怎样做面包，做面包是不是用纯牛奶来做？
麵包可以用水，也可以用牛奶，一般來講用全脂牛奶會比較好，因為油脂比較多可以減少水份的流失，麵包會比較軟綿，如果不想只用水又不想用牛奶可以用脫脂奶粉。用牛奶的比例一般是水的多10%，因為牛奶中有一成是固體成份即乳糖、乳脂肪和蛋白質，如果你想使用奶粉，你可以按比例加水，但是就要額外增加奶粉配方中半份份量的水份，因為乾燥的奶粉會吸收麵團裏的水份，導致麵包變乾。痛风能吃面包吗？
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一、自从最近收治了一名“高尿酸血症”的高龄病人之后，多次回答了关于“高尿酸血症和痛风”的问题。
二、关于“痛风”的饮食内容还没有详细和大家分享，借这个问题和大家分享一下，首先探讨一下题主的问题，传统意义上的以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料的面包是痛风病人能吃的，但在 过程需要酵母，酵母含高嘌呤，又是痛风病人不能吃的。买个关子，到底痛风能不能吃面包最后再做解答。三、“痛风”是“高尿酸血症”引起的，高尿酸血症又是因为嘌呤代谢出现了问题，致使血液中尿酸增多而引起的一种代谢性疾病，主要为①外源性嘌呤摄入过多（主要是吃含嘌呤的食物）；②内源性嘌呤产生过多；③尿酸排出减少；④先天性嘌呤代谢障碍；⑤其他外界因素等（包括药物，之前回答问题内已有表述）。
四、结合《中华人民共和国卫生行业标准─高尿酸血症与痛风患者膳食指导2017》和大家分享痛风病人饮食注意事项。
五、①限制高嘌呤动物性食物（常见食物嘌呤含量详见附录A）：控制能量及营养素供能比例，保持健康体重，配合规律降尿酸药物治疗，并定期监测测随诊。
②建议避免的食物：应避免食用肝脏和肾脏等动物内脏、贝类、牡蛎和龙虾等带甲壳的海产品及浓肉汤和肉汁等。对于急性痛风发作、药物控制不佳或慢性痛风石性关节炎的患者，还应禁用含酒精饮料。
③建议限制食用用的食物：高嘌呤含量的动物性食品，如牛肉、羊肉、猪肉等；鱼类食品；含较多果糖和蔗糖的食品；各种含酒精饮料，尤其是啤酒和蒸馏酒（白酒）。总体饮酒量男性不宜超过2个酒精单位/日每，女性不宜超过1个酒精单位/日（1个酒精单位约合14g纯酒精）。1个酒精单位相当于ABV12%的红葡萄酒145mL、ABV3.5%的啤酒497mL或ABV40%的蒸馏酒43mL。
④建议选择的食物：脱脂或低脂乳类及其制品，每日300 mL；蛋类，鸡蛋每日1个；足量的新鲜蔬菜，每日应达到500g或更多；鼓励摄入低血糖生成指数的谷类食物；充足饮水（包括茶水和咖啡等），每日至少2000 mL。六、①痛风病人到底能否吃面包及进食发酵食品？这还要分析一下，从酵母原因说是不能食用，但这样也是不客观和不现实的，如不能吃那就馒头、包子等都不能吃了。
②从酵母嘌呤含量来分析，每百克干酵母含嘌呤为589mg，是含嘌呤极高的食物，因此我们说痛风病人是不宜直接食用干酵母的；但发酵面点使用干酵母量都比较少，一般比例都小于0.2%，也就是说，140克馒头（面粉100克）中含酵母嘌呤只有1mg多，即使病人全天进食相当于400克面粉的这类发酵食品，总共摄入酵母嘌呤不到5mg，而临床上对痛风急性发作期病人要求饮食嘌呤控制小于150mg/天，所以这对病人病情基本是无影响的。
③因此综合上述：痛风病人能吃面包，尽量不要大量食用。
怎么用泡打粉做面包？
泡打粉的使用量为面粉量的1-2%，一般正常使用量为1.5%。根据气温变化进行增减。夏季气温高时，使用量为1-1.5%。冬季气温低时，使用量一般为1.5-2%。
面包的做法：
用料：高筋粉150克、鸡蛋一个、酵母3克、双效泡打粉1克、盐1克、冰糖粉20克、炼乳5克、黄油5克
1、冰糖粉、酵母、泡打粉用温水调好
2、黄油放入盆内，放入鸡蛋、炼乳，用筷子搅拌均匀
3、搅拌好，筛入高筋粉
4、加入调好的酵母水，加入少许盐，先用手和一下面，然后用打蛋器和面
为什么有些面包吃起来酸酸苦苦？
1.在 面包时孝母放过量会导至面包发苦.
