鸡蛋糕怎么做，有没有什么好的解决办法？
导读
蛋糕是以鸡蛋、面粉、白糖和食用油等为主要原料制成的组织松软的产品。
你在制做过程中可能会碰到一些质量问题，如蛋糕表面开裂、蛋糕表面颜色太深或太浅、蛋糕表面湿润、蛋糕在烘烤过程中下塌、蛋糕体积太小、蛋糕内部组织粗糙等。那么， 蛋糕开裂怎么办？如何解决？
蛋糕开裂的原因和解决办法通常情况下，蛋糕开裂的主要原因有两个:一是原料种类和比例不对；二是操作 和工艺参数不对。
一、原料种类和比例不对
1、原料种类
蛋糕的主要原料是鸡蛋、面粉、白糖和食用油(有的品种可以不加食用油)等。其中面粉种类与蛋糕开裂关系更大。
面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种，通常使用的面粉基本上都是中筋面粉，就是普通面粉，做馒头面包要有嚼劲，就需要面筋蛋白含量较高的高筋面粉或中筋面粉，而做蛋糕是要求内部组织松软，不需要面筋蛋白含量较多的面粉，蛋糕开裂可能是你选择的面粉筋度较高造成的。
2、原料比例
蛋糕的主要原料按物理性质可分为干性原料和湿性原料，其中干性原料的作用是吸收水分，如面粉和白糖等；湿性原料的作用是提供水分或保持产品湿度，如鸡蛋、牛奶等。要想蛋糕不开裂，需要干性原料与湿性原料之间的比例平衡才行，蛋糕开裂可能是你的面粉比例太高或鸡蛋、牛奶等液体原料比例太少造成的。
蛋糕的主要原料按在产品组织结构中的作用可分为柔性原料和韧性原料，其中柔性原料的作用是软化产品质地，如蛋黄、白糖和食用油等；韧性原料的作用是增强产品的组织结构，如面粉、蛋白等。要想蛋糕不开裂，需要软性原料与韧性原料之间的比例平衡才行，蛋糕开裂可能是你的面糊太硬造成的。
3、解决办法
要使蛋糕不开裂，你应对照以上的原因，选择面筋蛋白含量较低的低筋面粉，或降低面粉用量，或适当增加鸡蛋、牛奶等液体原料用量，或适当增加食用油的用量。
二、操作 和工艺参数不对
1、操作
面糊 对蛋糕质量影响较大，操作 不对，如搅拌速度太快、或搅拌时间太长，会使面粉中面筋蛋白质变成面筋 ，可能使做出来的蛋糕质地僵硬或表面开裂。
2、工艺参数
蛋糕面糊的烘烤温度和时间对蛋糕质量影响很大，如果控制不好，会让你前功尽弃，烤出来的蛋糕可能出现开裂、颜色太深或太浅、发硬、体积太小等质量问题。
烘烤温度和时间与蛋糕大小、厚簿等关系较大，如在相同的烘烤条件下，相同配方的蛋糕，长方形大蛋糕坯的烘烤温度比小圆形蛋糕和花边形蛋糕的烘烤温度低，烘烤时间要适当延长。
如果烘烤温度过高，会使蛋糕表面很快形成硬壳，会阻止内部水蒸气顺利排出，当压力超过硬壳承受极限时，硬壳破裂，即蛋糕表面开裂。
3、解决办法
如果因烘烤温度太高造成蛋糕表面开裂，你适当降低烘烤温度即可解决。
小结蛋糕开裂，可能是你选择的原料种类和配方比例不对，也可能是你的操作 和工艺参数不对造成的，你可以对照你的实际情况，按我分享的 进行调整，将有助你解决蛋糕开裂的质量问题。
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男生学烘焙怎么样？
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蛋糕的步骤有什么？
蛋糕凭借着它的外形和它细致甜蜜的口感，在生活中很受欢迎。一般去蛋糕店买蛋糕，一块很小的蛋糕就特别贵，而且，好看不好吃，所以如果想吃蛋糕的话，尽量选择自己在家做。
