高桩馒头,临沂市的沂水县有什么特色小吃?
作为“全国旅游化标准示范县”,沂水县旅游业快速发展的同时,也吸引了很多爱好美食的人,今天就给大家大致介绍一下沂水的特色小吃。
1.沂水煎饼
作为上过《舌尖上的中国》的美食,沂水煎饼也越来越为人所知,相信大多数人对于做法都有所了解,就是用勺子将面糊置于鏊子上,均匀摊开。烙好的煎饼薄如纸张,入口香脆。许多人喜欢将其跟大葱搭配着吃,至于接受不了的人,还可以尝试一种新吃法--摊煎饼,将挑选的菜调匀后放置于煎饼上,再盖上一张煎饼,来回翻转,使其表面酥黄,入口既有煎饼的脆也有蔬菜的味,因饼菜相叠,所以也被中国的“披萨”。
2.沂水丰糕
为沂水特有,追溯历史可追到1797年,实际为满族传统食品沙琪玛的演变。沂水丰糕香、甜、酥、脆,采用优质糯米、粳米稀、绵白糖、优质花生油为主要原料,并添加槐花蜜、青红丝、果料等辅料,先将糯米浸泡于缸里,捞出后经冲洗,晾晒,粉末,后加入辅料油炸,成型。味道香甜可口,油而不腻,为老少皆宜的营养佳品。
3.沂水羊油串串
沂水极具特色的街头小吃,很多沂水人都是吃着这一口长大的,独特的羊油美味和秘制配料让人欲罢不能。
4.全羊汤
沂水是一个丘陵地形居多的城市,使得沂水的山羊长的格外精装。沂蒙大锅全羊汤在选料上十分讲究,主料羊肉选自沂蒙山特优黑山羊,这种羊体魄矫健,活动量大,肉质好,膻味小,是做全羊汤的不二选择。每年古历七月上旬至八月底,是黑山羊最肥美的时节,将宰杀后的羊的肉、骨、内脏、头、蹄等一起放入大锅,再添加十余种天然香料,慢火长时间炖制。做好的全羊汤不膻不腥、汤汁浓郁、味道鲜美、营养丰富,具有大补之功效,汤中的羊肉更有“肉中人参”之誉。
5.绿豆棋子
粥类饭食。将绿豆煮熟后,擀成皮切成菱形,顶干粮也可当稀饭喝。具有消暑解热之功效。
6.沂水摊包子
沂水民间美食。馅以韭菜、荠菜为多。放油、盐、薄荷、花椒粉或鲜嫩的花椒叶,拌匀即可。和面制皮,将馅放入皮儿之一侧摊匀,折,取碗一只以沿对半圆之边转割,剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙,塌包的肚鼓起来后便可享用。
7.沂蒙豆沫
豆沫也叫豆沫菜或小豆腐,是山东不得不吃的100种美食之一。其 简单易操作,首先将豆子和花生米用水泡至发涨,上石磨磨成细糊。将小白菜、大白菜或山中苦菜,先用热水烫,或用盐沥其水,剁为细沫。细糊上锅,用木柴火烧开,放入菜沫,再烧开,放入适量盐,即成,吃时辅以辣椒酱等,香而开胃。
8.沂水烧饼
在沂水有女儿出嫁时的必备食品,也是当地人外出访友的上等礼品。沂水柴山烧饼以久放不变其脆、香、酥等特点弛名沂蒙山地区。
9.崔家峪豆腐
此地豆腐不用石膏或者卤水点,用酸浆点,做出的豆腐醇香,鲜嫩,柔软。当地人吃豆腐喜吃鲜而热的豆腐,捣一些辣椒,把大块豆腐切成方块,蘸辣椒而食,既辣又香,别具风味。
10.泉庄豆腐皮
泉庄豆腐皮薄如纸张,筋似皮条,物美价廉,营养价值极高。其 工艺精细,经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。其色泽金黄,油光发亮、质地细密均匀、味道鲜美,筋道爽口,是当地人招待宾客的上乘之品。
11.白鳞鱼煎鸡蛋
沂水一道独具特色的地方名吃。先将咸白鳞鱼用温水略洗,晾干;再将锅内放入适量豆油,油热后放入白鳞鱼煎熟,将搅好的鸡蛋倒入锅内,使鸡蛋将鱼包裹起来,小火煎,鸡蛋与鱼成为一体了,香气扑鼻。
12.沂蒙全蝎
又名“全虫”,主要产自沂蒙山区腹的沂水、沂源、蒙阴、平邑等县,据说别处蝎子是两钳六腿,而沂蒙地区的蝎子确实两钳八腿,故名“沂蒙山全蝎”。
13.油炸山山牛
山山牛形体通黑,约有10克重,前有两长约4厘米的触角,后有四翅的昆虫,属于昆虫纲节肢动物,成虫形状与天牛相似,颜色呈棕色或褐色。幼虫和成虫都是一道美味佳肴,主要做法烹炒油炸。
14.红烧兔头
沂水特色小吃,深受食者喜爱。选用3-4个月龄肉食兔子头并添加10余种天然中药材,经过10余种工序烧制而成,麻辣鲜美。
15.高庄馒头
沂水县高庄镇的特色美食。分为高桩馒头、大馒头、小馒头,馒头香软绵长,韧绵可口。
另外值得一提的是,沂水沂蒙山酒、板栗、大雪枣、大樱桃、苹果等都是不错的特产,为馈赠亲友之佳品,这里是小吃就暂且带过。
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因为看市场上卖的馒头添加剂太多了?
