什么是芥菜，现在人都在挖荠菜？
立春后，有两种菜是好东西：一种是带芽蔬菜，豆芽、嫩香椿、春笋等，另一种是能增强肝气生发、疏泄功能的绿色蔬菜，荠菜、青菜、韭菜等。
中医认为，肝属木，五色里绿色也是入肝的，春天是生发的季节，所以春天与肝气相通应，最适合养肝。这时候就适合吃些绿色的蔬菜。
民间有很多荠菜的俗语：“三月三，荠菜花赛牡丹”，“三月三，荠菜花煮鸡蛋，赛仙丹！有病治病，无病保平安！”荠菜正好在春天这个时候采挖，味道又很甘甜、清香，成为了人们餐桌上的美味。
春天的之一把荠菜吃荠菜有什么好处？荠菜也是一味很好的中药，药用功效最早收录于汉代《名医别录》一书中。过去认为荠菜在饥荒时能果腹，保持生命和健康，战伤时可止血活命，功勋颇大。
荠菜作为中药时，具有凉血止血，清肝明目，清热利湿的功能，主要用于：
1、出血证，包括吐血、尿血、崩漏、痢疾、肾炎等；
2、腹泻、痢疾；
3、湿热水肿、鼓胀、尿浊、淋证；
4、目疾，包括肝火上炎引起的目赤、翳障、疼痛，肝阴血不足导致的视物模糊、昏暗不明。
营养及成分方面
荠菜有较高的营养价值，富含蛋白质、糖类、生物碱、膳食纤维、矿物质等多种营养成分，以及人体所需要的多种氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸等。也含多种有机酸，氨基酸，糖类物质，钾、钙等无机物，胆碱，乙酰胆碱，酪胺，马钱子碱，皂苷，黄酮类等成分。
现代药理学方面
荠菜煎剂、流浸膏挥发液及荠菜酸有止血作用，荠菜提取物有一过性降血压作用，有一定的镇静催眠作用。荠菜醇提取物有一定的抗炎、利尿作用，并略有退热作用。荠菜多糖有抗氧化作用及抗菌作用。
荠菜怎么吃？荠菜可以凉拌，包春卷，包包子，江南人用荠菜包馄饨，也可以做在汤羹里，比如有一道名菜——翡翠蛋羹，一个汤碗里，一边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆，吃时搅在一起。
荠菜饼和荠菜饺子著名作家兼美食家汪曾祺先生是个很会吃，很懂生活的人，在他的书里曾写了荠菜的做法：
荠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅煮烂），捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干（北方无香干，可以熏干代），如米粒大，泡好虾米，切姜末，青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。荠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌匀。是不是看着就很有食欲？
什么人不能吃荠菜？以前黄药师讲过，一般能作为食物的中药的偏性都不大，这类中药的优点是副作用很小，大部分人都可以吃，缺点是药用功能也较弱，如果做药用，需要吃的量比较大，药效才明显。
所以不论高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病的人，还是大病初愈，旧病缠身，以及身体健康的人，都是可以吃的，没有明显禁忌。
唯有一点，荠菜尽管偏性不大，还是偏凉性的，脾胃虚寒的人，尽量不要凉拌吃，不要吃的量太大，可以做汤或者做成面食蒸熟，或者可以在凉拌时多加一些姜末、蒜末等辛温辅料。
图片来自 ，仅供参考苤蓝与介疙瘩的区别？
1
植物种类不同苤蓝是两年生十字花科植物球茎甘蓝的茎，它个头较大多为椭圆形。芥菜疙瘩是十字花科植物芸薹属植物一种，是一年生草本植物根用芥菜的根。2
颜色不同苤蓝表面的颜色分为绿、绿白以及紫色三种，内部的肉是白色的。芥菜疙瘩的颜色则分为绿色的、黄绿色或者翠绿色三种，内里的肉为黄色或者白色。3
形状不同苤蓝表面比较光滑，个头比较大。芥菜疙瘩个头小，表面有不规则的突起。4口感不同苤蓝的口感整体偏甜，肉质比较鲜嫩脆薄，水分较多，更容易咀嚼。芥菜疙瘩微苦，有很浓烈的辣味，肉质紧致肥厚，水分较少。5营养价值不同