蛋糕的过程？很多朋友都会觉得蛋糕好看好吃，但是不好做，其实不然。有很多的蛋糕，做法超级简单，而且有的蛋糕不用烤箱就能做出来，按照步骤一步一步来，绝对能做出想要的蛋糕。今天就给大家分享一个我比较喜欢吃的水果蛋糕盒子。这个蛋糕更利于新手来操作。鲜嫩香软的蛋糕，搭配香甜的奶油在配上各种各样喜欢吃的水果，满满的一盒比外面卖的实惠多了，而且做法很简单，这款水果蛋糕盒子我没有用烤箱，直接用一个平底锅或者是电饼铛就能做出来。大家可以跟着我看一看具体的 。
水果蛋糕盒子的 过程。食材：牛奶110克，玉米油73克，低筋面粉145克，鸡蛋8个，白糖145克。水果：蓝莓，樱桃，哈密瓜，猕猴桃，圣女果，桃子，淡奶油适量。
1，牛奶，玉米油充分的搅打均匀，再加入8个蛋黄，搅打至颜色一致，筛入低筋面粉，z字形搅拌至细腻无面疙瘩。
2，蛋清中加入120克的白糖，打发至能提起小尖角的状态就可以，白糖可以分三次加入。
3，全都打发好了之后，取适量蛋白放进蛋黄糊中，翻拌均匀再倒进蛋白糊中，上下翻拌均匀，以免消泡。
4，电饼铛预热，倒进锅中，用刮板刮平整，盖上盖子了7~8分钟定型，然后翻面儿接着烙，一定要全程小火，烙制按压以后能够快速回弹就可以出锅啦。
5，把所需要的水果全都清洗干净，切成小块状。水果完全可以由自己的爱好添加。
6，淡奶油中加入适量白糖，然后高速打发至呈小尖角的状态，装进裱花袋就可以了。
7，拿出一个盒子模具，底部铺上一层蛋糕，刷上一层奶油，再放上一层水果，再挤上一层奶油，放上一层蛋糕，挤上一层奶油再放上水果就可以了。盖上盖子，这款高颜值的水果蛋糕盒子就 好了。
这样 出来的水果蛋糕盒子，好看更好吃，松软香甜，不用烤箱也能做，新手也能轻松搞定。
结语。今天给大家分享的这个蛋糕是很适合新手来 的，不用特意的 造型，摆上水果就可以，特别的好看，好吃 也特别简单，喜欢的可以试一试。
怎么样才能不塌陷？
做蛋糕时，牢记这4个要点，蛋糕蓬松不塌陷，有弹性，一次 性成功。宅家的这段时期里，基本上全民宅家都快变身“大厨”了。因为宅在家里又没事干，大家都忙着下厨房里打发无聊的时光，提升自己厨艺的同时，还能让家人们享用到自己精心 的美味。 上各种网红面食做法也是接踵而至，一些南方小伙伴对面食很不擅长，在自己亲自做出一道道面食美味出来，也是成就感满满呢，更有小伙伴坦言“之一次看见面团发酵起来的样子，真的是太神奇了”，除了蒸凉皮、蒸包子馒头、炸油条猫耳朵，再到最近特别火的电饭煲蛋糕和蜂蜜小面包等等，基本上每一种面食做法都引起了全民效仿学习，一时间面粉和酵母的销量也是直线上升呢。
随之而来的面食做法难度也是不断的增加，比起蒸馒头，做面包还需要揉面，揉出手套膜来，做蛋糕还需要打发蛋白，一步做不到位，就会导致出来的成品不尽人意。就拿蛋糕来说，最近的电饭锅蛋糕很多人忍不住跃跃欲试了， 上的教程更是五花八门的，失败的案例也是比比皆是，真的是应验了那句：一看就会，一做就废了。其实不管是电饭锅蛋糕、烤箱蛋糕还是蒸蛋糕，最关键的还是前面的食材配比、打发蛋白、和混合面糊这些步骤，如果前面的步骤都没有做好，后面不管是选择什么烹饪的工具都是以失败告终的。
其实做蛋糕也并没有那么难，（1）前提是建议大家在家来有电动打蛋器的情况下来操作，因为手动打发蛋白是个费劲的力气活，关键是手动打的稳定性还不好，做出来的蛋糕成功率不高。（2）再来就是食材的配比上，不要轻易更改，有电子秤测量更佳。（3）还有就是翻拌面糊的手法也很重要，不能画圈圈搅拌，那样容易消泡，导致做出来的蛋糕组织被破坏了，容易塌陷，没有蓬松的口感。（4）最后就是烹饪选择不同的器具温度的掌控也不一样的，要根据自家的烤箱和电饭锅程序、温度和时间来设定的。总之其实只要掌握好以上的几个要点，做蛋糕也并不难的呢，这里要分享的是不用烤箱和电饭煲的蒸蛋糕，蒸一蒸就要，蓬松回弹，味道一点不比烤箱蛋糕差呢，成功率也更高呢。做蛋糕原来这么简单，不用发酵不用烤箱，比买的还香，一次性成功。
