李欣/文 如果说此前北京是巴奴毛肚火锅的战略布局之地,那现在,北京或将成为巴奴毛肚火锅新的大本营。 据财经网产经了解,近日,巴奴毛肚火锅总部将逐步迁址到北京,创始人杜中兵在内的高层也已经入京。此后办公室地址或会变动,但迁入北京已是板上钉钉。 巴奴加速“跑马圈地”,翻台率和供应链成底气 目前,巴奴毛肚火锅已在北京布局了7家门店。 近日,财经网产经由消息人士处获悉,2022年巴奴还将持续扩张,未来还会在朝阳、大兴开三家门店。此次选北京作为全新总部,或是想从北京放眼全国,带动拓店效率,从而应对市场竞争日益激烈所带来的压力。 其官网信息显示,目前巴奴毛肚火锅已拥有85家直营店、店面覆盖北京、上海、深圳、西安、苏州、南京、郑州等20多个城市。 在拓店方面,巴奴毛肚火锅有自己的节奏。2021年,巴奴在武汉和深圳完成了“从无到有”的拓店计划,且业绩表现也超出预期。 今年2月,财经网产经注意到巴奴火锅在安徽成立新公司,注册资本1000万。彼时,对于该消息,巴奴方面向财经网产经确认“2022年将进入合肥市场,也会继续全国化,有节奏的开拓市场,进新城开新店。” 拓店的背后,还有一系列可支撑“跑马圈地”的数据。 据悉,深圳卓悦中心店作为巴奴毛肚火锅在华南首店,在七夕当日的翻台率达到8.3,位列全国门店翻台率首位。这个数字也代表着巴奴在华南市场布局的阶段性胜利。 而巴奴毛肚火锅的武汉门店在10月1日的开业当晚的6点,排号就已近200桌,国庆假期的前三天招牌产品毛肚便已售出778份。 在2022年春节期间,巴奴毛肚火锅春节七日北京市场总营业额较21年增长57%,平均翻台率达5.66;其中,北京市场,通州万达店2月1日创下春节期间北京市场更高翻台率7.9,世纪金源店更高营业额较平日增长2.2倍。 值得一提的是,选择规模化扩张也意味着对产品标准化有了更高的要求。 公开报道显示,巴奴秉承 “能冷鲜不冷冻,能天然不添加,能当天不隔夜”,耗资1.5亿,打造了巴奴毛肚火锅·中央厨房。新的中央厨房位于河南原阳餐饮中央厨房产业园,占地50亩 ,可满足近百家直营门店同时供应,年产能达20000多吨,这也是巴奴建设的第四座中央厨房。 多家火锅品牌冲击IPO,市场竞争压力升级 除了拓店外,2021年一直有关于巴奴毛肚火锅有意登陆资本市场,加快上市进程的传闻。此前,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵也曾公开表示,上市是巴奴未来的大方向,但还没有具体计划。 但此次“迁址”也又给了外界一个新的解读空间,即巴奴或是要在北京全力为上市做准备。 资本也早已关注到巴奴毛肚火锅。天眼查app显示, 2020年,巴奴获得了由番茄资本独家投资的近亿元人民币战略投资;此外,还有公开报道显示,2021年,巴奴再次完成超5亿元新一轮融资,此轮由CPE源峰资本领投,日初资本、高榕资本、番茄资本跟投。但该消息,一直未得到巴奴方面的确认。 不过,观察资本市场上的“火锅股”,在多方因素的影响下,其并未在资本市场“顺风顺水”。特别是多家头部品牌都出现了因快速关店而导致亏损的情况,开始纷纷调整发展的脚步。 但在火锅市场热度不减的当下,机会有时就隐藏在行业参与者“休养生息”之间。 NCBD(餐宝典)所发布的《2021—2022中国火锅行业发展报告》 中显示,2021年中国火锅市场规模已达9535亿元,预计到2022年,市场规模将突破10000亿元。 报告还显示,从门店数量来看,川渝火锅数量最多,门店数占40.0%,北派火锅占14.0%,粤式火锅占比为11.8%。消费者对火锅品牌满意度巴奴、海底捞、周师兄、湊湊、小龙坎位居前五;更受欢迎川渝火锅菜品依次为毛肚、虾滑、鸭血。 消费的喜爱加上资本市场的看好,从去年年底至今,火锅品牌捞王、七欣天都传出了要上市争夺“火锅第三股”的消息。而现在看来,这个列队中也要为巴奴增加一个席位。 结语 艾媒咨询研究报告显示,不同以往的是,火锅餐饮商家应明确市场定位,盲目扩张“赚快钱”的阶段已然过去,占领某一细分品类或在经营上寻求创新的商业模式,规范化经营这样才能够成功出圈,寻求异质化、追求品质和良好口碑才是火锅餐饮行业的长远趋势。 这意味着,围绕着火锅这个巨大的市场,竞争将持续升级。成立已经21年的巴奴毛肚火锅将继续有节奏的拓店,但与速度相比,坚持直营、供应链先行的巴奴毛肚火锅,似乎更在乎质量。此番“进京”,稳中求进,或还能为此后在产品主义和火锅高端化的道路上助力,从而在火锅市场完成属于巴奴的深度与广度。
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毛肚市场火锅第三股人选再起涟漪
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