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山东聊城的主食是什么?
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六安哪个地方的早餐最有特色?
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昆明老饭店有哪些?
昔日老昆明的一些老字号饭店随着旧城改造已经不复存在……。
记忆中的饭店如祥云街上段的‘’北京饭店‘’;以及正对面的‘’东来顺‘’饭店;下段(穿过宝善街)的‘’川味饭店‘’;云瑞公园(光华街)旁边的‘’兴宝元饭店‘’;文庙横街接正义路处的‘’豆蔻饭店‘’;长春路(现人民中路)的‘’中华饭店‘’;交三桥斜对面的***‘’映江楼饭店‘’;原宝善街二菜市口处的***‘’两益轩饭店‘’;原中华小学斜对面的‘’春城饭店‘’;护国路南段的‘’护国饭店(也称)原五一电影院旁边的‘’福东饭店‘’;原南屏电影院旁边的‘’福顺居饭店‘’等。
特色饭店及小吃煮品简介
护国饭店
护国饭店前身是滇菜***阎炳奎于一九二零年开创的“海棠春”酒楼,该酒楼在民国时期是昆明更高端、最出名的滇味宴席大酒楼。一九五四年海棠春成为云南之一家公共食堂国营饭店,一九八三年更名为护国饭店。当年护国饭店的排骨汤、红烧肉、青辣子炒剁肉、酱汁鸡翅、宫保鸡丁、粉蒸肉等都是老一辈昆明人津津乐道的几大家常菜。一九九八年因城市改造被拆除,老字号的护国饭店淡出了昆明餐饮市场。
鼎新饭店
位于长春路的鼎新饭店,早年这是一家私人饭馆“老岳家”。 鼎新饭店传承了老岳家的祖传:将蒸肉分为原碗粉蒸肉、蒸骨、蒸羊、剁蒸等好几类。原碗粉蒸肉取带皮五花肉或前腿肉为原料,切片厚薄均匀,加盐、糖、酒、酱油和作料拌匀,腌两个多钟头入味,就可以装碗上笼了。佐料是碾得较粗的米粉,加上八角、草果、花椒、茴香子等合碾成的五香粉。蒸肉碗是一种本地烧制的粗土碗,装碗时先放一点“底”,一般是洋芋南瓜之类,若用绿菜,则多半是茴香。蒸肉出笼上桌,但见扁平的土碗里中间微凹,聚着一窝油,肉作檀香色,洋芋底淡黄,南瓜底深黄,让人胃口大开。
福顺居饭店
福顺居饭店的山东烧鸡老昆明人家喻户晓。原创人李子育系山东德州人,抗战时期携家带口逃难到昆明,在晓东街附近摆了一个专卖山东烧鸡的小摊,生意十分兴隆。一九五六年公私合营后,福顺居专门从事烧腊卤菜 。由于当时供应的全是传统饲养的土鸡,加上李师傅技术高超,所以山东烧鸡色香味型俱佳,每逢年节,“福顺居”门前总是排起买鸡的长队,买不到的非常遗憾。改革开放以后,“福顺居”和山东烧鸡因企业改制等诸多原因淡出市场。
北京饭店
祥云街上段的北京饭店前身为和平舞厅,一九五零年后改建为成饭店。初设京味部、滇味部,是老昆明最著名的北方风味饭店,也是当时省市 机关宴请宾客的场所。菜品以京酱肘子、山东海参、醋椒鱼、瓦块鱼等菜肴比较有名。面点名小吃有高庄馒头、甜咸包子、四味荞包、挂糊鸡锅贴、干巴菌水饺等。而老昆明人对北京饭店印象最深的还是它的“牛奶大雪条”:许多老昆明人的脑海中都会想起那种独特的奶香味。
上海面馆
原东风西路艺术剧院旁边的上海面馆,是一九六五年从上海整店迁到昆明的“上海饭店”小吃部,卖的冬菜面、阳春面、大排面、上海馄饨都是地道的“上海味道”,深受昆明市民的欢迎。一九九九年后东风西路街道改扩建,上海面馆永远消失了。
端仕小锅卤饵块
端仕小锅卤饵块创制于民国中期,出自玉溪人翟永安所开设的永顺园。当年的“永顺园”有两间铺面,外间兼做厨房,使用的是清一色的红铜小锅,饵块全是官渡大饵块。 做卤饵块,先将锅内注入少量猪油,将冬菜、猪肉末炒香,再逐次加入饵丝、甜酱油、咸酱油、豌豆尖、辣椒油、少量肉汤,先慢慢炖,然后在小铜锅中翻炒,让汤汁和调味料附着在饵丝上,使其红油明亮,不露汤汁,浓香扑鼻,卤味醇厚。厨师不但要掌握火候,而且动作要快,在汁水快干的时候簸锅,一旦动作慢了锅里的饵丝就会粘锅煮焦,簸锅手法的好坏直接决定着饵丝的看相。小锅卤饵块烹调好后,提起铜锅,顺手一颠,卤饵丝整整齐齐颠入碗内,不在碗的正中间,而是稍微偏朝碗边,碗内没有汤汁,只有红油和沾满卤汁的饵丝,掺有翠绿的豌豆、豌豆尖。此外,就是同样有名端仕小锅米线。