一. 蒸汽奶泡
绵密细致的蒸汽奶泡分为两个阶段。之一个阶段是发泡。发泡就是用蒸汽管向牛奶内打入空气，使牛奶的体积变大，让牛奶发泡。
第二阶段是融合。融合就是利用蒸汽管打出的蒸汽使牛奶在拉花缸内产生漩涡的方式，让牛奶与打入的空气混合，使较大的粗奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生联结，使奶泡组织变得更加绵密。
在蒸汽奶泡的 过程中，蒸汽有两个作用，一是加热牛奶，二是将牛奶和空气混合，使牛奶形成一种乳化液，这种乳化液有着天鹅绒般柔滑的质感。
具体步骤:
1.选择凉的牛奶
想要打造好的奶泡，就要选用新鲜的低温牛奶，倒人清洗干净的发泡钢杯中。
2.释放遗留在喷气口的热水
使用意式咖啡机的蒸汽管之前，释放遗留在喷气口中的热水。
3.将空气注入牛奶中
将咖啡机的蒸汽管伸入鲜奶中0.3~0.5厘米(如果喷气口插入得太深就会出现很大的噪声，牛奶就会变热;如果喷气口离牛奶太远，很容易出现牛奶到处乱溅的现象)，旋开蒸汽钮加热至60~65摄氏度，此时奶泡量约八成满或满杯。
4.奶泡完成
移开发泡钢杯，用湿布擦拭蒸汽管，再次排放蒸汽，避免蒸汽孔被牛奶堵塞;舀出表面较粗糙的奶泡即可。
二. 手打奶泡
手动打奶器打出来的奶泡能否用来拉花?答案是肯定的。事实上，手动打奶器非常好用， 出来的奶泡也能够满足拉花的需求，很多操作者也能自如地操作这个小工具。手动打奶可以用热牛奶，也可以用冷牛奶。热牛奶打成奶泡后可用于拉花咖啡的 ，冷牛奶打发后多用在冰咖啡中。
具体步骤:
1.将牛奶倒入奶泡壶
将牛奶(冰牛奶0~5°C，热牛奶 65~759摄氏度)倒入发泡钢杯中至1/3~ 1/2壶。将盖子与滤网盖上，检查发泡钢杯的活塞。
2.打发牛奶
将盖子与滤网盖上后快速抽动滤网，将空气压入牛奶中。抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可。次数也不需太多，轻轻地抽动30下左右即可。
3.处理奶泡
打完奶泡后垂直抽出活塞，这样有利于把打出的粗泡赶出，再用处理蒸汽奶泡的 上下震动两三下，使较粗大的奶泡破裂。经过这样的处理，奶泡用起来会更称手。将奶泡倒入拉花缸中即可进行拉花。