【蒸蛋糕】
准备食材：鸡蛋3个、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋面粉55克。
1、蛋黄和蛋白分开，装入一个无油无水干净的盘子里，蛋白放入冰箱冷藏。（我们当地现在的气温已经是27度以上了，冷藏一下的鸡肉取出来打发的蛋白稳定性更好）。
2、蛋黄里加入牛奶，玉米油和适量糖。
3、搅拌均匀。
4、过筛入低筋面粉，面粉过筛加入这样更细腻。
5、用刮面勺子翻拌均匀待用。
6、冷藏好的蛋清里滴入几滴柠檬汁，翻拌均匀分三次加入糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有一个小尖角的状态就可以了。
7、拿1/3的蛋白放入蛋黄糊里。
8、翻拌均匀。不要画圈圈搅拌容易消泡。
9、再把蛋黄糊倒到入剩下的蛋白里翻拌均匀。
10、用同样的手法翻拌均匀，不要画圈圈搅拌，从底部往上翻拌均匀即可。
11、将翻拌均匀的面糊倒入模具里。震荡几下，将里面的大气泡震荡出来。
12、放入已经烧开水的锅里。
13、裹上保鲜膜或者盖个盘子。（具体效果如上图所示）。中小火蒸45分钟，关火焖1分钟。
14、拿出来倒扣放凉脱模。
15、放凉后切块即可享用，这样一道家常版的：蒸蛋糕就做好啦，蒸出来的蛋糕照样很松软有弹性，按压一下还会回弹，口感香甜松软，非常好吃，蒸一蒸就好了，不用烤箱也不用电饭煲，简单省事，关键是好吃还不上火，老少皆宜，多吃也不怕。蒸出来的蛋糕并没有想象中那种湿气很大的感觉，口感一点不比烤箱做的差呢。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
小贴士：
1、热天蛋清先冷藏一下再打，这样打出来的蛋清泡沫稳定性更好，不容易消泡。如果是气温比较低的话，需要隔水加温一点更容易打发，根据天气情况来定，滴点柠檬汁能去腥。另外打发蛋清的盘子里一定不能有水或者油，要干净的盘子。
2、搅拌面糊和打发的泡泡的时候，手法要注意，不能画圈圈搅拌，容易消泡，这样做出来的蛋糕就不蓬松了。
3、蒸的时候要倒扣一个盘子，防止水蒸气滴进去，蒸好别急着立马出锅，需要焖上几分钟后再出锅，这样凉了也不会塌陷回缩，照样松软有弹性。
4、另外大家在做蛋糕时，配方不要轻易改动，因为每一样食材量的多少都可以直接决定蛋糕是否成成功，更改配方很可能功亏一篑。
diy蛋糕 的开场白？
一．你可以在DIY蛋糕中，想怎么做就怎么，可以体会到随心所欲的快乐；
二．你可以在DIY蛋糕中，亲手做一个蛋糕，可以借自己做的DIY蛋糕报答父母对你的养育之恩；
三．你可以让你的孩子在DIY蛋糕 过程中学会和别人一起沟通合作；
四．你可以让你的孩子在DIY蛋糕 过程中学会表达，思考，建立空间概念；
五．你可以带着自己家人亲手合作做个蛋糕，享受天伦之乐；
六．你可以亲手做个蛋糕送给更爱的人，借DIY蛋糕来表达自己真诚的心意；
七．你可以和几个同学一起亲手做个蛋糕送个自己的恩师，谢谢他们的悉心的教导；
八．你可以和知心朋友在特别的日子一起亲手做个蛋糕，让青春年华留做永恒的回忆；
九．你可以亲手做个独一无二的蛋糕，展现自我个性；
十．你可以亲手做个DIY蛋糕送给好友做生日礼物，不用为送什么礼物给好友而感到烦恼。