苤蓝富含纤维素，能够预防癌症，清除肠道毒素，帮助消食通便。芥菜疙瘩富含维生素C，能够消除炎症，对咳嗽痰多、关节肿痛有很好的治疗效果还有什么东西适宜吃的？
看宝宝月份的，一到六个月，是纯母乳喂养，此时的母乳营养价值很高，对宝宝发育更好不过了，六个月就开始喂辅食，辅食要从精慢慢到粗，不能一下子就喂粗粮的，七个月可以喂碎肉，八个月可以喂鸡蛋黄。
六个月喂食可以从婴儿辅食米粉开始，米粉中加奶粉，是很好的搭配。主要是喂米粉辅食，芥菜偶尔可以搅碎加到辅食中，可以给宝宝增加维生素，但是这东西不能天天给她吃，宝宝辅食要全面营养的，单一食品对他成长不好。
芥菜疙瘩是什么东西？
荠菜疙瘩作为一种可食用的野菜，做法简单，美味可口，更具有很高的营养成分。荠菜疙瘩怎么做，荠菜疙瘩汤的做法有哪些，荠菜疙瘩的营养价值又包括哪些呢？让我们进一步了解这种十字花类的植物的内在与价值吧！

荠菜疙瘩是什么
芥菜疙瘩，是一种十字花科植物，它主要来源于荠菜，是荠菜的一个变种，在云南地区人们把荠菜疙瘩作为根荠菜的一种统称。芥菜的来源很悠久，在我国人民长期选择和栽培的过程中，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种。
根芥菜，也叫芥菜疙瘩，主要是用来腌制咸菜得食材，又有一个通俗的称呼叫做“大头菜”。荠菜疙瘩在辽宁地区也被叫做玉根，是十字花科植物，芸苔属下的一种
浙江有种菜音？
这种菜的名字就叫“盖菜”，是具有悠久历史的“芥菜”的变种，特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜。盖菜不是名贵蔬菜，身价微，却因其经霜耐寒，耐贫瘠、不择地而生，易种易得，又便于保存，所以在江南一带被广为种植，其他地方还有广东、福建、四川等也有广泛的栽种。。。盖菜籽极小，播种后，几乎不要什么肥料，也不需要什么特别呵护，栽下不久便一片郁郁葱葱。
在闽南一带，民众常把盖菜看作“长生菜”，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃盖菜的习俗，除了取其吃苦耐劳之意，还有祈求吉祥长寿的心愿。年夜饭之一口吃盖菜成为民俗，世代沿袭至今。
盖菜有多种类和食用 。炒菜用的盖菜最常见，也叫大叶盖菜样子有点像小白菜，但根茎处蝤曲粗大，去皮后可与蒜蓉清炒，或高汤白灼，或炒肉丝、炒牛肉、炒虾仁，都清苦败火，爽口消暑；又因叶茎中含有大量的胡萝卜素，常被当作明目的食疗佳品，用以煲汤、炖肉。根茎更加粗壮的芥菜就是大头菜，茎叶极宽，气温低的情况下常卷曲成球状，貌同卷心菜，主要茎用，晒干后加入食盐、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料腌制数月，便是我们常吃的榨菜。小叶芥菜则细长舒展，体态接近西洋菜，茎纤细，叶有毛齿，辣味浓郁。其中叶片比较细碎，状若鸢尾的切碎后与蒜、姜、盐、辣椒、花椒等拌匀同腌20天，就是大名鼎鼎的雪里蕻，烧汤、清炒、肉炒皆宜，是咸菜中的翩翩佳公子。另一种叶片较宽，毛边舒舒如流苏，边缘略微发紫红的则是鬈叶芥，味道近似甘蓝，在美国常被装罐作为配菜出售，最适合炖肉，也常和菠菜一同捣烂了，加入融化了的奶酪，作为咸甜饼干小零食的蘸料。
芥菜则是一种专们用菜籽做的，称“芥子菜”，又叫“辣油菜”（Indian mustard），籽磨成粉就是芥末，榨出油就是芥末油。盖菜的根也是宝贝，直接研磨出来呈淡绿色，加水便是吃生鱼片和寿司等日式料理不可或缺的调味法宝绿芥末。
很遗憾的是，现在年轻一辈在饮食上，离盖菜已越来越远。许多年轻人喜欢时新的蔬菜和外来的品种，视盖菜为轻贱、粗鄙之物。这里丢失的岂止是某种蔬菜，而是一种优良传统，一种吃苦耐劳的民族精神。
盖菜，是我很喜欢吃的菜品之一
