮蛋块，翻炒均匀。
4. 加入适量的水，烧开后转小火炖煮10分钟。
5. 最后加入盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 瘦肉可以选用猪肉或鸡肉等，口感更佳。
2. 皮蛋可以提前用清水泡软，更容易切开。
3. 炖煮的时间不宜过长，否则会影响口感。
炒皮蛋家常做法？
步骤/方式1
将8只松花蛋放入锅中烧水煮5分钟
步骤/方式2
煮过后的松花蛋剥皮后切开。
步骤/方式3
准备葱姜蒜末和小米椒圈。
步骤/方式4
起锅烧油。
步骤/方式5
下入配料炒香。
步骤/方式6
下入切开的松花蛋翻炒。
步骤/方式7
加入食盐。
步骤/方式8
加入孜然粉。
步骤/方式9
加入辣椒面。
步骤/方式10
加入白砂糖。
步骤/方式11
加入生抽。
步骤/方式12
加入蚝油。
步骤/方式13
翻炒均匀。
步骤/方式14
关火出锅
