毛肚市场火锅第三股人选再起涟漪

李欣/文

如果说此前北京是巴奴毛肚火锅的战略布局之地，那现在，北京或将成为巴奴毛肚火锅新的大本营。

据财经网产经了解，近日，巴奴毛肚火锅总部将逐步迁址到北京，创始人杜中兵在内的高层也已经入京。此后办公室地址或会变动，但迁入北京已是板上钉钉。

巴奴加速“跑马圈地”，翻台率和供应链成底气

目前，巴奴毛肚火锅已在北京布局了7家门店。

近日，财经网产经由消息人士处获悉，2022年巴奴还将持续扩张，未来还会在朝阳、大兴开三家门店。此次选北京作为全新总部，或是想从北京放眼全国，带动拓店效率，从而应对市场竞争日益激烈所带来的压力。

其官网信息显示，目前巴奴毛肚火锅已拥有85家直营店、店面覆盖北京、上海、深圳、西安、苏州、南京、郑州等20多个城市。

在拓店方面，巴奴毛肚火锅有自己的节奏。2021年，巴奴在武汉和深圳完成了“从无到有”的拓店计划，且业绩表现也超出预期。

今年2月，财经网产经注意到巴奴火锅在安徽成立新公司，注册资本1000万。彼时，对于该消息，巴奴方面向财经网产经确认“2022年将进入合肥市场，也会继续全国化，有节奏的开拓市场，进新城开新店。”

拓店的背后，还有一系列可支撑“跑马圈地”的数据。

据悉，深圳卓悦中心店作为巴奴毛肚火锅在华南首店，在七夕当日的翻台率达到8.3，位列全国门店翻台率首位。这个数字也代表着巴奴在华南市场布局的阶段性胜利。

而巴奴毛肚火锅的武汉门店在10月1日的开业当晚的6点，排号就已近200桌，国庆假期的前三天招牌产品毛肚便已售出778份。

在2022年春节期间，巴奴毛肚火锅春节七日北京市场总营业额较21年增长57%，平均翻台率达5.66；其中，北京市场，通州万达店2月1日创下春节期间北京市场更高翻台率7.9，世纪金源店更高营业额较平日增长2.2倍。

值得一提的是，选择规模化扩张也意味着对产品标准化有了更高的要求。

公开报道显示，巴奴秉承 “能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”，耗资1.5亿，打造了巴奴毛肚火锅·中央厨房。新的中央厨房位于河南原阳餐饮中央厨房产业园，占地50亩 ，可满足近百家直营门店同时供应，年产能达20000多吨，这也是巴奴建设的第四座中央厨房。

多家火锅品牌冲击IPO，市场竞争压力升级

除了拓店外，2021年一直有关于巴奴毛肚火锅有意登陆资本市场，加快上市进程的传闻。此前，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵也曾公开表示，上市是巴奴未来的大方向，但还没有具体计划。

但此次“迁址”也又给了外界一个新的解读空间，即巴奴或是要在北京全力为上市做准备。

资本也早已关注到巴奴毛肚火锅。天眼查app显示， 2020年，巴奴获得了由番茄资本独家投资的近亿元人民币战略投资；此外，还有公开报道显示，2021年，巴奴再次完成超5亿元新一轮融资，此轮由CPE源峰资本领投，日初资本、高榕资本、番茄资本跟投。但该消息，一直未得到巴奴方面的确认。

不过，观察资本市场上的“火锅股”，在多方因素的影响下，其并未在资本市场“顺风顺水”。特别是多家头部品牌都出现了因快速关店而导致亏损的情况，开始纷纷调整发展的脚步。

但在火锅市场热度不减的当下，机会有时就隐藏在行业参与者“休养生息”之间。

NCBD（餐宝典）所发布的《2021—2022中国火锅行业发展报告》 中显示，2021年中国火锅市场规模已达9535亿元，预计到2022年，市场规模将突破10000亿元。

报告还显示，从门店数量来看，川渝火锅数量最多，门店数占40.0%，北派火锅占14.0%，粤式火锅占比为11.8%。消费者对火锅品牌满意度巴奴、海底捞、周师兄、湊湊、小龙坎位居前五；更受欢迎川渝火锅菜品依次为毛肚、虾滑、鸭血。

消费的喜爱加上资本市场的看好，从去年年底至今，火锅品牌捞王、七欣天都传出了要上市争夺“火锅第三股”的消息。而现在看来，这个列队中也要为巴奴增加一个席位。

结语

艾媒咨询研究报告显示，不同以往的是，火锅餐饮商家应明确市场定位，盲目扩张“赚快钱”的阶段已然过去，占领某一细分品类或在经营上寻求创新的商业模式，规范化经营这样才能够成功出圈，寻求异质化、追求品质和良好口碑才是火锅餐饮行业的长远趋势。

这意味着，围绕着火锅这个巨大的市场，竞争将持续升级。成立已经21年的巴奴毛肚火锅将继续有节奏的拓店，但与速度相比，坚持直营、供应链先行的巴奴毛肚火锅，似乎更在乎质量。此番“进京”，稳中求进，或还能为此后在产品主义和火锅高端化的道路上助力，从而在火锅市场完成属于巴奴的深度与广度。