这种 *** 是根据旧金山的蓝瓶子咖啡公司的虹吸壶使用 *** 改编的。使用这种 *** 时,测量温度很重要,所以你需要一个温度计。
基础参数
研磨度:中细研磨度(Baratza Virtuoso研磨度15)
粉水比:约1:14
水温:94℃
冲煮时间:1分55秒
原物料
冲煮300克咖啡
22克新鲜咖啡豆
300克水,按照实际需求增加
冲煮 ***
1.如果使用新的滤网,先把它放在沸水里煮5分钟。如果使用一直储存在冰箱里的滤网,先用温水泡5分钟。滤网准备好后,把咖啡豆研磨到中细研磨度,放在一边。将虹吸壶支架(带半球)放到厨房秤上,将秤归零,往球体里加水,直到秤显示300克。之后就不会再用到秤了。
2.把准备好的滤网放入上壶,轻轻往下拉,使小珠子链条穿过玻璃管。拉下链条,让挂钩勾住玻璃导管的侧面。将上壶轻轻地搭在下壶上面。它应该是斜搭着的,不要***去固定(分解图A)。
3.打开热源。当水沸腾后,调整上壶,将其直立并牢牢密封插稳,等待水向上通过滤网进入上壶中。因为玻璃导管接触不到下壶的底部,所以下壶会留下一些水(分解图B)。
4.把火力调小(如果使用丁烷喷灯,应该调到更低档)。当插入水中的温度计显示94℃时,把咖啡粉倒进去,开始计时(分解图C)。用搅拌棒将咖啡粉搅入水中。当计时器显示0:30时,用搅拌棒搅拌咖啡液三次。
5.当计时器显示1:20时,关闭热源,搅拌液体10次,水在搅动中会从上壶流到下壶(分解图D)。下壶里的水位将停止上升,但还会冒泡。当计时器显示1:55时,所有的咖啡应该都落入下壶了。
6.将上壶小心地从装置上取下来。操作的时候你需要扶住下壶,因为上壶需旋转取下。如果壶很热,就用厨房毛巾包住再扭下来。放在一旁冷却(如果你的虹吸壶有盖子的话,应该是上下壶通用的)。直接用下壶分享咖啡,享用吧!
冲煮技巧
先把水烧开,再倒入下壶,这样冲煮会快一些。使用热源也可以把水烧开,但需要的时间长一点儿,你得时时看着水。直接使用热水会让整体加热时间短一点儿。
因为下壶较热,所以咖啡端上来的时候,会比正常情况热一些。享用咖啡前,等待咖啡冷却的时间也比平时要长。
虹吸壶使用 *** 分解图
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选自:手工咖啡:咖啡爱好者的完美冲煮指南
作者:[美]杰茜卡·伊斯托 [美]安德烈亚斯·威尔霍夫