月饼皮的做法，克月饼皮配方？
用料
中筋面粉 250克
转化糖浆 188克
花生油 65克
枧水 5克
香油 5克
做法步骤
步骤 1
花生油和糖浆充分搅拌，不停搅拌大概需要五分钟，确保充分融合
步骤 2
加入枧水，继续搅拌三分钟，出现这种液体的感觉
步骤 3
加入面粉，揉匀
步骤 4
揉好的面，最后加入香油也就是芝麻油，揉匀即可
透明月饼皮的做法？
透明皮月饼
一、饼皮配方：高筋粉100% 花生油30—36% 广达香转化糖浆80—85%枧水0.3—0.6%
二、饼皮 过程：①先将50%高筋粉过筛待用；②将枧水和糖浆拌均匀，再分次加入花生油拌均匀，再加入过筛好50%高筋粉拌均匀，松弛3—5个小时待用；③将剩余50%高筋粉过筛加入②部分中混合拌均匀即可操作。
三、包馅：莲蓉馅，按皮馅比例1：9或1.5：8.5
四、成型：
五、烘烤：之一阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃ ，喷水进炉，烘烤10—13分钟左右出炉，冷却5—10分钟刷蛋液。（蛋液配方：焦糖7g、柠檬酸2g、盐2g、6个蛋黄、1个全蛋）
第二阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃的炉温烘10—13分钟滇式月饼一、饼皮配方：高筋粉20% 低筋粉80% 水 26% 蜂蜜 4% 臭粉 0.8% 苏打 0.034% 猪油 50% 糖粉10%
二、饼皮 过程：①水、糖粉、蜂蜜混合拌均匀加入三分之一过筛面粉拌均匀；
②猪油同
①部分混合均匀再加入臭粉与苏打拌均匀；
③再将剩余过筛面粉与②部分混合拌均匀，
搓至面团光滑，松弛30—50分钟待用。分割50g/个搓圆，松弛20—30分钟
三、包馅、成型：按皮馅比例1：1的比例包馅（纯火腿馅50g）搓成鼓形生胚装盘。
四、：烘烤：面火210℃，底火180℃ ，入炉烘烤20分钟左右，饼面呈棕黄色（注意：在这烘烤过程中严禁打开炉门）出炉，即在饼面刷上调和油（调和油需先加热至100℃再待冷却后再刷）
月饼皮是用澄面做的吗？
不是的，是用面粉做成的
100克月饼皮的配方与 ？
配料: 饼皮:中筋面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水2克，花生油50克。 馅料:莲蓉约1500克，咸蛋黄40个。 表面刷液:蛋黄水(蛋黄2个+蛋清2大勺调匀而成) 烤焙:300度，中层，约40分钟。烤10分钟定型后取出来刷蛋黄水。
云腿月饼皮的做法及配方？
步骤1
馅料食材：宣威火腿100g、白砂糖60g、面粉40g、猪油40g、白酒0.4g.
步骤2
饼皮食材：面粉100g、蜂蜜6g、白砂糖16g、水28g、猪油48g、小苏打0.8g。
步骤3
先将火腿切丁，然后放入蒸锅中，蒸20分钟。
步骤4
将火腿取出，倒入碗中，晾凉后拌入白砂糖、白酒，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20分钟。
步骤5
然后取出腌好的馅料，倒入猪油。
步骤6
馅料时，要先把面粉烤熟，同时分几次筛入熟粉，拌匀。
步骤7
饼皮时，先在碗中倒入蜂蜜，再加入小苏打、倒入白砂糖，加少量水，搅拌均匀。
步骤8
再加入面粉，倒入猪油，搅拌均匀并揉成团
步骤9
将松弛好的面团分成若干个25g小面团。
步骤10
馅料也分成25g每个。
步骤11
再将馅料包进面团，然后用模具压成圆饼，放入烤盘。
步骤12
烤箱预热175度，放入烤箱中下层，175度烤20分钟左右。
