澄粉是什么粉，什么是粘米粉？
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来 各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性更低的品种。 ，有着糯米粉不可代替的作用。
澄面和低筋面粉的区别？
澄面又叫澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份是小麦。
而低筋粉的话植物蛋白质含量在8.5%左右，甚至更低。低筋粉的颜色非常洁白，麦麸含量很低，筋道很差。用来做面条的话，口感很差，还很容易断开。但是很适合做蛋糕、饼干之类，需要松软、酥脆之类特点的美食
与普通面粉有什么区别吗？
主要区别有，定义不同、加工方式不同、用途不同，具体如下：
一、定义不同
1、澄面
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。其实就是生淀粉。
2、普通面粉
是指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。
二、加工方式不同
1、澄面
用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
2、普通面粉
是小麦被磨面机加工后提取麸皮后的面粉。
三、用途不同
1、澄面
①、
除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。
②、
淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
③、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
2、普通面粉
主要作为主食食用。
肠粉用的是什么粉？
做肠粉需要加3种粉，用到了粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉，这3样调成米糊，蒸出来的肠粉，既软滑又Q弹，口感甚佳。
木薯淀粉是从一种热带植物木薯的块根中提取的淀粉，遇到水之后会变成透明的，其口感也比较有弹性。
溴粉是什么？
学名为碳酸氢铵，汀面:即澄粉又称澄面、澄粉、汀粉，又叫小麦淀粉,是用来做水晶饺子的材料,主要是为了增加冰皮的透明感和减少糯米的黏度! 马蹄，又称荸荠。原产于印度。我国是盛产马蹄的地方。 溴粉：学名为碳酸氢铵。分子式：NH4HCO3 性状：是一种白色粉状结晶，有氨溴，对热不稳定，固体在58度，有吸湿性，易溶水，不溶于乙醇，比重为1.537.水溶液在70度分解出NH3和CO2溶液中呈碱性，PH值 7.8. 功用：溴粉有较强的***性，主因是氨气味浓，在面团中能产生松软，降筋。增白的作用，多用于油条，士干包（饼），福肉饼，萨骑马，鸡蛋馓等。