2.在 面包时老面团的比例过多新面团太小也会导至面包发苦的原因。
3.在面包发孝时，发孝时间过长也会导至面包发苦的原因。
4.面包在烘烤时温度太高时间过长底部或面部烤糊不用多说也会发苦的。 总结了一下应该是发酵过度
想在家里用烤箱做简单的面包及蛋糕？
这个问题没法回答，什么是简单，如何定义简单，你的具体情况是什么，你有哪些工具？手头有什么材料？我可以拿出100个所谓简单的方子，你打算从哪一个做起呢？
所以，我们不妨梳理一下思路，新手玩烘焙，有哪些坑必须注意呢？
1、不要追全面
萌新入坑的出发点各不相同，有的是为了孩子饮食健康，有的是羡慕别人可以自制蛋糕，有的是为了学习一项谋生技能。但最初我们都无法预料自己能坚持多久，大而全的采购方式，很可能导致浪费的后果。正确的姿势是，找一套靠谱的教材（例如咱们烘焙帮课程），一个个方子来攻破。例如：这周打算学会戚风蛋糕，就把电动打蛋器、手持打蛋器、刮刀、粉筛、打蛋盆、圆模、鸡蛋、面粉、糖等买了；下周打算学会曲奇饼干，之前有些工具已经在戚风蛋糕采购了，那么就补充采购油纸、裱花嘴、裱花袋、黄油等；接着发现自己还真是玩烘焙的料，打算挑战一下裱花蛋糕，那就再补充购买裱花台、抹刀、分割器、淡奶油、色素，再多采购几个花嘴。如此循序渐进，可以搞清楚自己到底适不适合玩烘焙，能玩到什么程度，而不至于产生不必要的浪费。
2、不要贪便宜
烘焙要烧起钱来，恐怕不输给摄影。而一分钱一分货，绝对是万年不变的真理。阿涛见过很多案例：便宜的小烤箱，温度准头不行，空间太小还烤不了戚风和吐司；便宜的模具，不沾涂层容易脱落，或者根本没有不沾涂层，烤啥黏啥；便宜的隔热手套，又薄又小，不仅容易烫伤手臂，手套本身也是一碰发热管就是一个洞。所以，不要买便宜的东西，这样只会导致更多的浪费。
烘焙帮推荐新手渐进尝试，烘焙界有句名言，戚风蛋糕是新手的拦路虎，马卡龙是高手的滑铁卢。偏偏很多萌新入坑的之一个方子，就是戚风蛋糕。
所以，我们是不建议入坑就死磕戚风的，因为戚风对温度非常敏感，材料的处理要求也比较高，
而萌新对于温度和材料特性的理解都比较浅，所以容易一直不得要领。
我建议新手按这个顺序入坑：烤红薯→烤鸡翅→玛格丽特饼干→蔓越莓饼干→曲奇饼干→戚风蛋糕→海绵蛋糕→芝士蛋糕→吐司面包
如此一来，从最简单的方子入手，用成功铺路，信心也会更加充足。
不过，既然你要求是蛋糕方子，给你一个简单的网红方子，祝你成功。
肉松蛋糕
材料
份量：12个杯子/6寸圆模
鸡蛋 3个
细砂糖（加蛋黄） 15g
细砂糖（加蛋清） 45g
牛奶 35g
色拉油 35g
柠檬汁 几滴
低筋面粉 55g
肉松 60g
过程：
1、先将蛋清和蛋黄分离。
2、蛋黄中加入15g细砂糖，稍微搅打至细砂糖溶解即可。
3、将35g牛奶和35g色拉油加入容器中，把牛奶和色拉油搅拌至乳化的状态。
4、将乳化液一边倒入蛋黄中，一边进行搅拌均匀。
5、过筛加入55g低筋面粉，搅拌至无粉状态即可，不要过度搅拌。
6、然后加入60g肉松，翻拌均匀。
7、中途，我们可以开始预热，我们将烤箱调至上下火160度启动。
8、蛋清中加入几滴柠檬汁。
9、开始用电动打蛋器打发蛋清，中途分三次加入45g细砂糖。
10、直到蛋白霜细腻充满光泽，拉起打蛋器，有一个小弯钩即可。
11、先取1/3蛋白霜，与肉松糊进行翻拌至基本均匀；再取1/3蛋白霜，继续翻拌；最后倒入剩余1/3蛋白霜中，完全翻拌均匀。
12、在纸杯中挤入蛋糕糊，7-8分满即可，稍稍震模。
13、将蛋糕放入上下火160℃提前预热好的烤箱中层，烤25分钟左右即可。
14、蛋糕出炉后，稍稍震模，待不烫后就可以享用了！
Tips
1、打发蛋清的容器要保持干净，无水无油，蛋清中也不能混入蛋黄。
2、油水乳化一定要彻底，当油分子和水分子结合后，是看不到水油分层现象的。
3、低筋面粉虽然不容易起筋，但不代表不会起筋，所以不要过度搅拌。
4、蛋白霜打发不足或者过度，都是不行的。
5、混合蛋糕糊，切忌搅拌，翻拌也无需过度，看不到蛋白霜即可。
6、各人烤箱不同，温度时间仅供参考。
7、使用6寸圆模来烤，时间大约为35分钟左右，仅供参考。
