四川泡菜 ，邹小何泡菜的 ？
主料：辣椒
辅料：仔姜
调味料：盐。花椒。八角，桂皮，香叶。冰糖，白醋，白酒，大蒜，小米辣泡椒（超市有卖成袋的）
食材
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1.新鲜的辣椒和仔姜洗净后捞出晾干表皮水份，剪掉辣椒蒂，装在盆中撒盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时，
2.把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛，放入蒜，小米辣椒泡椒（袋装的）一袋，冰糖，白醋，白酒
3.锅中烧水，放花椒，八角，桂皮，香叶水开后再煮10分钟关火，晾凉后备用
小米辣泡椒
4.将熬制好的料水倒入泡菜坛中，料水要没过辣椒和姜，然后放点食用盐封口
5.盖上盖子用水密封坛口，每隔两天要看一下坛口的水，干了就透气了，
6.在腌制的过程中，一定注意的是不要弄到腌菜里面生水，遇到生水腌菜容易坏掉
贵阳莲花白泡菜怎么做？
您好！我是爱媳妇胜过爱美食的小朱，非常荣幸能回答您的问题！
我老家是富源县的，富源县的特产就是酸菜了。腌制泡菜跟酸菜的工艺大同小异，最近几年里，莲花白泡菜也成了我们的日常咸菜。
下面，就跟我一起来学做泡菜吧！
1、准备一颗莲花白，把用来装泡菜的坛子洗干净。
2、把莲花白切成小段或者撕成片状，直接用盐进行腌制（追出菜里所含的过多水分，并渗透部分盐味）。
3、调制泡菜水。坛中加冷开水、盐、白酒、白砂糖、小米辣、花椒（调料可根据自己的喜好适当调整）。
4、装坛。把腌制了的莲花白装入坛子（水要刚好没过菜，不要太满以防发酵溢出）。
5、盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿，3~5天后即可开坛食用（要想让它酸得快一点，可以放在火边烘烤，或者放在太阳下面晒一晒）。
以上就是我的回答，希望能帮到您！如果您有更多美食 ，欢迎一起讨论哦！
泡菜腌制原理？
泡菜的腌制原理是微生物的发酵在食品的 而成。
在 泡菜的过程中，要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌。在无氧的情况下，乳酸菌发酵后产生乳酸，会让泡菜呈现一种特殊的风味，但是并不会改变菜的品质。
因此，泡菜的腌制原理，就是利用乳酸菌在无氧的条件下发酵形成乳酸菌，从而产生乳酸，最后 成泡菜。
四川泡菜泡多长时间可以吃？
如果是白萝卜之内的，第二天可以吃。如果是酸菜，豇豆之类的，10天后才能吃。四川泡菜是越泡越酸，因此需要随泡随吃。做四川泡菜需要 卤水，通常会需要以下调料，即纯净水、盐、小半瓶白酒、花椒、生姜、蒜、青椒等。在封坛的时候在坛口处注水密封。
四川泡菜的由来是什么？
四川泡菜的历史悠久，众多专家学者已进行了深入的研究，四川省发酵工业研究设计院高级工程师陈功曾发表“从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛”、“试论中国泡菜历史与发展”等文章，对四川泡菜的历史、文献记载等有详细的论述和分析。在此，笔者通过整理详细记载四川泡菜的文献资料后得到如下数据。
清末记载成都社会万象的一部百科全书《成都通览》中将泡菜叫为咸菜，定义为：用盐水加酒泡成，家家均有。足见泡菜在家庭生活中的地位。书中记载的泡菜共有50种，其中泡渍类24种，腌渍类18种、酿造类4种、酱菜类4种。
1975年由成都温江地区蔬菜饮食服务公司出版的川菜理论界公认的最权威的专著《烹饪·泡菜篇》 计收录了50种泡渍类的蔬菜。其中既包括了我们熟悉的泡萝卜、泡辣椒等蔬菜，也有平时不太常见的泡香瓜、泡木梨、泡土豆等品种，由此可知，四川泡菜泡渍的范围广泛。后该书于1980年由四川人民出版社出版。2007年四川科学出版社出版了《四川泡菜大全》其中记载了传统泡菜20种，洗澡泡菜50种，创新泡菜43种，泡菜菜肴200道，对泡菜近年来的发展进行了系统的总结。
在四川，无论城市还是农村；无论居家还是饭店；无论春秋还是冬夏；无论便餐还是筵席，都有泡菜的踪迹。从某种意义上来说，泡菜是四川人离不开的佐餐佳品，四川泡菜也是巴蜀儿女在长期生产生活中的伟大发明，当然他们还贡献了味美可口的川菜。中国烹饪著名学者熊四智论述川菜时曾说：“川菜得地利之优势，拥资源之丰饶，承乡土之淳朴，继巴蜀之食尚，取各方之所长，具有了用料广泛、调味多样、烹调 繁多、菜肴适应性强的特征。它不仅是巴蜀文化中一颗璀璨的明珠，而且驰名世界，誉满全球。”近年来，许多专家学者针对四川泡菜历史、泡菜文化、泡菜标准、泡菜工艺、泡菜使用等方面内容进行了深入研究，收获了丰硕成果。
